Facebook YouTube Instagram

Mađarski Ratatouille recept - "Lecsó""

recept za ratatouille

 🍴 Porcije: 8

🥣 Kategorija: Paprikaš

💪 Razina težine: 3/5 

Podijelite ovaj recept

︾ Skoči na recept

“Lecsó”, mađarska verzija recepta za Ratatouille, jedan je od tradicionalnih, poznatih mađarskih kulinarskih klasika 20. stoljeća. Iako je Lecsó jelo balkanskih korijena, danas se smatra jednim od temelja mađarske gastronomije.

Ali što je točno "Lecsó"?

U svom osnovnom obliku, ovo povrtno varivo sastoji se od žute paprike, rajčice i luka. Luk se prži na masti, a zatim se povrće kuha dok ne omekša i začini. Ako se pripremi s pravom količinom masnoće, mogu ga jesti i vegetarijanci i vegani. S druge strane, ako ste jedan od mesojeda, jelo možete začiniti kobasicom, slaninom ili čak komadićima mesa. Mogućnosti su gotovo beskrajne s ovim jelom.

Priča o receptu za mađarski Ratatouille

Mađarska je rajčice i paprike iz Novog svijeta primila preko turskih posrednika. Iako bi nam to omogućilo da turski "Goti" i "Menemen" koji se iz njega razvio smatramo njegovim prethodnicima, to je malo vjerojatno s obzirom na veliku količinu vremena koja je protekla između turske okupacije Mađarske i pojave Lecsóa. Vrlo slično jelo pripremali su bugarski vrtlari koji su se naselili u Mađarskoj počevši od 1870-ih koristeći zrele paprike, rajčice ili drugo povrće.

Rana konzervirana verzija i slavenska veza

Časopis “The week” objavio je kuharicu pod nazivom “The 7 Cookbook” 1902. godine. U njoj je uključen i recept pod nazivom “Rácz Omácska”. Omácska je riječ za umak ili preljev u nekim slavenskim jezicima. U receptu se gusti umak priprema kuhanjem paprike i rajčice zajedno. Zanimljiva činjenica: Godine 1924. Prva mađarska tvornica konzervi, koju su 1895. osnovali Manfréd Weiss i Bertold Weiss, već je izvozila Lecsó pod robnom markom Globus, koju je registrirao. To je bilo prije službenog opisa recepta za mađarski Ratatouille.

Prvi službeni mađarski recept za Ratatouille

Lecsó je naziv recepta koji nije bio popularan sve do prvog desetljeća 1930-ih. Njegovi prvi recepti objavljeni su istovremeno na dvije lokacije 1931. godine. Recept za “Lecsó za zimu” opisan je u “Recepti za novogodišnje praznike” (Knjiga recepata New Times) , a Lecsó iz Bácske opisan je u časopisu “Magyar Szakács” (Mađarska kuharica).

Lecsó u kuhinjama drugih zemalja

Najpoznatija verzija – recept za Ratatouille – dolazi iz Francuske i priprema se s maslinovim uljem, tikvicama, patlidžanom, paprikom i rajčicama, iako se mogu dodati i gljive. Posljednji korak obično uključuje pečenje hrane u pećnici.
Grčka verzija priprema se u posudi za pečenje i uz ostale sastojke uključuje povrće, crno vino, mentu, bosiljak, origano, peršin, ružmarin i kapare.
Osim toga, turska i arapska verzija često uključuju pržena jaja, razne začine, češnjak i majčinu dušicu.

Lecsó u kotlu

Svakako bismo trebali pokušati kuhati u kotlu vani ako imamo priliku. U slučaju Lecsóa, apsolutno je istina da hrana ima pojačan okus i aromu zbog dima od izgaranja drva. Osim toga, kuhanje je ugodnije i može se pretvoriti u pravu društvenu aktivnost. Također smo više voljeli kuhati u kotao u našem videu (vidi dolje). Rezultat je bio izvanredan! Nadamo se da će vam kuhanje u Lecsóu biti uspješno!

Sastojci za recept za mađarski ratatouille:

  • 400 g kobasica
  • 500 g luka
  • 2 kg žute voštane paprike
  • 500 g rajčica
  • 4 češnja češnjaka
  • 200 g dimljene slanine
  • 2 žlice masti ili ulja
  • 2 čajne žličice mljevenog crnog papra
  • 2 čajne žličice mljevenog kima
  • 3 žlice paprike u prahu
  • sol i čili po ukusu
  • kiselo vrhnje za posluživanje

Koraci:

  1. Zagrijte mast i popržite slaninu narezanu na trakice dok ne postane hrskava.
  2. Dodajte narezane kobasice i pržite ih dok također ne porumene. Žlicom izvadite prženu slaninu i kobasice te ih ostavite sa strane.
  3. Na preostalu masnoću dodajte nasjeckani luk, malo posolite i pržite 8-10 minuta.
  4. Dodajte nasjeckane žute paprike, mljeveni crni papar i mljeveni kumin. Kuhajte 20 minuta.
  5. Dodajte nasjeckane rajčice, nasjeckani češnjak i papriku u prahu.
  6. Začinite solju i vratite prženu slaninu i kobasice.
  7. Kuhajte dok povrće ne omekša (oko 15 minuta).
  8. Poslužite s kiselim vrhnjem i svježim kruhom od kiselog tijesta.

Pogledajte naš video o receptu za Ratatouille:

5
★★★★★
Na temelju 3 ocjene