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Langosh au four, la pizza hongroise

pizza hongroise au four langosh

 🍴 Portions : 4

🥣 Catégorie : Cuisine de rue

Niveau de difficulté : 4/5 

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La pizza hongroise

Le langosh cuit au four peut ressembler à un bon langosh italien. pizza, Il s'agit d'un plat tout à fait différent. Des pommes de terre bouillies sont ajoutées à la pâte, celle-ci est plus épaisse et la crème fraîche lui donne également son goût caractéristique. Par ailleurs, le temps de cuisson d'une pizza est beaucoup plus court. Ne confondez pas ce plat avec l'autre célèbre plat de rue hongrois, langosh frit dans la graisse; C'est aussi un plat sensationnel et, comme nous le verrons bientôt, les deux sont liés. Faisons connaissance avec la pizza hongroise !

L'histoire de cette fantastique cuisine de rue

Le langosh ou tarte au pain a très probablement évolué en même temps que le pain. La pâte à pain était préparée dans un pétrin et des gâteaux plats étaient formés à partir des restes de la pâte à pain jusqu'aux côtés, et ils étaient cuits dans le four encore fumant après la cuisson du pain. Le langosh était cuit dans la partie avant du four.

Mais quel était l'objectif de la fabrication du langosh cuit au four ?

Le pain était traditionnellement cuit tous les 5 à 7 jours parce qu'il fallait beaucoup de combustible précieux pour chauffer le four et que le pétrissage de la pâte à pain elle-même prenait langosh le jour où le pain était cuit, et des pains plus petits plus tard et le jour suivant, tandis que les pains de 3 à 5 kilos n'étaient souvent coupés que le deuxième ou le troisième jour.

La version actuelle de la pizza hongroise

Les plus aisés le faisaient cuire chargé d'oignons et de lard, ce qui a inspiré le langosh cuit au four d'aujourd'hui, surtout dans la partie sud-ouest de la Hongrie. Dans l'Est, il était consommé seul, avec de la crème aigre ou de la confiture, et plus tard, après l'introduction du sucre industriel (surtout par les enfants), il était également consommé sucré. La tradition de la cuisson du pain à la maison a disparu avec la modernisation de l'agriculture et a été remplacée par l'industrie boulangère et le pain produit industriellement dans la société rurale transformée. Le langosh frit dans la graisse est apparu pour la première fois à la fin des années 1950, principalement chez les petits artisans. Il est devenu extrêmement populaire dans les années 1970.

"Kenyérlángos" dans d'autres pays

Il s'agit d'un produit populaire vendu dans les rues en Hongrie et dans d'autres régions peuplées de Hongrois. Il est également disponible dans les parcs d'attractions en Autriche. En raison de l'influence hongroise, il s'est répandu dans ce pays et en République tchèque. Les habitants peuvent fréquemment être vus en train de manger des langosh cuits au four dans des restaurants de la région. Le Prater de Vienne. Outre les kenyérlángos traditionnels, il existe des langosh frits. Il s'est récemment répandu dans le monde entier et il est déjà connu et vendu en Australie et en Nouvelle-Zélande.

Ingrédients :

  • 500 g (+1 cuillère à soupe) de farine tout usage
  • 3 pommes de terre moyennes bouillies
  • 3 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile
  • 100 ml de lait
  • 100 ml d'eau
  • 100 g de lard fumé
  • 100 g de fromage râpé
  • 20 g de levure fraîche
  • 1 cuillère à soupe d'ail écrasé
  • 1 tête d'oignon rouge
  • sucre, sel

Les étapes :

  1. Mélanger la levure avec une cuillère à soupe de farine, une cuillère à café de sucre et le lait tiède. Couvrir et laisser lever pendant 10 minutes.
  2. Bien écraser les pommes de terre cuites. Mélanger à l'ensemble la farine, le saindoux, une cuillère à café de sel, l'eau tiède et la levure levée. Pétrir en une pâte lisse et homogène. Saupoudrer d'un peu de farine, couvrir et laisser lever pendant une heure.
  3. Étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm et la placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  4. Mélanger la crème aigre avec l'ail et étaler sur la pâte.
  5. Saupoudrer d'oignons rouges émincés, de lard fumé effiloché et de fromage râpé.
  6. Cuire au four à 200°C (390°F) pendant 25-30 minutes.
  7. Laissez refroidir un peu et dégustez !

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