Facebook Youtube Instagram

Baked Langosh, η ουγγρική πίτσα

Ουγγρική πίτσα ψητή langosh

 🍴 Μερίδες: 4

🥣 Κατηγορία: Φαγητό του δρόμου

💪 Επίπεδο δυσκολίας: 4/5 

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή

︾ Μετάβαση στη συνταγή

Η ουγγρική πίτσα

Τα ψημένα λαγγόσα μπορεί να μοιάζουν με ένα καλό ιταλικό πίτσα, αλλά είναι ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο. Στη ζύμη προστίθενται βραστές πατάτες, η ζύμη είναι πιο παχιά και η ξινή κρέμα της δίνει επίσης τη χαρακτηριστική της γεύση. Παρεμπιπτόντως, ο χρόνος ψησίματος μιας πίτσας είναι πολύ μικρότερος. Μην μπερδεύετε αυτό το πιάτο με το άλλο διάσημο ουγγρικό φαγητό του δρόμου, λαγκός τηγανισμένος σε λίπος; είναι επίσης ένα εντυπωσιακό πιάτο και, όπως θα γίνει σύντομα σαφές, τα δύο συνδέονται μεταξύ τους. Ας γνωρίσουμε την ουγγρική πίτσα!

Η ιστορία αυτού του φανταστικού φαγητού του δρόμου

Η πίτα ψωμιού ή η πίτα ψωμιού πιθανότατα εξελίχθηκε την ίδια εποχή με το ψωμί. Η ζύμη του ψωμιού παρασκευαζόταν σε ένα ταψί ζύμωσης, και από τα υπολείμματα της ζύμης του ψωμιού σχηματίζονταν επίπεδες πίτες στις πλευρές και ψήνονταν στον κλίβανο που σιγόκαιγε ακόμη μετά το ψήσιμο του ψωμιού. Ο λαγγός ψήνονταν στο μπροστινό τμήμα του φούρνου.

Ποιος ήταν όμως ο σκοπός της παρασκευής ψητού λαγκός;

Το ψωμί παραδοσιακά ψήνονταν κάθε 5-7 ημέρες, επειδή απαιτούσε πολλά πολύτιμα καύσιμα για να θερμανθεί ο φούρνος και το ζύμωμα της ζύμης του ψωμιού απαιτούσε langosh την ημέρα που ψήνονταν το ψωμί, και μικρότερες φρατζόλες αργότερα και την επόμενη ημέρα, ενώ οι φρατζόλες των 3-5 κιλών συχνά κόβονταν μόνο τη δεύτερη ή την τρίτη ημέρα.

Η σημερινή εκδοχή της ουγγρικής πίτσας

Οι πιο εύποροι το έψηναν φορτωμένο με κρεμμύδια και μπέικον, γεγονός που ενέπνευσε το σημερινό ψητό λαγκός, ιδίως στο νοτιοδυτικό τμήμα της Ουγγαρίας. Στην Ανατολή το έτρωγαν μόνο του, με ξινή κρέμα ή μαρμελάδα, ενώ αργότερα, μετά την εισαγωγή της βιομηχανικής ζάχαρης (κυρίως από τα παιδιά), το έτρωγαν και γλυκό. Η παράδοση του ψησίματος ψωμιού στο σπίτι εξαφανίστηκε με τον εκσυγχρονισμό της γεωργίας και αντικαταστάθηκε από τη βιομηχανία αρτοποιίας και το βιομηχανικά παραγόμενο ψωμί στη μετασχηματισμένη αγροτική κοινωνία. Ο τηγανητός λαγγός σε λίπος πρωτοεμφανίστηκε στα τέλη της δεκαετίας του 1950, κυρίως μεταξύ των μικρών βιοτεχνών. Έγινε εξαιρετικά δημοφιλής τη δεκαετία του 1970.

"Kenyérlángos" σε άλλες χώρες

Είναι ένα δημοφιλές είδος πλανόδιου πωλητή στην Ουγγαρία και σε άλλες περιοχές με ουγγρικό πληθυσμό. Διατίθεται επίσης σε λούνα παρκ στην Αυστρία. Λόγω της ουγγρικής επιρροής, εξαπλώθηκε εκεί και στην Τσεχική Δημοκρατία. Οι ντόπιοι μπορούν συχνά να δουν να τρώνε ψημένο λαγκός σε Prater της Βιέννης. Εκτός από τα παραδοσιακά kenyérlángos, διατίθενται και τηγανητά langosh. Πρόσφατα εξαπλώθηκε παγκοσμίως και είναι ήδη γνωστό και πωλείται στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία.

Συστατικά:

  • 500 γραμμάρια (+1 κουταλιά της σούπας) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 μέτριες βρασμένες πατάτες
  • 3 κουταλιές της σούπας λαρδί ή λάδι
  • 100 ml γάλα
  • 100 ml νερό
  • 100 γραμμάρια καπνιστό μπέικον
  • 100 γραμμάρια τριμμένο τυρί
  • 20 g φρέσκιας μαγιάς
  • 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο σκόρδο
  • 1 κεφάλι κόκκινο κρεμμύδι
  • ζάχαρη, αλάτι

Βήματα:

  1. Ανακατέψτε τη μαγιά με μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και το χλιαρό γάλα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 10 λεπτά.
  2. Πολτοποιήστε καλά τις μαγειρεμένες πατάτες. Ανακατέψτε με όλο το αλεύρι, το λαρδί, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το χλιαρό νερό και τη μαγιά που έχει φουσκώσει. Ζυμώνετε σε μια λεία και ομοιογενή ζύμη. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για μία ώρα.
  3. Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 1 cm και τοποθετήστε την σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
  4. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με το σκόρδο και απλώστε την πάνω στη ζύμη.
  5. Πασπαλίστε με κόκκινα κρεμμύδια σε φέτες, καπνιστό μπέικον και τριμμένο τυρί.
  6. Ψήστε στο φούρνο ή στο φούρνο στους 200°C (390°F) για 25-30 λεπτά.
  7. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και απολαύστε το!

Δείτε το βίντεο για αυτή τη συνταγή:

5
★★★★★
Με βάση 2 βαθμολογίες