Unkarilaiset pikkuleivät (Tepertős pogácsa)

🍴 Annokset: 🍴 Annoksia: 🍴 8

💪 Vaikeustaso: 4/5

Jaa tämä resepti

Nämä särmäleivokset - unkariksi Tepertős pogácsa - ovat murenevia, pyöreitä ja suolaisia leivonnaisia, jotka on valmistettu leivottuun taikinaan ja joihin on lisätty särmiä. Yksinkertainen pulla on osa unkarilaista, turkkilaista ja balkanilaista ruokaa, mutta sen särmäysversio on kehitetty Unkarissa. Vuonna 2013 tämä leivonnainen lisättiin Euroopan unionin perinteisten erikoistuotteiden luetteloon, kun Komáromissa toimiva Unkarin ruhtinaskunnan leipurijärjestö haki sen rekisteröintiä Euroopan komissiolta.

Unkarilaisten sämpylöiden historia krakkauksista

Yksi leivän sämpylävaihtoehdon ainesosista, sianrasva, ilmestyi 1700-luvulla keskiluokkaisiin kotitalouksiin ja levisi laajempaan maanviljelijäluokkaan noin vuonna 1850. Pekonin paistaminen, jota muuten käytetään cracklingin valmistukseen, voidaan siis ajoittaa 1800-luvun puoliväliin, mutta sen käyttöä leivonnaisten taikinassa jouduttiin paikoin odottamaan 1900-luvulle asti. Siihen mennessä pekonista oli kuitenkin jo tullut laajalle levinnyt tyypillinen talonpoikaisruoka, jota valmistettiin pääasiassa sian teurastuksen jälkeen, mutta myöhemmin myös ympäri vuoden. Siitä tuli välttämätön välipala kyläkuppiloissa, mutta se esiintyi myös juhlien välipalana kaupungeissa.

Mutta mitä cracklings ovat?

Sianlihapaloja syntyy sianrasvan jalostuksen yhteydessä renderoidun laardin sivutuotteena. Pekoniraasteet ovat paistettuja kuutioiksi pilkottuja pekonipaloja. Paistamisen jälkeenkin säröissä on vielä paljon rasvaa. Edellä mainitun sianlihan lisäksi sitä voidaan valmistaa myös kanan-, hanhen- tai ankanrasvasta.

Kotitekoisessa versiossa rasvainen pekoni leikataan tasaisiksi kuutioiksi ja laitetaan kattilaan, johon kaadetaan vähän vettä ja kuumennetaan hyvin hitaalla tulella välillä sekoittaen. Vettä ei saa kaataa liikaa, mutta sitä ei saa myöskään keittää liian hitaasti, sillä tällöin pekonista kypsyy säröjä. Kun rasva alkaa sulaa, lisää lämpöä ja paista sitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se alkaa olla vaaleanruskeaa. Jatka paistamista pienemmällä lämmöllä. Sitten niitä paistetaan uudelleen voimakkaammalla tulella, lisätään hieman maitoa ja sekoitetaan jatkuvasti, kunnes ne ovat rapean punaisia. Kun oikea väri on saavutettu, se poistetaan liedeltä ja valutetaan välittömästi.

Ainesosat:

500 g jauhoja
250 ml maitoa
25 g tuoretta tai 7 g kuivahiivaa
1/2 tl sokeria
2 munaa
50 g silavaa
400 g jauhettuja raakileita
2 tl suolaa
1 tl jauhettua mustapippuria

Vaiheet:

Sekoita haalea maito ja hiiva ja sokeria. Anna kohota 10 minuuttia.
Sekoita siivilöityihin jauhoihin suola ja jauhettu mustapippuri. Lisää munat, silava ja aktivoitu maitohiiva. Vaivaa, kunnes saat tasaisen pehmeän taikinan. Peitä ja anna kohota tunnin ajan.
Kauli taikina jauhotetulla työpöydällä 5 mm (2″) ohueksi suorakulmioksi. Levitä sekoitetut tai jauhetut särpäkkeet tasaisesti taikinan päälle. Taittele taikina kohtisuoraan useita kertoja peräkkäin, jotta syntyy kerrostumia. Peitetään uudelleen ja annetaan levätä 20 minuuttia.
Kauli taikina uudelleen, taita ja anna levätä. Toista tämä menetelmä toisen kerran.
Kauli taikina 2 cm:n paksuksi ja viillä taikinan yläpinta veitsellä, mutta älä leikkaa läpi. Leikkaa keskikokoisella keksileikkurilla tai lasilla leivoksia ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Sivele pinnat munavoiteella ja anna levätä 20 minuuttia.
Paista esilämmitetyssä uunissa 200 °C:ssa 25 minuuttia. Anna jäähtyä ja nauti säröilevistä leivistäsi!

Katso video tästä reseptistä:

4.4

★★★★★

Perustuu 7 arvioon