Madžarski kruhki iz ocvirkov (Tepertős pogácsa)

🍴 Porcije: 8

💪 Stopnja zahtevnosti: 4/5

Delite ta recept

Tepertős pogácsa so drobljivo, okroglo in slano pecivo iz pečenega testa, ki mu dodamo krekerje. Preprosti kruhki so del madžarske, turške in balkanske kuhinje, njihova različica s kraki pa se je razvila na Madžarskem. Leta 2013 je bilo to pecivo dodano na seznam tradicionalnih posebnih proizvodov Evropske unije, potem ko je Knežji red madžarskih pekov v Komáromu zaprosil Evropsko komisijo za njegovo registracijo.

Zgodovina madžarskih štrukljev iz krekerjev

Ena od sestavin za pekočo različico štrukljev, svinjska mast, se je v 18. stoletju pojavila v gospodinjstvih srednjega razreda, okoli leta 1850 pa se je razširila na širši krog kmetov. Cvrtje slanine, ki se mimogrede uporablja za izdelavo ocvirkov, je torej mogoče datirati v sredino 19. stoletja, vendar je morala njena uporaba v testu za kruhke ponekod počakati do 20. stoletja. Do takrat pa je že postala splošno razširjena tipična kmečka jed, ki se je pripravljala predvsem po zakolu prašiča, pozneje pa vse leto. Postala je nepogrešljiv prigrizek v vaških gostilnah, v mestih pa se je pojavila tudi kot prigrizek za zabavo.

Toda kaj so krekingi?

Krekingi so stranski proizvod svinjske masti, ki nastane pri predelavi svinjske masti. Ocvirki so ocvrti koščki slanine, narezani na kocke. Tudi po cvrtju je v ocvirkih še vedno veliko maščobe. Poleg zgoraj omenjene svinjske so lahko izdelani tudi iz piščančje, gosje ali račje masti.

Pri domači različici mastno slanino narežemo na enakomerne kocke in jo damo v kotel, zalijemo z malo vode in dobro segrevamo na počasnem ognju ter občasno premešamo. Ne prelivajte preveč vode, vendar je tudi ne kuhajte prepočasi, saj bi se pri tem spekle praske. Ko se maščoba začne topiti, povečamo temperaturo in jo med nenehnim mešanjem pražimo, dokler ne postane svetlo rjava. Na tej točki nadaljujte s cvrtjem na nižji temperaturi. Nato jih ponovno ocvremo na močnejšem ognju, dodamo malo mleka in nenehno mešamo, dokler niso hrustljavo rdeče barve. Ko dosežejo pravo barvo, se odstranijo z ognja in takoj odcedijo.

Sestavine:

500 g univerzalne moke
250 ml mleka
25 g svežega ali 7 g posušenega kvasa
1/2 žličke sladkorja
2 jajci
50 g svinjske masti
400 g mletih krakov
2 žlički soli
1 žlička mletega črnega popra

Koraki:

Zmešajte mlačno mleko z kvas in sladkor. Pustite vzhajati 10 minut.
Presejano moko zmešajte s soljo in mletim črnim poprom. Dodajte jajca, svinjsko mast in aktivirani mlečni kvas. Gnetite, dokler ne dobite gladkega in mehkega testa. Pokrijte in pustite vzhajati eno uro.
Testo na pomokani mizi razvaljajte v 5 mm (2″) tanek pravokotnik. Po njem enakomerno razporedite zmešane ali zmlete krekerje. Testo večkrat zaporedoma pravokotno prepognite, da ustvarite plasti praskanja. Ponovno pokrijte in pustite počivati 20 minut.
Testo ponovno razvaljajte, prepognite in pustite počivati. Nato postopek ponovite še drugič.
Testo razvaljajte na 2 cm debeline in z nožem narežite vrh, vendar ga ne prerežite. S srednje velikim rezalnikom za piškote ali kozarcem izrežite kruhke in jih položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Zgornje dele premažite z jajcem in jih pustite počivati 20 minut.
Pečemo v predhodno ogreti pečici pri 200 °C 25 minut. Pustite, da se ohladi, in uživajte v svojih prasketajočih kruhkih!

Oglejte si naš videoposnetek o tem receptu:

4.4

★★★★★

Na podlagi 7 ocen