크래클링 헝가리 스콘(테페르토스 포가카)

🍴 제공 횟수: 8

💪 난이도: 4/5

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헝가리어로 테페르토스 포가차라고 하는 이 크래킹 스콘은 구운 반죽에 크래킹을 넣어 만든 바삭하고 둥글며 짭짤한 페이스트리입니다. 이 간단한 스콘은 헝가리, 터키, 발칸 요리의 일부이지만 크래킹 버전은 헝가리에서 개발되었습니다. 2013년, 코마롬에 있는 헝가리 제빵사 왕실이 유럽연합 집행위원회에 등록을 신청한 후 이 페이스트리는 유럽연합의 전통 특산품 목록에 추가되었습니다.

크래킹으로 만든 헝가리 스콘의 역사

바삭바삭한 스콘의 재료 중 하나인 라드는 18세기 중산층 가정에 등장하여 1850년경 더 많은 농부 계층으로 퍼져나갔습니다. 따라서 크래킹을 만드는 데 사용되는 베이컨의 튀김은 19세기 중반으로 거슬러 올라갈 수 있지만, 스콘 반죽에 사용되는 것은 20세기까지 기다려야 했습니다. 그러나 이 무렵에는 이미 널리 퍼진 전형적인 농민 요리로, 주로 돼지 도축 후에 준비되었지만 나중에는 일년 내내 준비되었습니다. 마을 펍에서 없어서는 안될 간식이되었지만 도시에서는 파티 간식으로도 등장했습니다.

하지만 크래킹이란 무엇인가요?

크래클링은 돼지기름을 가공하는 과정에서 생성되는 부산물입니다. 크래클링은 다진 베이컨 조각을 튀긴 것입니다. 튀긴 후에도 크래킹에는 여전히 많은 지방이 포함되어 있습니다. 위에서 언급한 돼지고기 외에도 닭고기, 거위 또는 오리 지방으로도 만들 수 있습니다.

수제 버전에서는 지방이 많은 베이컨을 입방체로 자르고 가마솥에 넣고 약간의 물을 부은 다음 가끔 저어 주면서 약한 불로 잘 가열합니다. 물을 너무 많이 붓지 말고 너무 천천히 익히면 딱딱하게 익을 수 있으므로 너무 천천히 익히지 마세요. 지방이 녹기 시작하면 불을 높이고 연한 갈색이 될 때까지 계속 저으면서 볶습니다. 이 시점에서 약한 불로 계속 볶아주세요. 그런 다음 더 강한 불에 다시 튀기고 우유를 약간 넣고 바삭 바삭하게 빨갛게 될 때까지 계속 저어줍니다. 올바른 색이 되면 불을 끄고 즉시 물기를 제거합니다.

재료:

다용도 밀가루 500g
우유 250ml
생 이스트 25g 또는 건조 이스트 7g
설탕 1/2작은술
달걀 2개
라드 50g
갈은 크러클링 400g
소금 2작은술
후추 가루 1작은술

단계:

미지근한 우유를 효모 과 설탕을 넣습니다. 10분 동안 그대로 두세요.
체로 쳐진 밀가루에 소금과 후춧가루를 넣고 섞어줍니다. 달걀, 라드, 활성화 유청 효모를 추가합니다. 부드럽고 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 뚜껑을 덮고 한 시간 동안 부풀어 오를 때까지 둡니다.
밀가루를 뿌린 책상 위에 반죽을 5mm(2인치) 두께의 얇은 직사각형 모양으로 굴립니다. 블렌딩하거나 다진 크래킹을 반죽 위에 골고루 펴 바릅니다. 반죽을 수직으로 여러 번 연속으로 접어 크래킹 층을 만듭니다. 다시 뚜껑을 덮고 20분간 휴지합니다.
반죽을 다시 펴서 접은 다음 그대로 두세요. 그런 다음 이 방법을 한 번 더 반복합니다.
반죽을 2cm 두께로 펴서 칼로 윗부분을 자르되 자르지 않습니다. 중간 크기의 비스킷 커터나 유리컵을 사용하여 스콘을 잘라 유산지를 깐 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 달걀물을 윗면에 바르고 20분간 휴지합니다.
200°C(390°F)로 예열한 오븐에서 25분간 굽습니다. 바삭바삭한 스콘을 식혀서 즐겨보세요!

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