Угорські булочки зі шкварками (Tepertős pogácsa)

Порції: 8

Рівень складності: 4/5

Поділіться цим рецептом

Ці хрусткі булочки - угорською Tepertős pogácsa - це розсипчаста, кругла, солона випічка, виготовлена із запеченого тіста з додаванням шкварок. Проста булочка є частиною угорської, турецької та балканської кухні, але її версія зі шкварками була розроблена в Угорщині. У 2013 році ця випічка була додана до переліку традиційних спеціальних продуктів Європейського Союзу після того, як Княжий орден угорських пекарів у Комаромі подав заявку на її реєстрацію в Європейську комісію.

Історія угорських булочок зі шкварками

Один з інгредієнтів хрусткого варіанту булочки - сало - з'явився в домогосподарствах середнього класу у 18 столітті і поширився серед ширшого класу фермерів приблизно в 1850 році. Таким чином, смаження сала, яке, до речі, використовується для приготування шкварок, можна датувати серединою 19-го століття, але його використання в тісті для булочок подекуди довелося чекати до 20-го століття. На той час, однак, вона вже стала широко розповсюдженою типовою селянською стравою, яку готували переважно після забою свині, але пізніше протягом усього року. Воно стало незамінною закускою в сільських пабах, а також з'явилося як святкова закуска в містах.

Але що таке шкварки?

Шкварки - це побічний продукт, який отримують під час переробки свинячого сала. Шкварки - це обсмажені шматочки нарізаного кубиками сала. Навіть після обсмажування шкварки все ще містять багато жиру. Крім вищезгаданого свинячого, його також можуть виготовляти з курячого, гусячого або качиного жиру.

У домашньому варіанті жирне сало нарізають рівними кубиками, кладуть у казан, заливають невеликою кількістю води і добре прогрівають на повільному вогні, періодично помішуючи. Не варто лити занадто багато води, але й не варто варити занадто повільно, бо тоді шкварки будуть хрусткими. Коли жир почне витоплюватися, збільшити вогонь і смажити його, постійно помішуючи, поки він не стане світло-коричневим. У цей момент продовжуємо смажити на меншому вогні. Потім знову смажити на сильнішому вогні, додавши трохи молока і постійно помішуючи, до хрусткої червоної скоринки. Коли досягнуто потрібного кольору, їх знімають з вогню і одразу ж зливають воду.

Інгредієнти:

500 г борошна грубого помелу
250 мл молока
25 г свіжих або 7 г сухих дріжджів
1/2 ч.л. цукру
2 яйця
50 г сала
400 г мелених карасиків
2 ч.л. солі
1 ч.л. чорного меленого перцю

Сходинки:

Змішайте тепле молоко з дріжджі і цукор. Залишити підніматися на 10 хвилин.
Змішати просіяне борошно з сіллю та чорним меленим перцем. Додайте яйця, сало та активовані молочні дріжджі. Вимішуємо до отримання однорідного, м'якого тіста. Накрийте і залиште підніматися на годину.
Розкачайте тісто на присипаному борошном столі в прямокутник товщиною 5 мм (2″). Рівномірно розподіліть на ньому змішані або подрібнені шкварки. Скласти тісто перпендикулярно кілька разів поспіль, щоб створити шари шкварок. Знову накриваємо і залишаємо відпочивати на 20 хвилин.
Знову розкачайте тісто, складіть і залиште відпочивати. Потім повторити цей спосіб вдруге.
Розкачайте тісто до 2 см завтовшки і зробіть ножем надріз зверху, але не прорізайте наскрізь. За допомогою середньої формочки для печива або склянки виріжте коржі і викладіть їх на деко, застелене пергаментним папером. Змастіть верхівки яєчним розчином і залиште на 20 хвилин.
Випікайте в розігрітій до 200°C (390°F) духовці 25 хвилин. Дати охолонути і насолоджуватися хрусткими булочками!

Подивіться наше відео про цей рецепт:

4.4

★★★★★

На основі 7 оцінок