Ungerska scones från knäckebröd (Tepertős pogácsa)

🍴 Portioner: 8

🥣 Kategori: Bakverk

💪 Svårighetsgrad: 4/5

Dela detta recept

Dessa scones med knäckebröd - på ungerska: Tepertős pogácsa - är smuliga, runda, salta bakverk gjorda av bakad deg med tillsats av knäckebröd. Den enkla sconesen är en del av det ungerska, turkiska och balkanska köket, men dess knäckversion utvecklades i Ungern. År 2013 lades detta bakverk till på listan över traditionella specialprodukter i Europeiska unionen, efter att den ungerska bageriordern i Komárom ansökt om registrering hos Europeiska kommissionen.

Historien om de ungerska sconesen från knäckebröd

En av ingredienserna i den knäckiga varianten av scones, ister, dök upp i medelklasshushållen på 1700-talet och spred sig till en bredare bondeklass omkring 1850. Stekningen av bacon, som för övrigt används för att göra knäck, kan därför dateras till mitten av 1800-talet, men dess användning i sconesdegen fick vänta till 1900-talet på vissa ställen. Vid den här tiden hade det dock redan blivit en utbredd typisk bonderätt, som tillagades främst efter slakt av en gris, men senare under hela året. Den blev ett oumbärligt mellanmål på bypubarna, men dök också upp som festmåltid i städerna.

Men vad är knäckebröd?

Cracklings är en biprodukt av det ister som bildas vid bearbetning av fläskfett. Cracklings är stekta bitar av tärnad bacon. Även efter friteringen innehåller knäckebrödet fortfarande mycket fett. Förutom fläskköttet som nämns ovan kan det också tillverkas av kyckling-, gås- eller ankfett.

I den hemlagade versionen skärs det feta baconet i jämna kuber och läggs i en kittel, hälls med lite vatten och värms väl över en långsam eld, rör om ibland. Häll inte för mycket vatten över det, men koka det inte för långsamt heller, eftersom detta kommer att laga sprickor. När fettet börjar smälta, öka värmen och stek under ständig omrörning tills det börjar bli ljusbrunt. Fortsätt då att steka på lägre värme. De steks sedan igen på en starkare eld, tillsätt lite mjölk och rör om hela tiden tills de är krispigt röda. När rätt färg har uppnåtts tas den bort från värmen och dräneras omedelbart.

Ingredienser:

500 g mjöl för alla ändamål
250 ml mjölk
25 g färsk eller 7 g torkad jäst
1/2 tsk socker
2 ägg
50 g ister
400 g malda crucklings
2 tsk salt
1 tsk malen svartpeppar

Steg:

Blanda den ljumma mjölken med jäst och socker. Låt jäsa i 10 minuter.
Blanda det siktade mjölet med salt och malen svartpeppar. Tillsätt ägg, matfett och aktiverad mjölkjäst. Knåda tills du har en smidig, mjuk deg. Täck över och låt jäsa i en timme.
Kavla ut degen på mjölat bakbord till en 5 mm (2″) tunn rektangel. Fördela de mixade eller malda knäckbitarna jämnt över den. Vik degen vinkelrätt flera gånger i följd för att skapa lager av knäck. Täck igen och låt vila i 20 minuter.
Kavla ut degen igen, vik ihop och låt vila. Upprepa sedan denna metod en andra gång.
Kavla ut degen till 2 cm tjocklek och skåra ovansidan med en kniv, men skär inte igenom. Skär ut scones med en medelstor kexform eller ett glas och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla ovansidan med äggvita och låt vila i 20 minuter.
Baka i en förvärmd ugn på 200°C (390°F) i 25 minuter. Låt svalna och njut av dina sprakande scones!

Se vår video om detta recept:

4.4

★★★★★

Baserat på 7 betyg