Ungarske scones av knekkebrød (Tepertős pogácsa)

🍴 Serveringer: 8

🥣 Kategori: Bakevarer

💪 Vanskelighetsgrad: 4/5

Del denne oppskriften

Disse knasende sconesene - på ungarsk: Tepertős pogácsa - er smuldrete, runde, salte bakverk laget av bakt deig med tilsetning av knasende kjeks. Den enkle sconesen er en del av det ungarske, tyrkiske og balkanske kjøkkenet, men versjonen med kjeks ble utviklet i Ungarn. I 2013 ble dette bakverket oppført på listen over tradisjonelle spesialprodukter i EU, etter at den ungarske fyrsteordenen av bakere i Komárom søkte om registrering hos EU-kommisjonen.

Historien om de ungarske sconesene fra cracklings

En av ingrediensene i den sprøstekte varianten av scones, spekk, dukket opp i borgerskapets husholdninger på 1700-tallet og spredte seg til en bredere bondeklasse rundt 1850. Steking av bacon, som for øvrig brukes til å lage knekkebrød, kan derfor dateres til midten av 1800-tallet, men bruken i sconedeig måtte noen steder vente til 1900-tallet. På dette tidspunktet var det imidlertid allerede blitt en utbredt og typisk bonderett, som først og fremst ble tilberedt etter griseslakting, men senere gjennom hele året. Den ble et uunnværlig mellommåltid på landsbypubene, men dukket også opp som festmat i byene.

Men hva er krakeleringer?

Spekkjeks er et biprodukt av spekket som utvinnes ved bearbeiding av svinefett. Kjeks er stekte biter av bacon i terninger. Selv etter steking inneholder kjeksen fortsatt mye fett. I tillegg til svinekjøtt som nevnt ovenfor, kan det også lages av kylling-, gåse- eller andefett.

I den hjemmelagde versjonen skjæres det fete baconet i jevne terninger og legges i en kjele, overhelles med litt vann og varmes godt opp over svak varme under omrøring av og til. Ikke hell for mye vann over, men ikke kok det for sakte heller, da dette vil koke krakeleringer. Når fettet begynner å smelte, øker du varmen og steker det under stadig omrøring til det begynner å bli lysebrunt. Stek videre på svakere varme. Deretter stekes de igjen på sterkere varme, tilsett litt melk og rør hele tiden, til de er sprø røde. Når den rette fargen er nådd, fjernes den fra varmen og dreneres umiddelbart.

Ingredienser:

500 g allsidig mel
250 ml melk
25 g fersk eller 7 g tørket gjær
1/2 ts sukker
2 egg
50 g smult
400 g kvernet crucklings
2 ts salt
1 ts malt svart pepper

Trinn:

Bland den lunkne melken med gjær og sukker. La heve i 10 minutter.
Bland det siktede melet med salt og malt svart pepper. Tilsett egg, smult og aktivert melkegjær. Elt til du har en glatt og myk deig. Dekk til og la den heve i en time.
Kjevle ut deigen på et melet bord til et 5 mm (2″) tynt rektangel. Fordel den blandede eller finhakkede kjeksen jevnt utover. Brett deigen vinkelrett flere ganger etter hverandre slik at det dannes lag med knekkebrød. Dekk til igjen og la den hvile i 20 minutter.
Kjevle ut deigen igjen, brett den sammen og la den hvile. Gjenta deretter denne metoden en gang til.
Kjevle ut deigen til den er 2 cm tykk og riss toppen med en kniv, men ikke skjær gjennom. Skjær ut scones med en middels stor kjeksutstikker eller et glass, og legg dem på en bakeplate kledd med bakepapir. Pensle toppen med eggevask og la dem hvile i 20 minutter.
Stekes i en forvarmet ovn på 200 °C (390 °F) i 25 minutter. La avkjøle og nyt de knasende sconesene!

Se videoen vår om denne oppskriften:

4.4

★★★★★

Basert på 7 vurderinger