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Ungarischer Pfeffer-Schweinefleisch-Eintopf (Borsos Tokány)

Ungarischer Pfeffer-Schweinefleisch-Eintopf

 🍴 Portionen: 4

🥣 Kategorie: Eintopf

💪 Schwierigkeitsgrad: 3/5 

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Der himmlische Pfeffer-Schweinefleisch-Eintopf

Der ungarische Pfefferschweineintopf ist ein zu Recht beliebtes Gericht. Sein angenehm pfeffriger Geschmack und der dicke, reichhaltige Saft machen dieses sehr einfach zuzubereitende Gericht unvergesslich.

Eintopf, Paprikasch oder "Tokány"?

In Ungarn bedeutet das, was im Englischen einfach Eintopf (“pörkölt”) heißt, oft etwas ganz anderes. Auf Ungarisch heißt dieses Gericht zum Beispiel “tokány”, weil es ohne Paprika zubereitet wird und das Fleisch in bleistiftdicke, 4-6 cm lange Streifen senkrecht zur Faser geschnitten wird. Wie Eintopf und Paprikasch wurde es seit dem neunzehnten Jahrhundert verfeinert und ist zu einem Grundnahrungsmittel der ungarischen Küche geworden. Der Tokány-Saft ist kurz, dickflüssig, gehaltvoll und durch den Pfeffer braun gefärbt. Er kann aus Schweinefleisch, Rindfleisch, Wild oder Geflügel hergestellt werden.

Die Geschichte des ungarischen Tokány

Die dünnen, fingergroßen Fleischstreifen sind höchstwahrscheinlich eine Fortsetzung der alten Konservierungsmethode der ungarischen Steppenbewohner, bei der das Fleisch in kleine längliche Stücke geschnitten und in der Sonne getrocknet wurde. In Ungarn waren die Hirten die einzigen, die getrocknetes Fleisch zubereiteten und verzehrten. Es wurde aus Kalb-, Rind- oder Hammelfleisch und gelegentlich auch aus Fohlenfleisch hergestellt, das in einem offenen Kessel im eigenen Saft zu einem schmorbratenähnlichen Gericht gekocht wurde.

Die transsylvanische Verbindung

Tokány erschien neben Gulasch, Eintopf und Paprikagerichten als Transsilvanien Jahrhundert in Ungarn verbreitete Speise. Siebenbürgisches Tokány wird eine Stunde lang gedünstet, bis es im eigenen Saft gart, und dann wird immer ein wenig Wasser darüber gegossen, damit das Fleisch nicht braun wird und nicht in zu viel Saft gart. Es ist fertig, wenn das Fleisch rot ist, das Fett reduziert wurde, aber das Fleisch nicht knusprig ist. Einigen Quellen zufolge kamen die gepfefferten Fleischgerichte von Tokány aus den türkischen Unterwerfungsgebieten über Rumänien nach Siebenbürgen und dann in die Ungarische Tiefebene. Vetrece, das saure Fleisch, wird in Quellen aus dem 16. Jahrhundert als eine Art Gulasch oder Eintopf erwähnt. Vetrece ist heute eine Art Tokány, ein saures Gericht aus Siebenbürgen, das mit Rindfleisch, geräuchertem Speck und saurer Sahne zubereitet wird.

Tokány-Varianten

Pfeffer ist ein absolutes Muss und das wichtigste Gewürz in Tokány. Paprika ist in einigen Varianten zu finden, hat aber keinen Einfluss auf den Geschmack von Tokány. Mit anderen Gewürzen und Hilfsmitteln wie Majoran, Tomaten, geräuchertem Speck, Wurst, Pilzen oder sogar grünen Erbsen lassen sich unzählige Variationen herstellen. Der beste Paprika-Schweinefleisch-Eintopf kann aus dem Nebenfleisch des Filetstücks zubereitet werden. Die Namen der Gerichte Eintopf, Paprikasch, Tokány und Ragout sind manchmal Synonyme, manchmal werden sie durch die Zutaten, die das Gericht charakterisieren, und manchmal durch die Zutaten und den Geschmack des Gerichts geprägt. Schließlich gibt es noch unser Rezept für Pfeffer-Schweinefleisch-Eintopf. Befolgen Sie die Anweisungen, sehen Sie sich das Video an und viel Spaß beim Kochen!

Zutaten für Pfeffer-Schweinefleisch-Eintopf:

  • 100 g geräucherter Speck
  • 2 Esslöffel Speiseöl
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 800 g Schweineschulter oder Rinderhaxe
  • 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kümmel
  • 1 mittelgroße Tomate
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 Teelöffel Tomatenmark
  • Salz

Schritte:

  1. Die Speckwürfel in Öl knusprig braten.
  2. Die feingehackte Zwiebel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten, dann den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
  3. Das gestreifte Schweinefleisch hinzufügen und bei starker Hitze braten, bis das Fleisch weiß wird.
  4. Mit gemahlenem schwarzen Pfeffer, Kümmel und Salz würzen.
  5. Die gehackte Tomate, das Tomatenmark und die gelbe Paprika hinzufügen. Mit Wasser bedecken und kochen, bis das Fleisch zart ist. Falls erforderlich, Wasser hinzufügen. Am Ende der Kochzeit den Eintopf eindicken lassen.
  6. Mit gekochtem Reis oder Nudeln servieren und genießen!

Sehen Sie sich unser Video zu diesem Rezept für Pfefferschwein-Eintopf an:

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