Facebook Youtube Instagram

Magyar paprikás sertéspörkölt (Borsos Tokány)

magyar paprikás sertéspörkölt

 4

🥣 Kategória: Stew

💪 Nehézségi szint: 3/5 

Ossza meg ezt a receptet

︾ Ugrás a recepthez

A mennyei borsos sertéspörkölt

A magyar paprikás sertéspörkölt méltán népszerű étel. Kellemes borsos íze és sűrű, gazdag leve felejthetetlenné teszi ezt a nagyon könnyen elkészíthető ételt.

Pörkölt, paprikás vagy Tokány?

Magyarországon az, ami angolul egyszerűen csak pörkölt (“pörkölt”), gyakran egészen mást jelent. Magyarul például azért hívják ezt az ételt “tokánynak”, mert paprika nélkül készül, és a húst 4-6 cm hosszú, ceruzavastagságú csíkokra vágva, a szemcsékre merőlegesen készítik el. A pörkölthez és a paprikáshoz hasonlóan a XIX. század óta finomodik, és a magyar konyha alapanyagává vált. A tokányi lé rövid, sűrű, tartalmas, a paprikának köszönhetően barna színű. Készíthető sertés-, marha-, vad- vagy baromfihúsból is.

A magyar Tokány története

A vékony, ujjnyi csíkokra vágott hús valószínűleg a sztyeppéken vándorló magyarok ősi tartósítási módszerének folytatása, amikor a húst kis hosszúkás darabokra szeletelték és a napon szárították. Magyarországon egyedül a pásztorok készítettek és fogyasztottak szárított húst. Borjú-, marha-, birka-, esetenként csikóhúsból készítették, és a húst fedetlen üstben, saját levében pörköltszerűre főzték.

Az erdélyi kapcsolat

Tokány a gulyás, a pörkölt és a paprikás ételek mellett úgy jelent meg, mint Erdélyi élelmiszer elterjedt Magyarországon a tizenkilencedik században. Az erdélyi tokányt egy órán át párolják, amíg a saját levében megfő, majd mindig egy kevés vizet öntünk rá, hogy a hús ne barnuljon meg, és hogy soha ne főjön sok lében. Akkor van kész, ha a hús piros, a zsír lecsepegett, de a hús nem ropogós. Egyes források szerint a tokányi paprikás húsételek a török hódoltsági területekről kerültek Románián keresztül Erdélybe, majd a Magyar Alföld. A vetrece, a savanyú hús például a 16. századi forrásokban egyfajta gulyásként vagy pörköltként szerepel. A vetrece ma a tokány egyik fajtája, egy erdélyi savanyú étel, amelyet marhahúsból, füstölt szalonnából és tejfölből készítenek.

Tokány változatok

A bors elengedhetetlen és a legfontosabb fűszer a tokányban. A paprika egyes változatokban megtalálható, de nincs hatással a tokány ízére. Számtalan variációt eredményez, ha más fűszereket és segédanyagokat, például majoránnát, paradicsomot, füstölt szalonnát, kolbászt, gombát vagy akár zöldborsót adunk hozzá. A legjobb paprikás sertéspörköltet a bélszín oldalhúsából lehet készíteni. A pörkölt, paprikás, tokány, raguleves ételek elnevezései néha szinonimák, néha az ételre jellemző összetevők, néha pedig az étel összetevői és ízesítése vonzanak. Végül pedig itt van a paprikás sertéspörkölt receptünk. Kövesse az utasításokat, nézze meg a videót és jó főzést kívánunk!

A borsos sertéspörkölt összetevői:

  • 100 g füstölt szalonna
  • 2 evőkanál étolaj
  • 2 hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 800 g sertéslapocka vagy marhahús lábszár
  • 2 teáskanál őrölt fekete bors
  • 1/2 teáskanál őrölt kömény
  • 1 közepes paradicsom
  • 1 sárga paprika
  • 1 teáskanál paradicsompüré
  • só

Lépések:

  1. A szalonnakockákat olajban ropogósra sütjük.
  2. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát. Közepes lángon 4-5 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és további 2 percig pirítjuk.
  3. Adjuk hozzá a csíkos sertéshúst, és nagy lángon süssük addig, amíg a hús kifehéredik.
  4. Ízesítsük őrölt fekete borssal, köménnyel és sóval.
  5. Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, a paradicsompürét és a sárga paprikát. Fedjük fel vízzel, és főzzük addig, amíg a hús megpuhul. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet. A főzési idő végén hagyjuk, hogy a pörkölt besűrűsödjön.
  6. Tálaljuk főtt rizzsel vagy tésztával, és élvezzük!

Nézze meg videónkat erről a borsos sertéspörkölt receptről:

5
★★★★★
2 értékelés alapján