Facebook Youtube Instagram

Hongaarse Peper Varkensvlees Stoofpot (Borsos Tokány)

hongaars stoofpotje van peper-varkensvlees

 Porties: 4

Categorie: Stoof

Moeilijkheidsgraad: 3/5 

Deel dit recept

︾ Ga naar recept

De hemelse peper-varkensstoofpot

Stoofpotje van Hongaars peper-varkensvlees is een terecht populair gerecht. De aangename peperige smaak en het dikke, rijke sap maken dit zeer eenvoudig te bereiden gerecht onvergetelijk.

Stoofpot, paprikash of "Tokány"?

Wat in het Engels gewoon stoofpot (“pörkölt”) is, betekent in Hongarije vaak iets heel anders. In het Hongaars heet dit gerecht bijvoorbeeld “tokány” omdat het zonder paprikapoeder wordt gemaakt en het vlees wordt bereid door het in potlooddikke repen van 4-6 cm lang te snijden, loodrecht op de nerf. Het is, net als stoofvlees en paprikasch, verfijnd sinds de negentiende eeuw en is een hoofdbestanddeel van de Hongaarse keuken geworden. Tokány-sap is kort, dik, stevig en bruin van kleur door de peper. Je kunt het maken van varkensvlees, rundvlees, wild of gevogelte.

Het verhaal van de Hongaarse Tokány

De dunne, vingergrote reepjes vlees zijn waarschijnlijk een voortzetting van de oude conserveringsmethode die werd gebruikt door Hongaren die over de steppen trokken, toen het vlees in kleine langwerpige stukjes werd gesneden en in de zon werd gedroogd. Herders waren de enigen die gedroogd vlees in Hongarije bereidden en consumeerden. Het werd gemaakt van kalfsvlees, rundvlees, schapenvlees en soms van veulens, en het vlees werd gekookt tot een stoofpotachtige schotel in zijn eigen vocht in een onbedekte ketel.

De Transsylvaanse connectie

Tokány verscheen naast goulash, stoofpot en paprikagerechten als Transsylvanisch voedsel dat in de negentiende eeuw in Hongarije werd verspreid. Transsylvaanse tokány wordt een uur gestoomd tot het kookt in zijn eigen sap, en dan wordt er altijd een beetje water over gegoten om te voorkomen dat het vlees bruin wordt en om ervoor te zorgen dat het nooit in veel sap kookt. Het is gaar als het vlees rood is, het vet is gereduceerd, maar het vlees niet knapperig is. Volgens sommige bronnen kwamen de tokány gepeperde vleesgerechten van Turkse onderwerpingsgebieden naar Transsylvanië via Roemenië, en vervolgens naar de Hongaarse vlakte. Vetrece, het zure vlees, wordt bijvoorbeeld in 16e-eeuwse bronnen genoemd als een soort goulash of stoofpot. Vetrece is nu een soort tokány, een zuur gerecht uit Transsylvanië gemaakt met rundvlees, gerookt spek en zure room.

Tokány varianten

Peper is een must-have en de belangrijkste specerij in tokány. Paprika komt in sommige versies voor, maar heeft geen effect op de smaak van tokány. Het levert talloze variaties op wanneer andere kruiden en hulpingrediënten worden toegevoegd, zoals marjolein, tomaten, gerookt spek, worst, champignons of zelfs groene erwten. De beste paprikastoofpot kan worden gemaakt van het bijvlees van de varkenshaas. De namen van stoofpot, paprikash, tokány en ragout zijn soms synoniemen, soms aangetrokken door de ingrediënten die het eten karakteriseren, en soms aangetrokken door de ingrediënten en de smaak van het eten. Tot slot is er ons recept voor stoofpot van peper-varkensvlees. Volg de instructies, bekijk de video en kook smakelijk!

Ingrediënten van stoofpotje met peper en varkensvlees:

  • 100 g gerookt spek
  • 2 el bakolie
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 800 g varkensschouder of runderschenkel
  • 2 theelepels gemalen zwarte peper
  • 1/2 theelepel gemalen komijn
  • 1 middelgrote tomaat
  • 1 gele paprika
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • zout

Stappen:

  1. Bak de spekblokjes in olie tot ze knapperig zijn.
  2. Voeg de fijngesneden ui toe. Bak 4-5 minuten op middelhoog vuur, voeg dan de geperste knoflook toe en bak nog 2 minuten.
  3. Voeg het gestreepte varkensvlees toe en bak het op hoog vuur tot het vlees wit wordt.
  4. Breng op smaak met gemalen zwarte peper, komijn en zout.
  5. Voeg de gehakte tomaat, tomatenpuree en gele peper toe. Bedek met water en kook tot het vlees zacht is. Voeg water toe indien nodig. Laat de stoofpot aan het einde van de kooktijd indikken.
  6. Serveer met gekookte rijst of pasta en geniet!

Bekijk onze video over dit paprikastoofpotje recept:

5
★★★★★
Gebaseerd op 2 beoordelingen