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ハンガリー風ペッパーポークシチュー（Borsos Tokány）

ハンガリアン・ペッパー・ポーク・シチュー

 人前：4

🥣 カテゴリー シチュー

難易度：3/5 

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天国のペッパーポークシチュー

ハンガリー風ペッパーポークシチューは、当然のごとく人気のある料理だ。その心地よい胡椒の味と濃厚でコクのある汁が、このとても簡単な料理を忘れがたいものにしている。.

シチュー、パプリカシュ、それとも "トカーニー"？

ハンガリーでは、英語では単にシチュー（「pörkölt」）と呼ばれる料理でも、まったく異なる意味を持つことが多い。例えばハンガリーでは、この料理はパプリカを使わず、肉を4～6cmの長さの鉛筆のような太さの短冊切りにして調理することから、「トカーニー」と呼ばれる。シチューやパプリカシュと同様、19世紀以降に改良され、ハンガリー料理の定番となった。トカーニー・ジュースは短く、濃厚でコクがあり、トウガラシのため茶色をしている。豚肉、牛肉、ジビエ、鶏肉から作ることができる。.

ハンガリー・トカーニーの物語

この指サイズの薄い肉片は、草原を放浪していたハンガリー人が、肉を小さな長方形にスライスして天日で乾燥させていた古代の保存方法を受け継いだものである可能性が高い。ハンガリーで干し肉を調理し消費していたのは羊飼いだけだった。干し肉は仔牛、牛肉、羊肉、時には仔馬から作られ、肉は蓋のない大釜で汁ごとシチューのように煮込まれた。.

トランシルヴァニアとのつながり

トカーニーは、グーラッシュ、シチュー、パプリカ料理と並んで、次のように登場した。 トランシルバニア 19世紀にハンガリーで広まった料理である。トランシルヴァニア風トカーニーは、肉汁で煮えるまで1時間蒸し焼きにし、肉に焦げ目がつかないように、また肉汁で煮えることがないように、必ず少量の水をかける。肉が赤くなり、脂肪が減っているが、肉がぱさぱさしていなければ出来上がりである。トウガラシを使った肉料理は、トルコの従属地域からルーマニアを経由してトランシルヴァニアに伝わり、その後 ハンガリー大平原. .例えば、酸っぱい肉のヴェトリースは、16世紀の資料にはグーラッシュやシチューの一種として記載されている。ヴェトリースは現在、牛肉、燻製ベーコン、サワークリームで作られるトランシルヴァニア地方の酸っぱい料理、トカーニーの一種である。.

トカーニーの変種

トウガラシはトッカーニーには欠かせない、最も重要なスパイスである。パプリカを入れる場合もあるが、トカーニの味には何の影響もない。他のスパイスや副材料、例えばマジョラム、トマト、スモークベーコン、ソーセージ、マッシュルーム、あるいはグリーンピースなどを加えると、無数のバリエーションが生まれる。最もおいしいペッパーポークのシチューは、テンダーロインの脇肉から作ることができる。シチュー、パプリカッシュ、トカーニ、ラグーなどの料理名は、あるときは同義語であり、またあるときは料理の特徴である食材に惹かれ、またあるときは食材と味付けに惹かれる。最後に、ペッパーポークシチューのレシピだ。指示に従って、ビデオを見て、おいしい料理を作ってください！

ペッパーポークシチューの材料：

  • スモーク・ベーコン 100g
  • 食用油 大さじ2
  • 玉ねぎ2個
  • ニンニク 2片
  • 豚肩ロース肉または牛スネ肉 800g
  • 黒胡椒 小さじ2
  • 挽いたキャラウェイ 小さじ1/2
  • トマト 中1個
  • イエローペッパー 1個
  • トマトペースト 小さじ1
  • ソルト

ステップ

  1. 角切りにしたベーコンをカリカリになるまで油で揚げる。.
  2. みじん切りにした玉ねぎを加える。中火で4～5分炒め、つぶしたニンニクを加えてさらに2分炒める。.
  3. 縞豚を加え、肉が白くなるまで強火で炒める。.
  4. 黒胡椒、キャラウェイ、塩で味付けする。.
  5. 刻んだトマト、トマトペースト、黄唐辛子を加える。水を入れ、肉が柔らかくなるまで煮る。必要に応じて水を加える。煮込み時間の最後に、シチューにとろみをつける。.
  6. 炊いたご飯かパスタを添えて召し上がれ！

このペッパー・ポーク・シチューのレシピをビデオでご覧ください：

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