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Estofado de cerdo a la pimienta húngara (Borsos Tokány)

estofado de cerdo a la pimienta húngara

 🍴 Raciones: 4

🥣 Categoría: Guiso

Nivel de dificultad: 3/5 

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El celestial estofado de cerdo a la pimienta

El estofado de cerdo a la pimienta húngara es un plato merecidamente popular. Su agradable sabor a pimienta y su jugo espeso y rico hacen que este plato tan fácil de preparar sea inolvidable.

¿Estofado, paprikash o "Tokány"?

En Hungría, lo que en español es simplemente estofado (“pörkölt”) a menudo significa algo completamente distinto. En húngaro, por ejemplo, este plato se llama “tokány” porque se elabora sin pimentón y la carne se prepara cortándola en tiras del grosor de un lápiz de 4 a 6 cm de largo, perpendiculares al grano. Al igual que el estofado y el paprikash, se ha ido perfeccionando desde el siglo XIX y se ha convertido en un plato básico de la cocina húngara. El jugo de tokány es corto, espeso, sustancioso y de color marrón debido a la pimienta. Se puede preparar con carne de cerdo, ternera, caza o aves de corral.

La historia del Tokány húngaro

Las finas tiras de carne, del tamaño de un dedo, son muy probablemente una continuación del antiguo método de conservación utilizado por los húngaros que recorrían las estepas, cuando la carne se cortaba en pequeños trozos oblongos y se secaba al sol. Los pastores eran los únicos que preparaban y consumían carne seca en Hungría. Se elaboraba con carne de ternera, buey, carnero y, ocasionalmente, potro, y se cocinaba en un caldero destapado en un plato parecido a un estofado en su propio jugo.

La conexión transilvana

El tokány aparecía junto al gulash, el estofado y los platos con pimentón como Transilvania comida difundida en Hungría en el siglo XIX. El tokány transilvano se cocina al vapor durante una hora hasta que se cuece en su propio jugo, y luego siempre se le echa un poco de agua por encima para evitar que la carne se dore y para que nunca se cocine en mucho jugo. Está hecho cuando la carne está roja, la grasa se ha reducido, pero la carne no está crujiente. Según algunas fuentes, los platos de carne a la pimienta tokány llegaron de las zonas de subyugación turca a Transilvania, a través de Rumanía, y luego a los Gran llanura húngara. Vetrece, la carne agria, por ejemplo, se menciona en fuentes del siglo XVI como un tipo de gulash o estofado. En la actualidad, el vetrece es un tipo de tokány, un plato agrio de Transilvania elaborado con ternera, tocino ahumado y nata agria.

Variantes de Tokány

La pimienta es imprescindible y la especia más importante del tokány. El pimentón puede encontrarse en algunas versiones, pero no influye en el sabor del tokány. Produce innumerables variaciones cuando se le añaden otras especias e ingredientes auxiliares, como mejorana, tomates, tocino ahumado, salchichas, champiñones o incluso guisantes verdes. El mejor estofado de cerdo a la pimienta puede hacerse con la carne del costado del solomillo. Los nombres de los platos de estofado, paprikash, tokány y ragú son a veces sinónimos, a veces atraídos por los ingredientes que caracterizan la comida y a veces atraídos por los ingredientes y el sabor de la comida. Por último, nuestra receta de estofado de cerdo a la pimienta. Sigue las instrucciones, mira el vídeo y ¡buen provecho!

Ingredientes del estofado de cerdo a la pimienta:

  • 100 g de panceta ahumada
  • 2 cucharadas de aceite de cocina
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 800 g de paleta de cerdo o jarrete de ternera
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 tomate mediano
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • sal

Pasos:

  1. Freír los dados de bacon en aceite hasta que estén crujientes.
  2. Añadir la cebolla finamente picada. Sofríe a fuego medio durante 4-5 minutos, luego añade el ajo machacado y sofríe otros 2 minutos.
  3. Añadir la carne de cerdo rayada y freír a fuego vivo hasta que la carne se vuelva blanca.
  4. Sazonar con pimienta negra molida, comino y sal.
  5. Añadir el tomate picado, la pasta de tomate y el pimiento amarillo. Cubrir con agua y cocinar hasta que la carne esté tierna. Añadir agua si es necesario. Al final de la cocción, dejar que el guiso espese.
  6. Sírvelo con arroz o pasta cocida y ¡buen provecho!

Vea nuestro vídeo sobre esta receta de estofado de cerdo a la pimienta:

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