Facebook YouTube Instagram

Mađarski paprikaš od svinjetine (Borsos Tokány)

mađarski svinjski gulaš s paprikom

 🍴 Porcije: 4

🥣 Kategorija: Paprikaš

💪 Razina težine: 3/5 

Podijelite ovaj recept

︾ Skoči na recept

Rajski svinjski gulaš s paprom

Mađarski paprikaški gulaš od svinjetine zasluženo je popularno jelo. Njegov ugodan papreni okus i gusti, bogati sok čine ovo vrlo jednostavno jelo nezaboravnim.

Varivo, paprikaš ili "Tokány"?

U Mađarskoj, ono što se na engleskom jednostavno naziva gulaš (“pörkölt”) često znači nešto sasvim drugo. Na mađarskom se, na primjer, ovo jelo naziva “tokány” jer se priprema bez paprike, a meso se priprema rezanjem na trake debele poput olovke duljine 4-6 cm, okomito na zrna. Poput gulaša i paprikaša, usavršava se od devetnaestog stoljeća i postao je glavna namirnica mađarske kuhinje. Sok od tokánja je kratak, gust, obilan i smeđe boje zbog papra. Moguće ga je napraviti od svinjetine, govedine, divljači ili peradi.

Priča o mađarskom Tokánju

Tanke trakice mesa veličine prsta najvjerojatnije su nastavak drevne metode konzerviranja koju su koristili Mađari koji su lutali stepama, kada se meso rezalo na male duguljaste komade i sušilo na suncu. Pastiri su bili jedini koji su pripremali i konzumirali sušeno meso u Mađarskoj. Pravilo se od teletine, govedine, ovčetine, a povremeno i od ždrebeta, a meso se kuhalo u jelu nalik gulašu u vlastitom soku u nepokrivenom kotlu.

Transilvanska veza

Tokánj se pojavljivao uz gulaš, varivo i jela s paprikom kao Transilvanijski hrana se proširila Mađarskom u devetnaestom stoljeću. Transilvanijski tokánj kuha se na pari sat vremena dok se ne skuha u vlastitom soku, a zatim se uvijek prelije s malo vode kako bi se spriječilo da meso posmeđi i kako se nikada ne bi kuhalo u puno soka. Gotovo je kada je meso crveno, masnoća je smanjena, ali meso nije hrskavo. Prema nekim izvorima, jela od papra s tokánjem došla su iz turskih podjarmljenih područja u Transilvaniju preko Rumunjske, a zatim u Mađarska Velika nizina. Vetrece, kiselo meso, na primjer, spominje se u izvorima iz 16. stoljeća kao vrsta gulaša ili variva. Vetrece je danas vrsta tokányja, kiselog jela iz Transilvanije koje se pravi od govedine, dimljene slanine i kiselog vrhnja.

Tokánjske varijante

Papar je neizostavan i najvažniji začin u tokanju. Paprika se može naći u nekim verzijama, ali nema utjecaja na okus tokanja. Proizvodi bezbrojne varijacije kada se dodaju drugi začini i pomoćni sastojci, poput mažurana, rajčica, dimljene slanine, kobasica, gljiva ili čak zelenog graška. Najbolji gulaš od svinjetine s paprom može se napraviti od mesa s ramsteka. Nazivi jela gulaš, paprikaš, tokanj i ragu ponekad su sinonimi, ponekad ih privlače sastojci koji karakteriziraju hranu, a ponekad ih privlače sastojci i okus hrane. Konačno, tu je naš recept za gulaš od svinjetine s paprom. Slijedite upute, pogledajte video i dobro kuhajte!

Sastojci za gulaš od svinjetine s paprikom:

  • 100 g dimljene slanine
  • 2 žlice ulja za kuhanje
  • 2 luka
  • 2 češnja češnjaka
  • 800 g svinjske plećke ili goveđe koljenice
  • 2 žličice mljevenog crnog papra
  • 1/2 žličice mljevenog kima
  • 1 srednja rajčica
  • 1 žuta paprika
  • 1 žličica koncentrata rajčice
  • sol

Koraci:

  1. Kockice slanine popržite na ulju dok ne postanu hrskave.
  2. Dodajte sitno nasjeckani luk. Pržite na srednjoj vatri 4-5 minuta, zatim dodajte zgnječeni češnjak i pržite još 2 minute.
  3. Dodajte prugastu svinjetinu i pržite na jakoj vatri dok meso ne pobijeli.
  4. Začinite mljevenim crnim paprom, kimom i solju.
  5. Dodajte nasjeckanu rajčicu, koncentrat rajčice i žutu papriku. Prelijte vodom i kuhajte dok meso ne omekša. Po potrebi dodajte vodu. Na kraju kuhanja pustite da se gulaš zgusne.
  6. Poslužite s kuhanom rižom ili tjesteninom i uživajte!

Pogledajte naš video o receptu za ovaj gulaš od svinjetine s paprom:

5
★★★★★
Na temelju 2 ocjene