فيسبوك يوتيوب انستقرام

وصفة "الجزيرة العائمة" المجرية

جزيرة عائمة

🍴الحصص: 4

🥣الفئة: الحلويات

💪مستوى الصعوبة: 3/5 

شارك هذه الوصفة

︾ الانتقال إلى الوصفة

الجزيرة العائمة الهنغارية (بالمجرية: “مادارتيج” - المعروف باسم حليب الطيور) هي حلوى فرنسية الأصل، وهي عبارة عن بودنغ بالفانيليا مع إسفنجة بياض البيض.

قصة الجزيرة العائمة

على الرغم من أن النسخة الشائعة في أوروبا الوسطى تعتمد على وصفة حلوى فرنسية كلاسيكية (œufs à la neige) التي نُشرت في أوائل القرن التاسع عشر، وكانت النسخة الأصلية في القرن السابع عشر تتكون من صفار البيض المخلوط بالزبدة المملحة والمطبوخة، ورغوة بياض البيض المحلاة عند تقديمها.

الخط الأمريكي

في المطبخ الفرنسي، هناك نسخة أخرى تسمى îles flottantes (“الجزر العائمة”) شائعة جدًا. ومن المثير للاهتمام أن أول مرجع مكتوب يأتي من أمريكا، وبالتحديد من رسالة كتبها بنجامين فرانكلين في عام 1771. على الرغم من أن الوصفة الإنجليزية/الأمريكية للجزر العائمة كانت في الأصل تشمل الكعك الإسفنجي المنقوع في براندي الكرز والمدهون بمربى المشمش، إلا أنها أصبحت فيما بعد مطابقة تقريبًا للحلوى الأخرى، مع فارق أن بياض البيض المخفوق هنا يتم تحضيره في حمام مائي، في فرن، على غرار السوفليه، وبدلاً من الزلابية الصغيرة، “تطفو” جزيرة رغوية أكبر حجمًا فوق الكريمة الأنجليزية، التي تم سكبها أيضًا بالكراميل ورشها بشرائح اللوز المحمص.

ما هي "الجزيرة العائمة" بالضبط؟

حلوى تضيف حلاوة إلى حياتنا اليومية. وهي مبنية حول صلصة الفانيليا الأساسية، مع جزر من رغوة بياض البيض المطبوخة بشكل منفصل والمضروبة مسبقاً تطفو فوقها. احرص على تناولها باردة، حيث أن هذا هو الوقت الذي يجتمع فيه المذاق معًا. وتحظى الجزيرة العائمة بشعبية كبيرة في المجر، حيث يتم إنتاج الكعك والآيس كريم من أجلها.

تقنيات التحضير

عند تحضير صلصة الفانيليا، ضع في اعتبارك الإرشادات التالية:

- يُطهى على نار هادئة مع التقليب المستمر

- بمجرد أن تبدأ الصلصة في التكاثف، ارفعها من على النار لأن صفار البيض سيكون أكثر من اللازم، مما ينتج عنه خليط يشبه البيض المخفوق

- تُطهى رغاوي بياض البيض حتى تصبح منتفخة 3 أضعاف تقريبًا لضمان عدم انهيارها بمجرد إزالتها.

مشاكل الطهي في "الجزيرة"

يميل الحليب إلى الاحتراق في قاع المقلاة أثناء طهي رغوة بياض البيض. راقبي مدى ارتفاع اللهب. ولكن، لا داعي للإصرار على الطهي بالحليب؛ فالطهي بالماء يعمل بنفس الطريقة. وأعرف أيضًا ربة منزل تقوم بطبخ الرغوة في الميكروويف وهو ما لا أقترحه.

متى يجب استهلاك الجزيرة العائمة؟

أحبها على الفطور، ولكنها أيضاً ممتازة كتحلية بعد وجبة غداء دسمة. عادةً ما نصنعه في الصيف ونقدمه بارداً مثلجاً كعلاج صيفي منعش. ولكن يمكننا في الواقع إعداده وقتما نشاء.

المكونات:

  • 6 بيضات
  • 6+1 ملعقة كبيرة سكر
  • 4 أكواب من الحليب
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أو مستخلص الفانيليا
  • قشر ليمون مبشور

الخطوات:

  1. افصل البيض. أضيفي 6 ملاعق كبيرة من السكر وقشر الليمون وسكر الفانيليا إلى صفار البيض واخفقيها حتى تصبح ناعمة.
  2. أضيفي 4-5 ملاعق كبيرة من الحليب واخلطي جيدًا.
  3. يُخفق بياض البيض مع 1 ملعقة كبيرة من السكر.
  4. يُغلى ما تبقى من الحليب ويُغلى ثم تُقطع المقابض من بياض البيض بملعقة كبيرة وتوضع في الحليب الساخن. تُترك الكامات تنضج في الحليب لمدة دقيقتين تقريباً على كلا الجانبين. تُزال “الجزر” من الحليب.
  5. يُسكب مزيج صفار البيض في الحليب الساخن ويُطهى على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح سميكًا تقريبًا. تنبيه: لا تغلي الخليط بالكامل، لأن صفار البيض سيصبح أكثر من اللازم وسيصبح البيض مخفوقاً.
  6. يُترك ليبرد ويُقدم بياض البيض مع صلصة الفانيليا اللذيذة.

شاهد الفيديو الخاص بنا حول هذه الوصفة:

5
★★★★★
بناءً على 2 تقييمات