Facebook Youtube Instagram

Ουγγρική συνταγή "Πλωτό Νησί"

πλωτό νησί

🍴 Μερίδες: 4

🥣Κατηγορία: Επιδόρπια

💪Επίπεδο δυσκολίας: 3/5 

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή

︾ Μετάβαση στη συνταγή

Το ουγγρικό πλωτό νησί (στα ουγγρικά: “Madártej” - ή αλλιώς Bird's milk) είναι ένα επιδόρπιο γαλλικής προέλευσης, το οποίο είναι μια πουτίγκα βανίλιας με σφουγγάρι από ασπράδι αυγού.

Η ιστορία του Floating Island

Αν και η εκδοχή που διαδόθηκε στην Κεντρική Ευρώπη βασίζεται σε συνταγή για ένα κλασικό γαλλικό επιδόρπιο (œufs à la neige) που δημοσιεύθηκε στις αρχές του 19ου αιώνα, η αρχική εκδοχή του 17ου αιώνα αποτελούνταν από κρόκους αυγών που αναμειγνύονταν με αλατισμένο βούτυρο και μαγειρεύονταν, και αφρό από ασπράδια αυγών που γλυκαίνονταν όταν σερβιρίζονταν.

Η αμερικανική γραμμή

Στη γαλλική κουζίνα, μια άλλη εκδοχή που ονομάζεται îles flottantes (“πλωτά νησιά”) είναι πολύ διαδεδομένη. Είναι ενδιαφέρον ότι η πρώτη γραπτή αναφορά προέρχεται από την Αμερική, και συγκεκριμένα από μια επιστολή που έγραψε ο Βενιαμίν Φραγκλίνος το 1771. Αν και η αγγλοαμερικανική/αγγλική συνταγή για τα πλωτά νησιά περιλάμβανε αρχικά παντεσπάνια εμποτισμένα σε κονιάκ κεράσι και αλειμμένα με μαρμελάδα βερίκοκο, αργότερα έγινε σχεδόν πανομοιότυπο με το άλλο επιδόρπιο, με τη διαφορά ότι εδώ τα χτυπημένα ασπράδια αυγών παρασκευάζονται σε υδατόλουτρο, σε φούρνο, παρόμοια με το σουφλέ, και αντί για μικρότερα ζυμαρικά, ένα μεγαλύτερο νησί αφρού “επιπλέει” πάνω στην κρέμα αγγλέζ, η οποία έχει επίσης περιχυθεί με καραμέλα και πασπαλιστεί με φρυγανισμένες φέτες αμυγδάλου.

Τι ακριβώς είναι το "πλωτό νησί";

Μια λιχουδιά που προσθέτει γλυκύτητα στην καθημερινότητά μας. Χτίζεται γύρω από μια βασική σάλτσα βανίλιας, με νησίδες από ξεχωριστά μαγειρεμένο, προηγουμένως χτυπημένο αφρό ασπράδι αυγού να επιπλέει στην κορυφή. Φροντίστε να το πάρετε κρύο, αφού τότε είναι που οι γεύσεις του ενώνουν τις δυνάμεις τους. Το Floating Island έχει λατρεία στην Ουγγαρία, όπου παράγονται κέικ και παγωτά γι' αυτό.

Τεχνικές προετοιμασίας

Όταν φτιάχνετε τη σάλτσα βανίλιας, λάβετε υπόψη σας τις ακόλουθες οδηγίες:

- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς

- Μόλις η σάλτσα αρχίσει να πήζει, αφαιρέστε την από τη φωτιά, καθώς ο κρόκος αυγού θα είναι υπερβολικά ψημένος, με αποτέλεσμα το μείγμα να μοιάζει με ομελέτα.

- Μαγειρέψτε τους αφρούς των ασπράδι μέχρι να φουσκώσουν περίπου 3 φορές για να διασφαλίσετε ότι δεν θα καταρρεύσουν μόλις τους αφαιρέσουμε.

Προβλήματα μαγειρέματος του "Island"

Το γάλα τείνει να καίγεται στον πάτο του τηγανιού, ενώ το μαγείρεμα γίνεται με αφρό ασπράδι αυγού. Προσέχετε πόσο ψηλά είναι η φλόγα. Αλλά, δεν υπάρχει λόγος να επιμένετε στο μαγείρεμα σε γάλα- το μαγείρεμα σε νερό λειτουργεί εξίσου καλά. Γνωρίζω επίσης μια νοικοκυρά που ζεσταίνει τις νησίδες αφρού στο φούρνο μικροκυμάτων, κάτι που δεν προτείνω.

Πότε πρέπει να καταναλώνεται το πλωτό νησί;

Μου αρέσει για πρωινό, αλλά είναι επίσης εξαιρετικό ως επιδόρπιο μετά από ένα πλούσιο γεύμα. Συνήθως το φτιάχνουμε το καλοκαίρι και το σερβίρουμε παγωμένο ως δροσιστική καλοκαιρινή απόλαυση. Στην πραγματικότητα όμως μπορούμε να το φτιάξουμε όποτε θέλουμε.

Συστατικά:

  • 6 αυγά
  • 6+1 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 4 φλιτζάνια γάλα
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ή εκχύλισμα βανίλιας
  • τριμμένη φλούδα ενός λεμονιού

Βήματα:

  1. Χωρίστε τα αυγά. Προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη βανίλια στους κρόκους των αυγών και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν λεία.
  2. Προσθέστε 4-5 κουταλιές της σούπας γάλα και ανακατέψτε καλά.
  3. Χτυπήστε τα ασπράδια με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
  4. Βάλτε το υπόλοιπο γάλα σε βρασμό και κόψτε με μια κουτάλα της σούπας τα κουμπιά από τα ασπράδια των αυγών και αφήστε τα να γλιστρήσουν μέσα στο καυτό γάλα. Αφήστε τα καλαμάκια να βράσουν στο γάλα για περίπου 2 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Αφαιρέστε τις “νησίδες” από το γάλα.
  5. Ρίξτε το μείγμα κρόκου αυγού στο ζεστό γάλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει σχεδόν. Προσοχή: μην βράσετε τελείως, γιατί οι κρόκοι θα παραψηθούν και θα πάρετε ομελέτα.
  6. Αφήστε τα να κρυώσουν και σερβίρετε τα ασπράδια αυγών με αυτή τη νόστιμη σάλτσα βανίλιας.

Δείτε το βίντεο για αυτή τη συνταγή:

5
★★★★★
Με βάση 2 βαθμολογίες