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ハンガリーの "浮島 "レシピ

浮島

人前：4

ᥣカテゴリー： デザート

難易度：3/5 

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ハンガリーの浮島（ハンガリー語では “Madártej” - 別名 "Bird's milk"）はフランス発祥のデザートで、卵白のスポンジを使ったバニラプリンである。.

浮島の物語

中欧で普及したバージョンは、フランスの伝統的なデザートのレシピをベースにしているが(ウフ・ア・ラ・ネージュ19世紀初頭に出版された）17世紀のオリジナル・バージョンは、卵黄を塩バターと混ぜて調理し、卵白の泡に甘みを加えて提供するものだった。.

アメリカン・ライン

フランス料理では、“les flottantes”（浮島）と呼ばれる別のバージョンが非常に一般的である。興味深いことに、最初に言及されたのはアメリカからである。 ベンジャミン・フランクリン 1771年のことである。浮島のイギリス／アメリカのレシピは、もともとはチェリーブランデーに浸したスポンジケーキにアプリコットジャムを塗ったものだったが、後に他のデザートとほとんど同じになった。違いは、ここでは溶いた卵白をスフレと同じようにオーブンで湯煎調理すること、小さな団子の代わりに大きな泡の島をクレーム・アングレーズの上に「浮かべる」こと、さらにキャラメルをかけ、トーストしたアーモンドスライスを振りかけることである。.

浮島」とは一体何なのか？

日常に甘さを添えるお菓子。ベーシックなバニラソースを中心に、別で調理した溶き卵白の泡が島状に浮かんでいる。冷やして食べるとおいしさが引き立つので注意しよう。この浮島はハンガリーでカルト的な人気を誇り、このためにケーキやアイスクリームが作られている。.

準備技術

バニラソースを作る際には、以下のガイドラインに留意すること：

- 弱火で混ぜながら煮る

- ソースにとろみがつき始めたら、すぐに火から下ろす。卵黄の色が濃くなりすぎて、スクランブルエッグのような衣になるからだ。

- 卵白の泡は、取り出した後に崩れないように、約3倍に膨らむまで加熱する。.

"島 "の料理問題"

卵白の泡を調理している間、牛乳は鍋底に焦げ付きやすい。火加減に注意しよう。しかし、牛乳にこだわる必要はない。泡の島を電子レンジでチンする主婦も知っているが、これはお勧めしない。.

浮島の消費期限は？

朝食にも好きだが、ボリュームのあるランチの後のデザートとしても最高だ。私たちは通常、夏に作り、夏の爽やかなご馳走として氷で冷やして出す。でも、実はいつでも好きな時に作れるんです。.

原材料

  • 卵6個
  • 砂糖 大さじ6+1
  • 牛乳4カップ
  • バニラシュガーまたはエッセンス 大さじ1
  • レモンの皮のすりおろし

ステップ

  1. 卵を分ける。卵黄に砂糖大さじ6、レモンの皮、バニラシュガーを加え、なめらかになるまで泡立てる。.
  2. 大さじ4～5杯の牛乳を加えてよく混ぜる。.
  3. 卵白に砂糖大さじ1を加えて泡立てる。.
  4. 残りの牛乳を沸騰させ、卵白のツブツブを大さじで切り、熱い牛乳の中に滑り込ませる。カムを牛乳の中で約2分間、両面を焼く。島」を牛乳から取り出す。.
  5. 熱した牛乳に卵黄を入れ、弱火で混ぜながらとろみがつくまで煮る。注意：完全に沸騰させると卵黄に火が通りすぎてスクランブルエッグになってしまうので、完全に沸騰させないこと。.
  6. 冷ましてから、このおいしいバニラソースと一緒に卵白の島を盛り付ける。.

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