Facebook Youtube Instagram

Венгерский рецепт "Плавучий остров

плавучий остров

🍴 Порции: 4

🥣Категория: Десерты

💪 Уровень сложности: 3/5 

Поделитесь этим рецептом

︾ Перейти к рецепту

Венгерский плавучий остров (по-венгерски: “Мадартей” - псевдоним Птичье молоко) - это десерт французского происхождения, представляющий собой ванильный пудинг с бисквитом из яичных белков.

История плавучего острова

Хотя версия, популярная в Центральной Европе, основана на рецепте классического французского десерта (œufs à la neige), опубликованный в начале XIX века, в оригинальной версии XVII века яичные желтки смешивались с соленым маслом и варились, а яичная белковая пена подслащивалась при подаче.

Американская линия

Во французской кухне очень распространена другая версия под названием îles flottantes (“плавающие острова”). Интересно, что первое письменное упоминание пришло из Америки, а именно из письма, написанного Бенджамин Франклин в 1771 году. Хотя английский/американский рецепт плавающих островов изначально включал бисквитные коржи, пропитанные вишневым бренди и намазанные абрикосовым джемом, впоследствии он стал практически идентичен другому десерту, с той лишь разницей, что здесь взбитые яичные белки готовятся на водяной бане, в духовке, аналогично суфле, а вместо маленьких клецек - более крупный пенный остров, который “плавает” поверх крем-англайза, политого карамелью и посыпанного кусочками поджаренного миндаля.

Что такое "Плавучий остров"?

Лакомство, которое добавляет сладость в нашу повседневную жизнь. В его основе лежит базовый ванильный соус, а сверху плавают островки отдельно сваренного, предварительно взбитого яичного белка. Употребляйте его в холодном виде, так как именно в этом случае вкусы соединяются воедино. Плавучий остров" стал культовым в Венгрии, где к нему готовят торты и мороженое.

Методы подготовки

При приготовлении ванильного соуса соблюдайте следующие рекомендации:

- Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая.

- Как только соус начнет густеть, снимите его с огня, так как яичный желток будет переварен, в результате чего получится тесто, напоминающее яичницу.

- Готовьте пену из яичных белков примерно до тех пор, пока она не разбухнет в 3 раза, чтобы она не свернулась, когда мы ее снимем.

Кулинарные проблемы "Острова"

Молоко имеет тенденцию пригорать ко дну кастрюли во время приготовления пенки из яичных белков. Следите за тем, как сильно горит огонь. Но настаивать на приготовлении в молоке не стоит, в воде получается не хуже. Я также знаю хозяйку, которая готовит пенки в микроволновке, чего я делать не советую.

Когда следует употреблять плавучий остров?

Я люблю его на завтрак, но он также отлично подходит в качестве десерта после сытного обеда. Обычно мы готовим его летом и подаем холодным, как освежающее летнее лакомство. Но на самом деле мы можем готовить его, когда захотим.

Ингредиенты:

  • 6 яиц
  • 6+1 ст. л. сахара
  • 4 чашки молока
  • 1 ст. л. ванильного сахара или экстракта
  • тертая цедра лимона

Шаги:

  1. Отделите яйца. Добавьте 6 столовых ложек сахара, лимонную цедру и ванильный сахар к желткам и взбивайте до однородности.
  2. Добавьте 4-5 столовых ложек молока и хорошо перемешайте.
  3. Взбейте яичные белки с 1 столовой ложкой сахара.
  4. Доведите оставшееся молоко до кипения, столовой ложкой отрежьте ручки от яичных белков и опустите их в горячее молоко. Пусть кулачки готовятся в молоке около 2 минут с обеих сторон. Выньте “островки” из молока.
  5. Влейте желтковую смесь в горячее молоко и варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Внимание: не варите до конца, так как желтки переварятся и получится омлет.
  6. Дайте остыть и подавайте острова из яичных белков с восхитительным ванильным соусом.

Посмотрите наше видео об этом рецепте:

5
★★★★★
На основе 2 оценок