Facebook Youtube Instagram

Maďarský recept "Plovoucí ostrov"

plovoucí ostrov

🍴Podávání: 4

🥣Kategorie: Dezerty

💪Úroveň obtížnosti: 3/5 

Sdílet tento recept

︾ Přejít na recept

Maďarský plovoucí ostrov (maďarsky “Madártej” - alias Ptačí mléko) je dezert francouzského původu, který představuje vanilkový pudink s bílkovým piškotem.

Příběh plovoucího ostrova

Ačkoli verze, která se rozšířila ve střední Evropě, vychází z receptu na klasický francouzský dezert (œufs à la neige) vydaná na počátku 19. století, původní verze ze 17. století se skládala ze žloutků smíchaných se slaným máslem a uvařených, přičemž bílková pěna byla při podávání oslazena.

Americká linie

Ve francouzské kuchyni je velmi rozšířená jiná verze, která se nazývá îles flottantes (“plovoucí ostrovy”). Zajímavé je, že první písemná zmínka pochází z Ameriky, konkrétně z dopisu, který napsal Benjamin Franklin v roce 1771. Ačkoli anglický/americký recept na plovoucí ostrovy původně zahrnoval piškoty namočené do třešňové pálenky a potřené meruňkovým džemem, později se stal téměř totožným s druhým dezertem s tím rozdílem, že zde se šlehané bílky připravují ve vodní lázni, v troubě, podobně jako u soufflé, a místo menších knedlíčků “plave” větší pěnový ostrov na vrcholu crème anglaise, který byl navíc přelit karamelem a posypán opraženými plátky mandlí.

Co přesně je "plovoucí ostrov"?

Pochoutka, která nám zpříjemňuje každodenní život. Základem je vanilková omáčka, na jejímž povrchu se vznášejí ostrůvky zvlášť uvařené, předem vyšlehané bílkové pěny. Dejte si pozor, abyste si ji dali studenou, protože právě tehdy se chutě spojí. Plovoucí ostrov má v Maďarsku, kde se pro něj vyrábějí dorty a zmrzlina, kultovní charakter.

Přípravné techniky

Při přípravě vanilkové omáčky mějte na paměti následující pokyny:

- Vařte na mírném ohni za stálého míchání.

- Jakmile omáčka začne houstnout, stáhněte ji z ohně, protože žloutek se přepálí a vznikne těstíčko připomínající míchaná vajíčka.

- Vařte bílkovou pěnu, dokud není přibližně 3x nabobtnalá, aby se po vyjmutí nezhroutila.

Problémy s vařením na "Islandu"

Mléko má tendenci se při vaření bílkové pěny připalovat ke dnu pánve. Dávejte pozor na to, jak vysoký je plamen. Není však nutné trvat na vaření v mléce, stejně dobře funguje i vaření ve vodě. Znám také hospodyňku, která pěnové ostrůvky ohřívá v mikrovlnné troubě, což nedoporučuji.

Kdy by měl být plovoucí ostrov spotřebován?

Mám ho ráda k snídani, ale je výborný i jako dezert po vydatném obědě. Obvykle ho děláme v létě a podáváme ho ledově vychlazený jako osvěžující letní pochoutku. Ale vlastně si ho můžeme udělat, kdykoli chceme.

Složení:

  • 6 vajec
  • 6+1 lžíce cukru
  • 4 šálky mléka
  • 1 lžíce vanilkového cukru nebo extraktu
  • nastrouhaná kůra z citronu

Kroky:

  1. Oddělte vejce. Ke žloutkům přidejte 6 lžic cukru, citronovou kůru a vanilkový cukr a vyšlehejte dohladka.
  2. Přidejte 4-5 lžic mléka a dobře promíchejte.
  3. Bílky vyšlehejte s 1 lžící cukru.
  4. Zbylé mléko přiveďte k varu a z bílků lžící odkrajujte hrudky, které nechte vklouznout do horkého mléka. Nechte vařečky v mléce vařit asi 2 minuty, a to z obou stran. “Ostrůvky” z mléka vyjměte.
  5. Žloutkovou směs vlijte do horkého mléka a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud téměř nezhoustne. Pozor: Nevařte úplně, protože žloutky se rozvaří a vznikne míchanice.
  6. Nechte vychladnout a podávejte bílkové ostrůvky s touto lahodnou vanilkovou omáčkou.

Podívejte se na naše video o tomto receptu:

5
★★★★★
Na základě 2 hodnocení