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Recette hongroise de l""île flottante

île flottante

🍴Servi : 4

🥣Catégorie : Desserts

Niveau de difficulté : 3/5 

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L'île flottante hongroise (en hongrois : “Madártej” - alias le lait d'oiseau) est un dessert d'origine française, qui est un pudding à la vanille avec une génoise au blanc d'œuf.

L'histoire de l'île flottante

Bien que la version popularisée en Europe centrale soit basée sur la recette d'un dessert français classique (œufs à la neige) publiée au début du 19e siècle, la version originale du 17e siècle se composait de jaunes d'œufs mélangés à du beurre salé et cuits, et d'une mousse de blanc d'œuf sucrée au moment du service.

La ligne américaine

Dans la cuisine française, une autre version appelée îles flottantes est très courante. Il est intéressant de noter que la première référence écrite provient d'Amérique, à savoir d'une lettre écrite par Benjamin Franklin en 1771. Bien que la recette anglaise/américaine des îles flottantes comprenait à l'origine des génoises imbibées d'eau-de-vie de cerise et tartinées de confiture d'abricot, elle est devenue par la suite presque identique à l'autre dessert, à la différence qu'ici les blancs d'œufs battus sont préparés au bain-marie, dans un four, comme pour le soufflé, et qu'au lieu de petites boulettes, c'est une île de mousse plus grande qui “flotte” au-dessus de la crème anglaise, qui a également été arrosée de caramel et parsemée de tranches d'amandes grillées.

Qu'est-ce que l""île flottante" exactement ?

Une friandise qui ajoute de la douceur à notre quotidien. Elle est construite autour d'une sauce vanille de base, sur laquelle flottent des îlots de mousse de blancs d'œufs cuits séparément et préalablement battus. Veillez à le prendre froid, car c'est à ce moment-là que les goûts se mélangent. L'île flottante fait l'objet d'un véritable culte en Hongrie, où l'on fabrique des gâteaux et des glaces à son intention.

Techniques de préparation

Lorsque vous préparez la sauce à la vanille, gardez à l'esprit les directives suivantes :

- Cuire à feu doux en remuant continuellement

- Dès que la sauce commence à épaissir, retirez-la du feu car le jaune d'œuf sera trop cuit, ce qui donnera une pâte ressemblant à des œufs brouillés.

- Cuire les mousses de blanc d'œuf jusqu'à ce qu'elles soient approximativement gonflées 3 fois pour s'assurer qu'elles ne s'effondrent pas lorsque nous les retirons.

Problèmes de cuisson de l""île"

Le lait a tendance à brûler au fond de la casserole pendant la cuisson des blancs d'œufs en mousse. Surveillez l'intensité de la flamme. Mais il n'est pas nécessaire d'insister sur la cuisson au lait ; la cuisson à l'eau fonctionne tout aussi bien. Je connais aussi une ménagère qui fait cuire les îles de mousse au micro-ondes, ce que je ne conseille pas.

Quand l'île flottante doit-elle être consommée ?

Je l'aime au petit-déjeuner, mais il est également excellent comme dessert après un déjeuner copieux. Nous le préparons généralement en été et le servons glacé pour le rafraîchir. Mais en fait, nous pouvons le préparer quand nous le voulons.

Ingrédients :

  • 6 œufs
  • 6+1 cuillères à soupe de sucre
  • 4 tasses de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre ou d'extrait de vanille
  • le zeste râpé d'un citron

Les étapes :

  1. Séparer les œufs. Ajouter 6 cuillères à soupe de sucre, le zeste de citron et le sucre vanillé aux jaunes d'œufs et battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  2. Ajouter 4 à 5 cuillères à soupe de lait et bien mélanger.
  3. Monter les blancs en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre.
  4. Porter le reste du lait à ébullition et couper les boutons des blancs d'œufs avec une cuillère à soupe et les faire glisser dans le lait chaud. Laissez les cames cuire dans le lait pendant environ 2 minutes, des deux côtés. Retirer les “îles” du lait.
  5. Verser le mélange de jaunes d'œufs dans le lait chaud et faire cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange ait presque épaissi. Attention : ne pas faire bouillir complètement, car les jaunes seraient trop cuits et on obtiendrait des œufs brouillés.
  6. Laissez refroidir et servez les îles aux blancs d'œufs avec cette délicieuse sauce à la vanille.

Regardez notre vidéo sur cette recette :

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★★★★★
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