Facebook Youtube Instagram

Картопляний салат з домашнім майонезом

Картопляний салат з домашнім майонезом

 Порції: 4

🥣 Категорія: Закуска

Рівень складності: 3/5 

Поділіться цим рецептом

︾ Перейти до рецепта

Наш улюблений картопляний салат

Картопляний салат з майонезом добре доповнює рибу, смажене м'ясо та різдвяну печеню, але він смакує і сам по собі. Ви можете приготувати його швидко, але дайте смакам час змішатися. Якщо ви очікуєте велику кількість гостей, збільште кількість інгредієнтів. Крім того, ви можете дізнатися, як приготувати домашній майонез, який також є компонентом цього смачного картопляного салату.

Який тип картоплі ми повинні взяти?

Для картопляного салату завжди вибирайте картоплю, яка призначена саме “для салату”. Це варіант з низьким вмістом крохмалю, зазвичай червоного кольору, яка не переварюється, що дозволяє нам нормально нарізати її і змішати з заправкою після того, як вона звариться до м'якості. При перемішуванні салат з непридатної картоплі з високим вмістом крохмалю буде нагадувати пюре, чого ми не хочемо в даному випадку.

Поради та рекомендації щодо приготування майонезу

- Розділіть яйця і покладіть жовтки в миску, щоб приготувати домашній майонез. Оскільки він виготовляється з сирих яєць, використовуйте тільки дуже свіжі, ретельно вимиті яйця
- консистенція домашнього майонезу має бути густою та маслянистою. Він готовий, коли відокремлюється від каструлі і більше не тече
- справжній майонез - кисло-солодкий, а не солодкий. Звичайно, кожен може експериментувати на свій смак, і я рекомендую зробити той варіант, який вам більше подобається, але якщо дотримуватися наведених тут пропорцій, домашній майонез матиме не тільки ідеальну текстуру, але й смак буде близький до майонезу номер один у світі (H*****’s)

Чи варто використовувати оливкову олію чи ні?

Найбільш традиційний майонез виготовляється з яєчного жовтка та соняшникової, а не оливкової олії. Однак, якщо ви хочете отримати дійсно насичений смак, додайте трохи оливкової олії першого віджиму (ідеально підійде 5-15%). Це зробить домашній майонез міцнішим і виразнішим, а отже, смачнішим. Якщо додати більше, смак буде пригнічений. Звичайно, ви можете приготувати його тільки на соняшниковій олії, і він все одно буде смачним. У наш час виникає питання, чи є рафінована соняшникова олія абсолютно необхідною для здорового харчування. З нейтральною на смак олією смачним буде лише майонез.

Коли мова йде про нафту...

Додайте олію до жовтків тонкою цівкою або крапля за краплею. Слідкуйте за тим, щоб крем завжди вбирав олію, яку в нього влили. Кожні 5-10 секунд я припиняю додавати олію і перемішую. Після того, як буде влито приблизно чверть олії, можна налити трохи більший радіус.

Якщо масло відділяється від яйця...

Навіть при найкращих намірах і ретельності майонез може розвалитися під час приготування, олія відокремиться від яйця, і вони не злипнуться. В такому випадку олія випадає в осад, утворюючи маленькі крапочки в яйці, і з нею вже нічого не можна зробити. Майонез, здавалося б, непоправний і одноразовий, незалежно від того, як ви його змішуєте і що в нього додаєте.
Ви можете легко виправити майонез, зробивши нову порцію в іншій ємності - для цього знадобиться лише один жовток. Коли новий майонез в іншій ємності буде майже готовий, тонкою цівкою додайте до нього зіпсований майонез. Завдяки цьому трюку він ідеально з'єднається!

Інгредієнти картопляного салату:

  • 1 кг червоної картоплі
  • 3 ст.л. яблучного оцту
  • 2 ст.л. цукру
  • 1 ч. л. солі
  • 2 середні червоні цибулини
  • 2 ст.л. дрібно нарізаної петрушки
  • 1 склянка сметани

Майонез:

  • 2 холодних яєчних жовтки
  • 1 чайна ложка діжонської гірчиці
  • 1/2 чайної ложки білого перцю
  • 1 склянка соняшникової олії
  • 1 ст.л. лимонного соку
  • сіль за смаком

Покроковий рецепт картопляного салату:

  1. Картоплю помити і відварити в підсоленій воді до готовності (близько 20 хвилин). Почистити і дати охолонути. Нарізати скибочками та покласти в миску.
  2. Закип'ятіть 4 склянки води з оцтом, сіллю та цукром. Додайте нарізану цибулю і варіть 3-4 хвилини. Залити шматочки картоплі. Перемішайте і залиште принаймні на 1 годину або на ніч.
  3. Приготуйте домашній майонез: Змішайте холодний жовток з гірчицею та білим перцем. Спочатку по краплях вливаємо олію, постійно помішуючи віночком. Коли майонез почне густіти, можна повільно додавати олію тонкою цівкою. Перемішуємо, вливаємо, перемішуємо, вливаємо... поки не закінчиться олія. Додаємо лимонний сік і сіль. Добре перемішуємо.
  4. Змішуємо майонез з петрушкою та сметаною.
  5. Відцідити замочену картоплю та цибулю і додати до готового соусу тартар. Обережно перемішати і поставити в холодильник мінімум на 12 годин.
  6. Подавайте картопляний салат і насолоджуйтеся смаком!

Подивіться наше відео про рецепт картопляного салату:

5
★★★★★
На основі 2 оцінок