Facebook YouTube Instagram

Sałatka ziemniaczana z majonezem DIY

Sałatka ziemniaczana z majonezem DIY

 Porcje: 4

Kategoria: Przystawka

Poziom trudności: 3/5 

Udostępnij ten przepis

︾ Przejdź do przepisu

Nasza ulubiona sałatka ziemniaczana

Majonezowa sałatka ziemniaczana dobrze komponuje się z rybami, smażonymi mięsami i świątecznymi pieczeniami, ale jest również pyszna sama w sobie. Można ją zrobić szybko, ale należy dać czas na połączenie smaków. Jeśli spodziewasz się dużej liczby gości, pomnóż składniki. Ponadto możesz nauczyć się robić domowy majonez, który jest również składnikiem tej pysznej sałatki ziemniaczanej.

Jaki rodzaj ziemniaków powinniśmy kupić?

W przypadku sałatki ziemniaczanej należy zawsze wybierać ziemniaki przeznaczone “do sałatki”. Jest to wersja o niskiej zawartości skrobi, zazwyczaj kolor czerwony, które się nie rozgotowują, dzięki czemu możemy je normalnie pokroić i wymieszać z dressingiem po ugotowaniu do miękkości. Po wymieszaniu sałatka przygotowana z nieodpowiednich ziemniaków o wysokiej zawartości skrobi będzie przypominać tłuczone ziemniaki, czego w tym przypadku nie chcemy.

Wskazówki i porady dotyczące przygotowywania majonezu

- Oddziel jajka i umieść żółtka w misce, aby przygotować domowy majonez. Ponieważ jest on wytwarzany z surowych jaj, należy używać wyłącznie bardzo świeżych jaj, które zostały dokładnie umyte
- Konsystencja domowego majonezu powinna być gęsta i maślana. Jest gotowy, gdy oddziela się od garnka i przestaje w ogóle płynąć
- Prawdziwy majonez jest słony i kwaśny, a nie słodki. Oczywiście każdy może eksperymentować według własnych upodobań, a ja zalecam zrobienie wersji, którą preferuje, ale jeśli będziesz przestrzegać podanych tutaj proporcji, domowy majonez będzie miał nie tylko idealną konsystencję, ale smak będzie zbliżony do majonezu numer jeden na świecie (H*****)

Używać oliwy z oliwek czy nie?

Najbardziej tradycyjny majonez jest wytwarzany z żółtek jaj i oleju słonecznikowego, a nie z oliwy z oliwek. Jeśli jednak chcesz uzyskać naprawdę bogaty smak, dodaj trochę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (5-15% jest idealna). Sprawi to, że domowy majonez będzie mocniejszy i bardziej wyrazisty, a przez to smaczniejszy. Jeśli dodasz więcej, smak zostanie stłumiony. Oczywiście można go zrobić z samego oleju słonecznikowego i nadal będzie pyszny. W dzisiejszych czasach pojawia się pytanie, czy rafinowany olej słonecznikowy jest absolutnie niezbędny do zdrowego odżywiania. Tylko majonez będzie smakował wyśmienicie z olejem o neutralnym smaku.

Jeśli chodzi o olej...

Dodaj olej do żółtek cienkim strumieniem lub kropla po kropli. Upewnij się, że krem zawsze wchłania olej, który został do niego wlany. Co 5-10 sekund przerywam dodawanie oleju i mieszam go. Po wlaniu około ¼ oleju można wlać nieco większy promień.

Jeśli olej oddzieli się od jajka...

Nawet przy najlepszych intencjach i staranności majonez może się rozpaść podczas przygotowywania, olej oddziela się od jajka i nie skleja się. W takim przypadku olej wytrąca się, tworząc małe kropki w jajku i nic nie można z nim zrobić. Majonez jest pozornie nienaprawialny i jednorazowy, bez względu na to, jak go wymieszasz i co do niego dodasz.
Możesz łatwo naprawić majonez, przygotowując nową partię w innym pojemniku - wystarczy jedno żółtko. Gdy nowy majonez w innym pojemniku będzie prawie gotowy, dodaj cienkim strumieniem również nieudany majonez. Dzięki tej sztuczce wszystko idealnie się połączy!

Składniki sałatki ziemniaczanej:

  • 1 kg czerwonych ziemniaków
  • 3 łyżki octu jabłkowego
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 średnie czerwone cebule
  • 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
  • 1 szklanka kwaśnej śmietany

Mayo:

  • 2 zimne żółtka jaj
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon
  • 1/2 łyżeczki białego pieprzu
  • 1 szklanka oleju słonecznikowego
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • sól do smaku

Kroki przepisu na sałatkę ziemniaczaną:

  1. Umyć ziemniaki i gotować w osolonej wodzie do miękkości (około 20 minut). Obrać i ostudzić. Pokroić w plasterki i umieścić w misce.
  2. Zagotować 4 szklanki wody z octem, solą i cukrem. Dodać pokrojoną cebulę i gotować przez 3-4 minuty. Zalać plasterki ziemniaków. Wymieszać i odstawić na co najmniej 1 godzinę lub na noc.
  3. Przygotuj domowy majonez: Zimne żółtko wymieszać z musztardą i białym pieprzem. Początkowo wlewamy olej kropla po kropli - cały czas mieszając trzepaczką. Kiedy nasz majonez zacznie gęstnieć, możemy powoli dodawać olej cienkim strumieniem. Mieszamy, dolewamy, mieszamy, dolewamy... aż do wyczerpania oleju. Dodajemy sok z cytryny i sól. Dobrze wymieszać.
  4. Wymieszać majonez z natką pietruszki i kwaśną śmietaną.
  5. Odcedź namoczone ziemniaki i cebulę i dodaj do przygotowanego sosu tatarskiego. Delikatnie wymieszać i odstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin.
  6. Podawaj sałatkę ziemniaczaną i ciesz się jej smakiem!

Obejrzyj nasz film o przepisie na sałatkę ziemniaczaną:

5
★★★★★
Na podstawie 2 ocen