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DIYマヨネーズのポテトサラダ

ポテトサラダ

 人前：4

🥣 カテゴリー 前菜

難易度：3/5 

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お気に入りのポテトサラダ

マヨネーズ風味のポテトサラダは、魚や揚げ肉、クリスマスローストを引き立てるが、そのまま食べてもおいしい。手早く作れますが、味がなじむまで時間をかけましょう。来客が多い場合は、材料を多めにしましょう。さらに、このおいしいポテトサラダの材料でもある自家製マヨネーズの作り方もご紹介しよう。.

ポテトの種類は？

ポテトサラダには、必ず「サラダ用」のジャガイモを選ぶ。これは低でんぷんバージョンで、通常 赤, 柔らかくなるまで加熱した後、普通にスライスしてドレッシングと混ぜることができる。かき混ぜると、でんぷん含有量の多い不適なジャガイモで作ったサラダはマッシュポテトのようになってしまう。.

マヨネーズ作りのコツとポイント

- 卵を分けて黄身をボウルに入れ、自家製マヨネーズを作る。生卵から作るので、よく洗った新鮮な卵だけを使うこと。
- 自家製マヨネーズの固さは、濃厚でバターのようでなければならない。鍋から分離し、まったく流れなくなったら完成だ。
- 本物のマヨネーズは塩味と酸味があり、甘くはない。もちろん、人それぞれ好みの味を試すことができるので、自分の好みのバージョンを作ることをお勧めするが、ここで紹介した割合に従えば、自家製マヨネーズは完璧な食感を持つだけでなく、世界ナンバーワンのマヨネーズに近い味になるだろう(H*****’s)

オリーブオイルは使うべきか否か？

最も伝統的なマヨネーズは、オリーブオイルではなく、卵黄とひまわり油で作られる。しかし、本当に濃厚な風味を出したい場合は、エキストラ・バージン・オリーブオイルを少量加える（5～15%が理想的）。そうすることで、自家製マヨネーズの風味が強くなり、より個性的になる。これ以上加えると、味が抑えられてしまう。もちろん、ひまわり油だけで作ってもおいしい。最近では、ひまわり油の精製が健康的な栄養摂取に絶対に必要なのかという疑問も出てきている。マヨネーズだけは、ニュートラルな味の油で作るのが美味しい。.

オイルに関しては...

卵黄にオイルを細く、または一滴ずつ加える。クリームが注いだ油を常に吸収するようにする。5～10秒ごとにオイルを加えるのを止めて混ぜる。オイルを4分の1ほど注いだら、少し大きめの半径で注ぐ。.

卵から油が分離したら...。.

どんなに気をつけていても、マヨネーズを作る途中で崩れてしまったり、油が卵から分離してくっつかなくなったりすることがある。この場合、油が沈殿して卵の中に小さな点ができ、どうすることもできない。マヨネーズはどう混ぜても、何を加えても、一見修復不可能で使い捨てのように見える。.
別の容器に新しいマヨネーズを作れば、簡単に修復できる。必要なのは卵黄1個だけだ。別の容器に入れた新しいマヨネーズがほぼ出来上がったら、失敗したマヨネーズも細く流して加える。このトリックで完璧に元通りになる！

ポテトサラダの材料

  • 赤ジャガイモ 1kg
  • リンゴ酢 大さじ3
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • 赤玉ねぎ 中2個
  • みじん切りパセリ 大さじ2杯
  • サワークリーム 1カップ

メイヨー

  • 冷たい卵黄 2個
  • ディジョンマスタード 小さじ1
  • 白コショウ 小さじ1/2
  • ひまわり油 1カップ
  • レモン汁 大さじ1
  • 塩 適量

ポテトサラダの作り方

  1. ジャガイモを洗い、塩を入れた湯で柔らかくなるまで茹でる（約20分）。皮をむいて冷ます。輪切りにしてボウルに入れる。.
  2. 水4カップに酢、塩、砂糖を加えて沸騰させる。スライスした玉ねぎを加え、3～4分茹でる。スライスしたジャガイモにかける。混ぜ合わせ、少なくとも1時間から一晩置く。.
  3. 自家製マヨネーズを用意する：冷たい卵黄とマスタード、ホワイトペッパーを混ぜる。泡立て器で絶えずかき混ぜながら、最初はオイルを一滴ずつ注ぐ。マヨネーズがとろみを持ち始めたら、オイルをゆっくり細く加える。かき混ぜ、注ぎ、かき混ぜ、注ぎ......オイルがなくなるまで。レモン汁と塩を加える。よく混ぜる。.
  4. マヨネーズとパセリ、サワークリームを混ぜる。.
  5. 浸したジャガイモとタマネギを漉し、準備したタルタルソースに加える。軽く混ぜ、冷蔵庫で12時間以上冷やす。.
  6. ポテトサラダを盛り付け、味を楽しむ！

ポテトサラダのレシピをビデオでご覧ください：

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