Facebook Youtube Instagram

Pelte derri hungareze me mish derri

pelte lëkure derri

 🍴 Porcione: 8

🥣 Kategoria: Meze

💪 Niveli i vështirësisë: 3/5 

Ndani këtë recetë

︾ Shko te receta

Të gjitha kuzhinat evropiane përgatisin pelte derri, një pjatë klasike e ftohtë që merr strukturën e saj të veçantë të "peltesë" nga lëngu i ngrirë që përmban xhelatinë. Pjesët më pak fisnike, yndyrore, kërcore dhe kockore të derrit (koka, bishti, lëkura, këmbët) gatuhen me perime dhe erëza në ujë pak të kripur në 95 °C. Ndërkohë, kolagjeni që shërben si material ndërtimor i xhelatinës tretet. Kur të jetë gati, mishi vendoset në pjata, lëngu i çyndyrosur hidhet sipër tij. Ato ftohen në një mjedis të ftohtë derisa të xhelizohen dhe të ngurtësohen. Mund të përgatitet me peshk ose viç.

Historia e peltesë së derrit

Në Francë, u ruajt receta më e hershme e dokumentuar për përgatitjen e peltesë: libri më i vjetër i recetave në Evropë, që i atribuohet Guillaume Tirel dhe i botuar në vitin 1395, tashmë ka një recetë për pelte peshku. Ferenc Nádasdy, agjenti hungarez i tokës, përmend peltenë e blirit në një nga librat e llogarive në vitin 1544, i cili është rrëfimi më i hershëm i njohur i peltesë në historinë hungareze.

Pelte nga vende të tjera

Sulze, Sülzespecialitete gastronomike nga Gjermania dhe Austria, të njohura edhe si gesulzt, ose ushqim i “xhelatinizuar”.
Pihtija: Sllovenët, serbët dhe kroatët gjithashtu e shijojnë mishin e derrit të pjekur në pelte. Ata e marinojnë sipas traditave të veçanta të popujve në fjalë.
Pelte në xhel: Struktura e ushqimeve të xhelatinizuara u quajt "pelte" nga francezët. Ata gjithashtu kanë gjithçka të bërë nga bishti dhe veshët e derrit në kuzhinat e tyre rurale.
P'tcha: Pelteja e kuzhinës hebraike Ashkenazi, e cila përdor kryesisht lëkurën, kockat dhe këmbët e pulës si material xhelatinoz.
Pelte koreane: Në kuzhinën koreane përgatiten një sërë gatimesh të ngjashme me peltenë. Csokphjon është një gatim i bërë nga kofsha, tendinat dhe lëkura e viçit që gatuhet derisa të trashet dhe të bëhet xhelatinoze, pastaj formohet dhe ftohet përpara se të pritet në feta.

Përfitimet e konsumimit të peltesë së derrit

Ka disa ushqime dhe përbërës që përmbajnë shumë kolagjen.
Këto përfshijnë këmbët e pulës, peltenë, veshët dhe bishtat e derrit, lëkurën e nyjave të proshutës dhe veçanërisht këmbët e derrit. Ka shumë kolagjen në këto ushqime. Ne mund ta përmirësojmë ndjeshëm shëndetin tonë duke i konsumuar ato. Edhe pse përbërësit e lartpërmendur nuk gatuhen në shoqëritë perëndimore… Këto ushqime dhe përbërës të paçmuar shpesh përfundojnë në plehra.

Çfarë është kolagjeni?

Themeli i trupit është kolagjen, i cili mund të mendohet si një rrjet indesh trupore. Korniza bazë e trupit sigurohet nga ky ind tepër fleksibël. Trupi është fleksibël dhe ka kocka dhe nyje të forta falë rrjetit të kolagjenit që formon. Në dallim nga produktet e tjera të bukurisë, kolagjeni është thelbësor për ruajtjen e shëndetit të mirë fizik. Pa të, kockat janë shumë të dobëta, nyjet janë të ngurta dhe lëkura rrudhet shumë. Deri në moshën 40 vjeç, trupi mund ta prodhojë këtë në sasi të mjaftueshme. Trupi ndalon së prodhuari kolagjen pas moshës 40 vjeç, kështu që është thelbësore të konsumoni kolagjen për t'i dhënë trupit që plaket lëndët ushqyese që i nevojiten.

Përbërësit e peltesë së derrit:

  • 2 kg pjesë derri (kërc, veshë, bisht, lëkurë)
  • 1 kg kofshë derri me mish
  • 3-4 karota mesatare
  • 1 rrënjë majdanozi
  • 1 kokë qepë e grirë
  • 1 kokë hudhër
  • 30-40 kokrra piperi
  • kripë sipas shijes
  • 3 litra (12 gota) ujë

Hapat:

  1. Vendosni të gjitha pjesët e derrit dhe kërcellin në një tenxhere të madhe me qepën e plotë, hudhrën, erëzat dhe perimet e prera.
  2. Hidhni ujë dhe gatuajeni në zjarr shumë të ngadaltë për 5-6 orë. Gatuajeni derisa të gjitha pjesët të jenë të buta. Ndërkohë, kolagjeni do të ndahet nga kockat dhe lëkurat e mishit të derrit. Ndonjëherë hiqni pjesën më të madhe të shkumës. Në fund, kullojeni me kujdes lëngun dhe hiqni dhjamin nga sipërfaqja me një lugë.
  3. Vendosni copa karrote dhe mish (ose lëkurë sipas dëshirës) në pjatat e supës dhe mbulojini me "supë" të nxehtë.
  4. Vendosni pjatat në frigorifer ose në një vend të ftohtë dhe lërini të ftohen gjatë natës. Supa e lëngshme do të mpikset në mëngjes. Shijoni peltenë e derrit me një fetë buke të freskët!

Shikoni videon tonë rreth recetës së peltesë së derrit:

5
★★★★★
Bazuar në 2 vlerësime