פייסבוק Youtube אינסטגרם

Hungarian pork jelly

pork skin jelly

 🍴 מנות: 8

🥣 קטגוריה: מתאבן

💪 רמת קושי: 3/5 

שתף מתכון זה

︾ עבור למתכון

All European kitchens make pork jelly, a classic cold dish that gets its distinct “jelly” texture from the congealed juice that contains gelatin. The less noble, fatty, cartilaginous and bony parts of the pig (head, tail, skin, feet) are cooked with vegetables and spices in slightly salted water at 95 °C. Meanwhile, the collagen that serves as gelatin’s building block dissolves. When it is done, the meat is placed on plates, the defatted juice is poured over it. They are cooled in a cold environment until they gel and solidify. It can be prepared with fish or veal.

The story of pork jelly

In France, the earliest documented recipe for jelly-making was preserved: the oldest recipe book in Europe, attributed to Guillaume Tirel and published in 1395, already has a recipe for fish jelly. Ferenc Nádasdy, the Hungarian land agent mentions sturgeon jelly in one of the account books in 1544, which is the earliest known written account of jelly in Hungarian history.

Jellies from other countries

Sulze, Sülze: gastronomic specialties from Germany and Austria, also known as gesulzt, or “gelatinized” food.
Pihtija: Slovenians, Serbs, and Croats also enjoy jellied pork. They season according to the particular traditions of the people in question.
Œufs en gelée: The texture of gelatinized foods was dubbed “jelly” by the French. They also have everything made from the pig’s tail and ears in their country kitchens.
P’tcha: The jelly of Ashkenazi Jewish cuisine, which mainly uses chicken skin, bones, and legs as gelling material.
Korean jellies: A variety of jelly-like dishes are prepared in Korean cuisine. Csokphjon is a dish made from beef leg, tendons, and skin that is cooked until it becomes thick and gelatinous, then it is molded and cooled before being sliced.

Benefits of Consuming Pork jelly

ישנם כמה מזונות ומרכיבים המכילים כמות רבה של קולגן.
אלה כוללים רגלי עוף, ג'לי, אוזני חזיר וזנבות, עור של פרקי בשר חזיר, ובמיוחד רגלי חזיר. במזונות אלה יש הרבה קולגן. אנו יכולים לשפר את בריאותנו באופן משמעותי על ידי צריכתם. למרות שהמרכיבים הנ"ל אינם מבושלים בחברות מערביות... מזונות ומרכיבים יקרי ערך אלה נזרקים לעתים קרובות לפח האשפה.

מהו קולגן?

הבסיס של הגוף הוא קולגן, שניתן לחשוב עליו כרשת של רקמות גוף. המסגרת הבסיסית של הגוף מסופקת על ידי רקמה גמישה להפליא זו. הגוף גמיש ובעל עצמות ומפרקים חזקים הודות לרשת הקולגן שהוא יוצר. בניגוד למוצרי יופי אחרים, קולגן חיוני לשמירה על בריאות גופנית טובה. בלעדיו, העצמות חלשות מדי, המפרקים נוקשים והעור מקומט מאוד. עד גיל 40, הגוף יכול לייצר קולגן בכמויות מספיקות. לאחר גיל 40, הגוף מפסיק לייצר קולגן, ולכן חשוב לצרוך קולגן כדי לספק לגוף המזדקן את החומרים המזינים הדרושים לו.

Ingredients of pork jelly:

  • 4,4 lbs (2 kg) pork parts (trotters, ears, tails, skin)
  • 2,2 lbs (1 kg) meaty pork shank
  • 3-4 medium carrots
  • 1 parsley root
  • 1 head of brown onion
  • 1 head of garlic
  • 30-40 peppercorns
  • מלח לפי הטעם
  • 3 liters (12 cups) water

שלבים:

  1. Place all the pork parts and the shank in a large pot with the whole onion, garlic, spices and cutted vegetables.
  2. Pour in water and cook over a very low heat for 5-6 hours. Cook until all parts are soft. In the meantime, the collagen will separate from the bones and skins of the pork. Sometimes skim off most of the foam. Finally, carefully strain the stock and remove the fat from the surface with a spoon.
  3. Place pieces of carrot and meat (or skin to taste) on soup plates and cover with the hot “soup”.
  4. Place the plates in the fridge or in a cold place and leave to cool overnight. The liquid soup will set by morning. Enjoy your pork jelly with a fresh slice of bread!

Watch our video about pork jelly recipe:

5
★★★★★
בהתבסס על 2 דירוגים