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हंगेरियन पोर्क जेली

सूअर की खाल की जेली

 🍴 सर्विंग्स: 8

🥣 श्रेणी: क्षुधावर्धक

💪 कठिनाई स्तर: 3/5 

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यूरोप के सभी रसोईघरों में पोर्क जेली बनाई जाती है, जो एक क्लासिक ठंडा व्यंजन है और जिलेटिन युक्त जमे हुए रस से इसे अपना विशिष्ट "जेली जैसा" टेक्सचर मिलता है। सूअर के कम वसायुक्त, उपास्थि और हड्डी वाले हिस्सों (सिर, पूंछ, त्वचा, पैर) को सब्जियों और मसालों के साथ 95 डिग्री सेल्सियस पर हल्के नमकीन पानी में पकाया जाता है। इस दौरान, जिलेटिन का निर्माण खंड कोलेजन घुल जाता है। पकने के बाद, मांस को प्लेटों में रखा जाता है और उस पर वसा रहित रस डाला जाता है। इसे ठंडे वातावरण में तब तक ठंडा किया जाता है जब तक यह जम न जाए। इसे मछली या बछड़े के मांस से भी बनाया जा सकता है।.

सूअर के मांस की जेली की कहानी

फ्रांस में जेली बनाने की सबसे पुरानी लिखित विधि संरक्षित है: यूरोप की सबसे पुरानी विधि पुस्तिका, जिसे गुइलौम टायरेल द्वारा 1395 में प्रकाशित किया गया था, में मछली की जेली बनाने की विधि पहले से ही मौजूद है। हंगरी के भूमि एजेंट फेरेंक नादास्डी ने 1544 में अपने एक लेखा-पुस्तक में स्टर्जन मछली की जेली का उल्लेख किया है, जो हंगरी के इतिहास में जेली का सबसे पुराना ज्ञात लिखित विवरण है।.

अन्य देशों की जेली

सुल्ज़, सुल्ज़ेजर्मनी और ऑस्ट्रिया की विशिष्ट गैस्ट्रोनॉमिक व्यंजन, जिन्हें गेसुल्ज़्ट या "जिलेटिनाइज्ड" भोजन के रूप में भी जाना जाता है।.
पिह्तिजा: स्लोवेनियाई, सर्ब और क्रोएशियाई लोग भी जेलीयुक्त सूअर का मांस खाना पसंद करते हैं। वे संबंधित लोगों की विशेष परंपराओं के अनुसार इसमें मसाले डालते हैं।.
जेली से बने खाद्य पदार्थों की बनावट को फ्रांसीसियों ने "जेली" नाम दिया। उनके ग्रामीण रसोईघरों में सूअर की पूंछ और कान से बनी हर चीज मिलती है।.
पट्चा: अश्केनाज़ी यहूदी व्यंजनों की जेली, जिसमें मुख्य रूप से चिकन की त्वचा, हड्डियाँ और टांगों का उपयोग जेली बनाने की सामग्री के रूप में किया जाता है।.
कोरियाई जेली: कोरियाई व्यंजनों में कई प्रकार की जेली जैसी व्यंजन तैयार की जाती हैं। चोकफजोन एक व्यंजन है जो गोमांस के पैर, उसकी नसों और त्वचा से बनाया जाता है। इसे गाढ़ा और जेली जैसा होने तक पकाया जाता है, फिर सांचे में ढालकर ठंडा किया जाता है और उसके बाद काटा जाता है।.

सूअर के मांस की जेली खाने के फायदे

कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ और सामग्रियां हैं जिनमें कोलेजन की मात्रा अधिक होती है।.
इनमें चिकन के पैर, जेली, सूअर के कान और पूंछ, हैम-नकल की त्वचा और विशेष रूप से सूअर के पैर शामिल हैं। इन खाद्य पदार्थों में भरपूर मात्रा में कोलेजन होता है। इनका सेवन करके हम अपने स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकते हैं। हालांकि पश्चिमी समाजों में इन सामग्रियों को पकाया नहीं जाता है... ये अनमोल खाद्य पदार्थ और सामग्रियां अक्सर कचरे में फेंक दी जाती हैं।.

कोलेजन क्या है?

शरीर की नींव है कोलेजन, कोलेजन को शरीर के ऊतकों के जाल के रूप में समझा जा सकता है। शरीर की मूल संरचना इसी अविश्वसनीय रूप से लचीले ऊतक द्वारा निर्मित होती है। कोलेजन के जाल के कारण ही शरीर लचीला होता है और इसकी हड्डियाँ और जोड़ मजबूत होते हैं। अन्य सौंदर्य उत्पादों के विपरीत, कोलेजन अच्छे शारीरिक स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। इसके बिना हड्डियाँ कमजोर हो जाती हैं, जोड़ सख्त हो जाते हैं और त्वचा पर झुर्रियाँ पड़ जाती हैं। 40 वर्ष की आयु तक शरीर पर्याप्त मात्रा में कोलेजन का उत्पादन कर सकता है। 40 वर्ष की आयु के बाद शरीर कोलेजन का उत्पादन बंद कर देता है, इसलिए बढ़ती उम्र के साथ शरीर को आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करने के लिए कोलेजन का सेवन करना महत्वपूर्ण है।.

पोर्क जेली की सामग्री:

  • 4.4 पाउंड (2 किलो) सूअर के मांस के हिस्से (पैर, कान, पूंछ, त्वचा)
  • 2.2 पाउंड (1 किलो) मांसयुक्त सूअर का मांस
  • 3-4 मध्यम आकार की गाजर
  • 1 अजमोद की जड़
  • 1 भूरे प्याज का गुच्छा
  • 1 लहसुन की कली
  • 30-40 काली मिर्च के दाने
  • नमक स्वाद अनुसार
  • 3 लीटर (12 कप) पानी

चरण:

  1. सूअर के मांस के सभी टुकड़ों और टांग को साबुत प्याज, लहसुन, मसालों और कटी हुई सब्जियों के साथ एक बड़े बर्तन में डालें।.
  2. पानी डालकर धीमी आंच पर 5-6 घंटे तक पकाएं। तब तक पकाएं जब तक कि सभी हिस्से नरम न हो जाएं। इस दौरान, कोलेजन सूअर की हड्डियों और खाल से अलग हो जाएगा। बीच-बीच में ऊपर से झाग हटाते रहें। अंत में, स्टॉक को सावधानीपूर्वक छान लें और चम्मच से सतह पर मौजूद वसा को निकाल दें।.
  3. सूप की प्लेटों पर गाजर और मांस के टुकड़े (या स्वादानुसार चमड़ी) रखें और ऊपर से गरमागरम सूप डालें।.
  4. प्लेटों को फ्रिज में या किसी ठंडी जगह पर रखें और रात भर ठंडा होने दें। सुबह तक सूप गाढ़ा हो जाएगा। ताज़ी ब्रेड के साथ अपने पोर्क जेली का आनंद लें!

पोर्क जेली रेसिपी के बारे में हमारा वीडियो देखें:

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