Facebook Youtube İnstaqram

Macar donuz əti jeli

donuz dərisi jeli

 🍴 Porsiyalar: 8

🥣 Kateqoriya: Qəlyanaltı

💪 Çətinlik Səviyyəsi: 3/5 

Bu resepti paylaşın

︾ Reseptə keçin

Bütün Avropa mətbəxlərində donuz jelesi hazırlanır. Bu, tərkibində jelatin olan qatılaşmış şirədən fərqli "jele" teksturasını alan klassik soyuq yeməkdir. Donuzun daha az nəcib, yağlı, qığırdaqlı və sümüklü hissələri (baş, quyruq, dəri, ayaqlar) tərəvəz və ədviyyatlarla birlikdə 95 °C-də azca duzlu suda bişirilir. Bu vaxt jelatinin tikinti materialı kimi xidmət edən kollagen həll olur. Hazır olduqdan sonra ət boşqablara qoyulur, üzərinə yağsızlaşdırılmış şirə tökülür. Onlar jele halına gələnə və bərkiyənə qədər soyuq mühitdə soyudulur. Balıq və ya dana əti ilə hazırlana bilər.

Donuz jelesinin hekayəsi

Fransada jele hazırlamağın ən erkən sənədləşdirilmiş resepti qorunub saxlanılmışdır: Guillaume Tirelə aid edilən və 1395-ci ildə nəşr olunan Avropanın ən qədim resept kitabında artıq balıq jelesi üçün resept var. Macar quru agenti Ferens Nadasdinin 1544-cü ildə yazdığı hesabat kitablarından birində nərə balığı jelesindən bəhs etməsi Macarıstan tarixində jele haqqında ən erkən məlum yazılı məlumatdır.

Digər ölkələrdən jelelər

Sulze, SülzeAlmaniya və Avstriyadan gətirilən qastronomik ixtisaslar, həmçinin gesulzt və ya "jelatinləşdirilmiş" yemək kimi tanınır.
Pihtija: Slovenlər, serblər və xorvatlar da jeleli donuz ətini sevirlər. Onlar sözügedən xalqın adət-ənənələrinə uyğun olaraq dadlandırırlar.
Jeleli qidalar: Fransızlar jeleli qidaların teksturasını "jele" adlandırırdılar. Onların kənd mətbəxlərində donuz quyruğundan və qulaqlarından hazırlanan hər şey də var.
P'tcha: Əsasən toyuq dərisi, sümükləri və ayaqları jele materialı kimi istifadə edən Aşkenazi yəhudi mətbəxinin jeli.
Koreya jeleləri: Koreya mətbəxində müxtəlif jeleyəbənzər yeməklər hazırlanır. Çokphon mal ətinin budu, vətərləri və dərisindən hazırlanmış, qatılaşana və jele kimi olana qədər bişirilən, sonra qəliblənib soyudulduqdan sonra dilimlərə ayrılır.

Donuz jelesinin istehlakının faydaları

Bəzi qidalar və maddələr çoxlu miqdarda kollagen ehtiva edir.
Bunlara toyuq ayaqları, jele, donuz qulaqları və quyruqları, vetçina-barmaq dərisi və xüsusilə də donuz ayaqları daxildir. Bu qidalarda çoxlu kollagen var. Onları istehlak etməklə sağlamlığımızı əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra bilərik. Yuxarıda qeyd olunan inqrediyentlər Qərb cəmiyyətlərində bişirilməsə də... Bu əvəzsiz qidalar və inqrediyentlər tez-tez zibil qutusuna atılır.

Kollagen nədir?

Bədənin təməli budur kollagen, bədən toxuması şəbəkəsi kimi düşünülə bilər. Bədənin əsas çərçivəsi bu inanılmaz dərəcədə elastik toxuma tərəfindən təmin edilir. Bədən elastikdir və əmələ gətirdiyi kollagen şəbəkəsi sayəsində güclü sümüklərə və oynaqlara malikdir. Digər gözəllik məhsullarından fərqli olaraq, kollagen yaxşı fiziki sağlamlığı qorumaq üçün vacibdir. Onsuz sümüklər çox zəif, oynaqlar sərt və dəri həqiqətən qırışır. 40 yaşına qədər bədən bunu kifayət qədər miqdarda istehsal edə bilər. Bədən 40 yaşından sonra kollagen istehsalını dayandırır, buna görə də qocalmış bədənə lazım olan qida maddələrini vermək üçün kollagen qəbul etmək vacibdir.

Donuz jelesinin tərkibi:

  • 2 kq (4,4 funt) donuz əti hissələri (ayaqlar, qulaqlar, quyruqlar, dəri)
  • 2,2 funt (1 kq) ətli donuz budu
  • 3-4 orta ölçülü yerkökü
  • 1 cəfəri kökü
  • 1 baş qəhvəyi soğan
  • 1 baş sarımsaq
  • 30-40 ədəd istiot dənəciyi
  • dadına görə duz
  • 3 litr (12 stəkan) su

Addımlar:

  1. Bütün donuz ətini və budunu soğan, sarımsaq, ədviyyat və doğranmış tərəvəzlərlə birlikdə böyük bir qazana qoyun.
  2. Su tökün və çox vam odda 5-6 saat bişirin. Bütün hissələr yumşalana qədər bişirin. Bu vaxt ərzində kollagen donuz ətinin sümüklərindən və dərilərindən ayrılacaq. Bəzən köpüyün çox hissəsini təmizləyin. Sonda bulyonu diqqətlə süzün və qaşıqla səthindəki yağı təmizləyin.
  3. Yerkökü və ət parçalarını (və ya dadmaq üçün dərisini) şorba boşqablarına qoyun və isti "şorba" ilə örtün.
  4. Boşqabları soyuducuya və ya soyuq yerə qoyun və bir gecə soyumağa qoyun. Maye şorba səhərə qədər bərkiyəcək. Donuz jelesini təzə bir dilim çörəklə dadın!

Donuz jeli resepti haqqında videomuza baxın:

5
★★★★★
2 reytinqə əsasən