Facebook Youtube Instagram

Ungarsk gelé av svinekjøtt

gelé av svineskinn

 🍴 Serveringer: 8

🥣 Kategori: Forrett

💪 Vanskelighetsgrad: 3/5 

Del denne oppskriften

︾ Hopp til oppskrift

Alle europeiske kjøkken lager svinegelé, en klassisk kald rett som får sin distinkte “gelé”-konsistens fra den stivnede saften som inneholder gelatin. De mindre edle, fete, brusk- og beinholdige delene av grisen (hode, hale, skinn, føtter) kokes sammen med grønnsaker og krydder i lettsaltet vann ved 95 °C. I mellomtiden oppløses kollagenet som fungerer som byggestein i gelatinen. Når det er ferdig, legges kjøttet på tallerkener, og den avfettede saften helles over. De avkjøles i et kaldt miljø til de gelerer og stivner. Den kan tilberedes med fisk eller kalvekjøtt.

Historien om gelé av svinekjøtt

I Frankrike er den tidligste dokumenterte oppskriften på geléproduksjon bevart: Den eldste oppskriftsboken i Europa, som tilskrives Guillaume Tirel og ble utgitt i 1395, har allerede en oppskrift på fiskegelé. Ferenc Nádasdy, den ungarske landagenten, nevner størgelé i en av regnskapsbøkene i 1544, noe som er den tidligste kjente skriftlige omtalen av gelé i ungarsk historie.

Gelé fra andre land

Sulze, Sülze: gastronomiske spesialiteter fra Tyskland og Østerrike, også kjent som gesulzt, eller “gelatinert” mat.
Pihtija: Slovenere, serbere og kroater liker også svinekjøtt i gelé. De krydres i henhold til de spesielle tradisjonene til det aktuelle folket.
Œufs en gelée: Konsistensen av gelatinisert mat ble kalt “gelé” av franskmennene. De har også alt som lages av grisehaler og -ører på kjøkkenet på landet.
P'tcha: Gelé fra det ashkenaziske jødiske kjøkkenet, som hovedsakelig bruker kyllingskinn, -bein og -lår som gelémateriale.
Koreansk gelé: I det koreanske kjøkkenet tilberedes en rekke gelélignende retter. Csokphjon er en rett laget av oksekjøttbein, sener og skinn som kokes til den blir tykk og geléaktig, deretter formes den og avkjøles før den skjæres i skiver.

Fordeler med å spise gelé av svinekjøtt

Det finnes noen matvarer og ingredienser som inneholder mye kollagen.
Disse inkluderer kyllingføtter, gelé, griseører og -haler, skinkeknokehud og spesielt griselår. Det er mye kollagen i disse matvarene. Vi kan forbedre helsen vår betydelig ved å spise dem. Selv om de nevnte ingrediensene ikke tilberedes i vestlige samfunn ... Disse uvurderlige matvarene og ingrediensene havner ofte i søpla.

Hva er kollagen?

Kroppens fundament er kollagen, som kan betraktes som et nettverk av kroppsvev. Det er dette utrolig fleksible vevet som utgjør kroppens grunnleggende rammeverk. Kroppen er fleksibel og har sterke knokler og ledd takket være kollagennettverket som det danner. I motsetning til andre skjønnhetsprodukter er kollagen avgjørende for å opprettholde god fysisk helse. Uten kollagen blir skjelettet for svakt, leddene stive og huden blir veldig rynkete. Frem til 40-årsalderen kan kroppen produsere dette i tilstrekkelige mengder. Etter 40-årsalderen slutter kroppen å produsere kollagen, og det er derfor avgjørende å innta kollagen for å gi den aldrende kroppen de næringsstoffene den trenger.

Ingredienser av svinekjøtt gelé:

  • 2 kg (4,4 lbs) deler av svinekjøtt (travere, ører, haler, skinn)
  • 1 kg (2,2 lbs) kjøttfull svineskank
  • 3-4 mellomstore gulrøtter
  • 1 persillerot
  • 1 hode med brun løk
  • 1 hvitløkshode
  • 30-40 pepperkorn
  • salt etter smak
  • 3 liter (12 kopper) vann

Trinn:

  1. Legg alle delene av svinekjøttet og skanken i en stor gryte sammen med hele løken, hvitløk, krydder og oppkuttede grønnsaker.
  2. Hell i vann og kok på veldig lav varme i 5-6 timer. Kok til alle delene er myke. I mellomtiden vil kollagenet skille seg fra bein og skinn av svinekjøttet. Skum av og til av det meste av skummet. Til slutt siler du kraften forsiktig og fjerner fettet fra overflaten med en skje.
  3. Legg gulrotbiter og kjøtt (eller skinn etter smak) på suppetallerkener og dekk til med den varme “suppen”.
  4. Sett tallerkenene i kjøleskapet eller på et kaldt sted, og la dem avkjøles over natten. Den flytende suppen vil stivne i løpet av morgenen. Nyt svinekjøttgeléen med en nybakt brødskive!

Se vår video om oppskriften på gelé av svinekjøtt:

5
★★★★★
Basert på 2 vurderinger