Ako urobiť Mac and Cheese / Macaroni a syr recept

🍴 Porcie: 4

🥣 Kategória: Cestoviny

💪 Úroveň obtiažnosti: 3/5

Zdieľanie tohto receptu

Tento pokrm z makarónov so syrom s čedarovou polevou je krémový a sýty. Je jednoduché pripraviť syrovú omáčku od začiatku na sporáku, začať so zápražkou a postupne pridávať mlieko, Cheddar a parmezán, čím vznikne hustá, šťavnatá omáčka, ktorá vyplní každý kút rezancov, než po upečení bude taká syrová a nádherná, a po upečení je taká syrová a nádherná!

História syra Mac and cheese

Už stredoveká anglická kuchárska kniha obsahovala opis receptu pod názvom “Makerouns”, ktorý sa pripravoval z čerstvo vymieseného, ručne nakrájaného cesta zmiešaného so syrom a roztopeným maslom. Prvý moderný recept sa objavil v kuchárskej knihe anglickej gazdinej v roku 1770. Cestoviny pripravoval zmiešaním s Mornayovou omáčkou (Béchamelovou syrovou omáčkou) a odporúčal do omáčky pridávať iba čedar! Cestoviny sa nalejú na plech, posypú sa parmezánom a pečú sa, kým nevybuble a nezozlátne.

Slávna britská viktoriánska kuchárska kniha “Book of Household Management” pani Beetonovej už odporúčala toto jedlo v dvoch receptoch. Opisuje dôležité pravidlo, že cestoviny by sa nemali variť do mäkka a že povrch cestovín by sa mal okrem parmezánu posypať strúhaným chlebom a umiestniť pred “žeravý oheň” alebo pod salamandrovú rúru.

Ako sa však toto jedlo dostalo do USA a stalo sa jedným z najznámejších "amerických komfortných jedál"?

Kľúčovými postavami tohto príbehu sú Thomas Jefferson a jeho kuchárka (otrokyňa) James Hemingsová. Tretí americký prezident ochutnal toto jedlo počas svojej cesty do Paríža a bola to naozaj láska na prvý pohľad! Tak veľmi, že si recept vzal so sebou na svoje sídlo vo Virgínii, Monticello. Pokúsil sa ho aj napodobniť a v roku 1793 poveril diplomata Williama Shorta, aby z Francúzska kúpil stroj na jeho výrobu.

v roku 1802 prezident na štátnej večeri podával “makarónový koláč”. O jedálnom lístku informoval reverend Manasseh Cutler, ktorému makarónový koláč zjavne nechutil.
V kuchárskej knihe Mary Randolphovej (považovanej za prvú skutočne americkú knihu tohto žánru) sa už označuje ako “makaróny so syrom”.
Do Kanady ho priniesli britskí prisťahovalci, v popise z roku 1845 sa piekol medzi maslovým pečivom a bol mimoriadne obľúbený!

Postupom času sa začali vo veľkom vyrábať aj hlavné ingrediencie a jeho recept sa objavoval v čoraz väčšom počte kuchárskych kníh. Keďže sa stali dostupnými pre širšie vrstvy obyvateľstva, makaróny a syr stratili svoju príťažlivosť pre vyššie vrstvy.

Zloženie:

500 g makarónov
250 g syra Cheddar
100 g syra ementál
100 g syra Mozzarella
4 šálky (1 liter) mlieka
80 g masla
40 g hladkej múky
soľ, korenie, muškátový oriešok

Kroky:

Maslo rozpustite na strednom ohni. Pridajte múku a za stáleho miešania varte 2-3 minúty. Postupne za stáleho miešania prilievajte mlieko, kým zmes nie je hladká. Za stáleho šľahania varte, kým zmes mierne nezhustne, približne 5-6 minút. Odstavte z ohňa a dochuťte soľou, mletým čiernym korením a nastrúhaným muškátovým orieškom.
Pridajte všetok strúhaný syr (50 g syra si odložte čedar) a miešajte, kým sa nerozpustí na homogénnu omáčku.
Uvarte makaróny v osolenej vode, kým nie sú al dente. Scedíme ich a pridáme do syrovej omáčky. Dobre premiešajte. Nalejte do hlbokého plechu a posypte zvyšným čedarom.
Pečte pri teplote 180°C 20-25 minút alebo dozlatista. Vychutnajte si mac and cheese!

Pozrite si naše video o tomto recepte:

★★★★★

Na základe 2 hodnotení