Como fazer Macarrão com Queijo / Receita de Macarrão com Queijo

🍴 Porções: 4

🥣 Categoria: Massa

Nível de dificuldade: 3/5

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Este prato de Macarrão e queijo com cobertura de Cheddar é cremoso e satisfatório. É simples preparar o molho de queijo a partir do zero no fogão, começando com um roux e adicionando gradualmente leite, Cheddar e Parmesão, resultando num molho espesso e delicioso que preenche todos os cantos e recantos da massa, que depois de cozido será tão queijoso e adorável, e é tão queijoso e maravilhoso depois de cozido!

A história do Macarrão com queijo

Um livro de cozinha inglês medieval já continha uma descrição da receita sob o nome “Makerouns”, feita com massa fresca amassada e cortada à mão, misturada com queijo e manteiga derretida. A primeira receita moderna apareceu num livro de cozinha de uma governanta inglesa em 1770. Ele preparava a massa misturando-a com molho Mornay (molho de queijo Béchamel) e recomendava apenas cheddar no molho! A massa é deitada num tabuleiro, polvilhada com parmesão e levada ao forno até borbulhar e dourar.

O famoso livro de cozinha britânico vitoriano, “Book of Household Management” da Sra. Beeton, já recomendava este prato em duas receitas. Nele se descreve a importante regra de que a massa não deve ser cozinhada mole e que a superfície da massa deve ser polvilhada com pão ralado, para além do parmesão, e colocada em frente a um “fogo incandescente” ou sob um forno de salamandra.

Mas como é que este prato chegou aos EUA e se tornou numa das mais conhecidas "comidas de conforto americanas"?

As figuras-chave desta história são Thomas Jefferson e o seu cozinheiro (escravo) James Hemings. O terceiro presidente americano experimentou o prato durante a sua viagem a Paris, e foi mesmo amor à primeira vista! Tanto que levou a receita para a sua propriedade na Virgínia, Monticello. Tentou também reproduzir a massa e, em 1793, encarregou o diplomata William Short de comprar uma máquina em França para a confecionar.

em 1802, o presidente serviu uma “tarte de macarrão” num jantar de Estado. O menu foi relatado pelo reverendo Manasseh Cutler, que aparentemente não gostava da caçarola de macarrão.
No livro de receitas de Mary Randolph (considerado o primeiro livro verdadeiramente americano deste género), já é referido como “macaroni and cheese”.
Foi trazido para o Canadá pelos imigrantes britânicos da altura, na descrição de 1845 era cozido entre massa amanteigada, e era extremamente popular!

Com o tempo, os principais ingredientes passaram a ser produzidos em grande escala e a sua receita passou a figurar num número cada vez maior de livros de culinária. À medida que se tornaram acessíveis a uma maior parte da população, os macarrão com queijo perderam o seu atrativo para as classes altas.

Ingredientes:

500 g de macarrão
250 g de queijo Cheddar
100 g de queijo Emmental
100 g de queijo mozzarella
4 chávenas (1 litro) de leite
80 g de manteiga
40 g de farinha de trigo
sal, pimenta, noz-moscada

Passos:

Derreta a manteiga em lume médio. Adicione a farinha e cozinhe durante 2-3 minutos, mexendo sempre. Deite gradualmente o leite, mexendo sempre, até a mistura ficar homogénea. Cozinhe em lume brando até a mistura engrossar ligeiramente, cerca de 5-6 minutos, mexendo sempre. Retire do lume e tempere com sal, pimenta preta moída e noz-moscada ralada.
Adicione todo o queijo ralado (reserve 50g de cheddar) e misturar até obter um molho homogéneo.
Cozinhe o macarrão em água com sal até ficar al dente. Escorra e adicione ao molho de queijo. Misture bem. Deite num tabuleiro fundo e polvilhe com o restante cheddar.
Leve ao forno a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos ou até ficar dourado. Desfrute do seu macarrão com queijo!

Veja o nosso vídeo sobre esta receita:

★★★★★

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