Wie man Makkaroni und Käse zubereitet / Makkaroni und Käse Rezept

🍴 Portionen: 4

🥣 Kategorie: Nudeln

💪 Schwierigkeitsgrad: 3/5

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Dieses Mac & Cheese-Gericht mit Cheddar-Belag ist cremig und sättigend. Die Käsesoße lässt sich ganz einfach auf dem Herd zubereiten, indem man mit einer Mehlschwitze beginnt und nach und nach Milch, Cheddar und Parmesan hinzufügt. Das Ergebnis ist eine dicke, köstliche Soße, die jeden Winkel der Nudeln ausfüllt und nach dem Backen so käsig und herrlich ist, und nach dem Backen so käsig und wunderbar ist!

Die Geschichte von Mac und Käse

Ein mittelalterliches englisches Kochbuch enthielt bereits eine Beschreibung des Rezepts unter dem Namen “Makerouns”, hergestellt aus frisch geknetetem, handgeschnittenem Teig, vermischt mit Käse und geschmolzener Butter. Das erste moderne Rezept erschien 1770 in dem Kochbuch einer englischen Haushälterin. Er mischte die Nudeln mit Mornay-Sauce (Béchamel-Käsesauce) und empfahl ausschließlich Cheddar in der Sauce! Die Nudeln werden in ein Backblech gegossen, mit Parmesan bestreut und gebacken, bis sie blubbern und golden sind.

Das berühmte britische viktorianische Kochbuch, Mrs. Beeton's “Book of Household Management”, empfahl das Gericht bereits in zwei Rezepten. Darin wird die wichtige Regel beschrieben, dass die Nudeln nicht weich gekocht werden sollten und dass die Oberfläche der Nudeln zusätzlich zum Parmesan mit geriebenem Brot bestreut und vor einem “glühenden Feuer” oder unter einem Salamanderofen platziert werden sollte.

Doch wie kam dieses Gericht in die USA und wurde zu einem der bekanntesten "American Comfort Foods"?

Die Hauptfiguren in dieser Geschichte sind Thomas Jefferson und sein Koch (Sklave) James Hemings. Der dritte amerikanische Präsident probierte das Gericht während seiner Reise nach Paris, und es war wirklich Liebe auf den ersten Blick! So sehr, dass er das Rezept mit zurück auf sein Anwesen in Virginia, Monticello, nahm. Er versuchte auch, den Teig zu reproduzieren, und beauftragte 1793 den Diplomaten William Short, eine Maschine aus Frankreich zu kaufen, um ihn herzustellen.

1802 servierte der Präsident bei einem Staatsbankett eine “Makkaroni-Pastete”. Über das Menü berichtete der Rev. Manasseh Cutler, der den Makkaroni-Auflauf offenbar nicht mochte.
Im Kochbuch von Mary Randolph (das als erstes wirklich amerikanisches Buch dieses Genres gilt) wird es bereits als “Makkaroni und Käse” bezeichnet.
Sie wurde damals von britischen Einwanderern nach Kanada gebracht, in der Beschreibung von 1845 wurde sie zwischen Butterteig gebacken und war äußerst beliebt!

Im Laufe der Zeit wurden auch die Hauptzutaten in großem Maßstab hergestellt, und sein Rezept erschien in immer mehr Kochbüchern. Als sie für breitere Bevölkerungsschichten zugänglich wurden, verloren Makkaroni und Käse ihren Reiz für die Oberschicht.

Zutaten:

500 g Makkaroni
250 g Cheddar-Käse
100 g Emmentaler-Käse
100 g Mozzarella-Käse
4 Tassen (1 Liter) Milch
80 g Butter
40 g Allzweckmehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Schritte:

Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis die Mischung glatt ist. Unter ständigem Rühren etwa 5-6 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt. Vom Herd nehmen und mit Salz, gemahlenem schwarzen Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
Den gesamten geriebenen Käse dazugeben (50 g davon beiseite legen). Cheddar) und mischen, bis sie zu einer homogenen Sauce geschmolzen sind.
Die Makkaroni in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und mit der Käsesauce vermischen. Gut mischen. In ein tiefes Backblech gießen und mit dem restlichen Cheddar bestreuen.
Bei 180°C (350°F) 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Genießen Sie Ihre Makkaroni mit Käse!

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