Facebook Youtube Instagram

Hongaarse Goulashsoep recept

hongaarse goulashsoep

 Porties: 8

Categorie: Soep

Moeilijkheidsgraad: 4/5 

Deel dit recept

︾ Ga naar recept

Hoe maak je traditionele Hongaarse goulashsoep? We laten je het beroemdste Hongaarse gerecht zien!

Het unieke Hongaarse gerecht goulashsoep is bekend over de hele wereld en een hoofdbestanddeel van zowel de binnenlandse als de internationale keuken. Net zoals de Puli hondenras wordt geassocieerd met Hongarije en is uitgegroeid tot een echt nationaal embleem.

De geschiedenis van Goulashsoep

Het is zonder twijfel een traditioneel Hongaars gerecht. Ze zijn er misschien al in de jaren 800 of 900 mee begonnen. De naam (“Gulyás”: koeherder) geeft aan dat het ooit een hoofdvoedsel was voor herders. De naam van het beroep dateert van ongeveer duizend jaar geleden, maar het typische gerecht dat hun naam draagt werd veel later ontwikkeld. De herders, die ver van alle nederzettingen woonden, hadden bijna slechts één kookgereedschap tot hun beschikking: een metalen ketel. Ze kwamen met brood, spek en kruiden, en er was genoeg vlees om een fantastische soepachtige ragout te maken. 

Goulashsoep werd steeds populairder

Via de keuken van de dorpen verspreidde het zich in de tweede helft van de 18e eeuw over de hele samenleving. Aanvankelijk werd het in elk Hongaars huis gegeten en geserveerd, maar al snel was het ook verkrijgbaar via commerciële catering. In korte tijd werd het ook aangeboden in kookboeken.
Hoewel het gerecht voor het eerst werd beschreven in de eerste drie decennia van de 18e eeuw, werd de term “goulashvlees” pas algemeen gebruikt in 1787.

Het geheim van Goulashsoep / Andere variaties

“Goulash is een soepachtig gerecht gemaakt met veel sap, uien, paprika, aardappelblokjes en een snufje zout.” Dit is hoe de beroemde restaurant- en gastronomische auteur Károly Gundel de definitie van goulash aanpast. Maar in dit geval is het ook waar: iedereen kookt goulashsoep anders en vindt zijn eigen soep perfect.
Goulashsoep kan op verschillende manieren worden gemaakt en elk heeft zijn eigen fanbase.
Op basis van het basisrecept kan het niet alleen van rundvlees worden gemaakt, maar ook van elk ander soort vlees (gevogelte, schapenvlees, wild en zelfs gemengd vlees) en van stoofvlees. Er zijn paddenstoelen-, sperziebonen- en groentegoulashsoepen verkrijgbaar, maar er is ook een soep zonder vlees: “Nep-Goulashsoep”.

Ingrediënten:

  • 4-5 uien
  • 4-5 teentjes knoflook
  • 1 tomaat
  • 1 gele waspeper
  • 100 g gerookt spek
  • 500 g runderschenkel
  • 1 eetlepel reuzel
  • 1/2 kop droge rode wijn
  • 2 el tomatenpuree
  • 4-5 middelgrote aardappelen
  • 1 wortel
  • 2 eetlepels paprikapoeder
  • zout, peper, komijn, chili

Stappen:

  1. Verhit het spekvet. Voeg de plakjes gerookt spek toe en bak tot ze knapperig zijn.
  2. Voeg fijngehakte ui en zout toe en bak tot ze doorschijnend en zacht zijn (ongeveer 15-20 minuten). Roer gehakte knoflook erdoor. Sauteer nog 3-4 minuten. Haal de pan van het vuur en roer het paprikapoeder erdoor. Giet er een beetje water bij en roer goed. Terug op het vuur!
  3. Voeg de in blokjes gesneden runderschenkel toe en bak op middelhoog vuur tot het wit wordt. Breng op smaak met gemalen komijn en gemalen zwarte peper (chilipeper naar smaak).
  4. Giet de rode wijn en tomatenpuree erbij. Zout en kook tot het vlees zacht is (ongeveer 2,5-3 uur). Roer af en toe en vervang het water indien nodig. Voeg telkens net genoeg water toe om het vlees te bedekken.
  5. Voeg de aardappelblokjes, wortels in plakjes en 4 kopjes water of bouillon toe. Kook tot de groenten zacht zijn. Proef opnieuw en breng op smaak met zout.
  6. Optioneel: bereid “csipetke” noedels. Knijp kleine stukjes van het traditionele pastadeeg (kneed 100 g bloem met een ei en een snufje zout) en kook ze op het einde in de soep.

Bekijk onze video over dit recept:

4.8
★★★★★
Gebaseerd op 6 beoordelingen