Facebook Youtube Instagram

Рецепт венгерского супа-гуляша

Венгерский суп-гуляш

 🍴 Порции: 8

🥣 Категория: Суп

💪 Уровень сложности: 4/5 

Поделитесь этим рецептом

︾ Перейти к рецепту

Как приготовить традиционный венгерский суп-гуляш? Мы покажем вам самое знаменитое венгерское блюдо!

Уникальное венгерское блюдо - суп-гуляш - известно во всем мире и является основным блюдом как внутренней, так и международной кухни. По аналогии с Пули Порода собак ассоциируется с Венгрией, она превратилась в настоящую национальную эмблему.

История создания супа-гуляша

Это, несомненно, традиционное венгерское блюдо. Возможно, его начали готовить в 800-х или 900-х годах. Его название (“гуляш” - корова) указывает на то, что когда-то оно было основным блюдом для пастухов. Название профессии возникло около тысячи лет назад, но типичное блюдо, носящее их имя, появилось гораздо позже. Пастухи, жившие вдали от каких-либо поселений, имели в своем распоряжении практически единственный инструмент для приготовления пищи - металлический котелок. Они брали с собой хлеб, бекон и специи, и мяса было достаточно, чтобы приготовить фантастическое суповое рагу. 

Суп-гуляш становился все более популярным

Через деревенскую кухню во второй половине XVIII века он распространился по всему обществу. Поначалу его употребляли и подавали в каждом венгерском доме, но вскоре он стал доступен и в коммерческих заведениях общественного питания. Через некоторое время его стали предлагать и в кулинарных книгах.
Хотя блюдо было впервые описано в первые три десятилетия XVIII века, термин “мясной гуляш” вошел в обиход только в 1787 году.

Секрет супа-гуляша / Другие вариации

“Гуляш - это суповое блюдо, приготовленное с большим количеством сока, луком, перцем, кубиками картофеля и щепоткой соли”. Так формулирует определение гуляша известный ресторанный и гастрономический автор Кароли Гундель. Но, в данном случае, это тоже верно: каждый готовит суп-гуляш по-своему. И считает свой вариант идеальным.
Суп-гуляш можно приготовить разными способами, и у каждого из них есть свои поклонники.
Используя базовый рецепт, его можно приготовить не только из говядины, но и из любого другого вида мяса (птицы, баранины, дичи и даже смешанного мяса), а также из тушенки. Существуют грибной, фасолевый, овощной супы-гуляши, а также суп без мяса “Фальшивый суп-гуляш”.

Ингредиенты:

  • 4-5 луковиц
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • 1 помидор
  • 1 желтый восковой перец
  • 100 г копченого бекона
  • 500 г говяжьей голени
  • 1 ст. л. сала
  • 1/2 чашки сухого красного вина
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 4-5 средних картофелин
  • 1 морковь
  • 2 ст. л. порошка сладкой паприки
  • соль, перец, тмин, чили

Шаги:

  1. Разогрейте сало. Добавьте нарезанный копченый бекон и обжарьте до хрустящей корочки.
  2. Добавьте мелко нарезанный лук, посолите и жарьте до мягкости и прозрачности (около 15-20 минут). Добавьте измельченный чеснок. Готовьте еще 3-4 минуты. Снимите кастрюлю с огня и добавьте порошок паприки. Влейте немного воды и хорошо перемешайте. Возвращаемся на плиту!
  3. Добавьте нарезанную кубиками говяжью голень и обжарьте на среднем огне до белого цвета. Приправьте молотым кумином и молотым черным перцем (чили по вкусу).
  4. Влейте красное вино и томатную пасту. Посолите и готовьте, пока мясо не станет нежным (около 2,5-3 часов). Периодически помешивайте и при необходимости подливайте воду. Каждый раз добавляйте только столько воды, чтобы она покрывала мясо.
  5. Добавьте нарезанный кубиками картофель, нарезанную морковь и 4 чашки воды или бульона. Готовьте, пока овощи не станут нежными. Попробуйте на вкус, добавьте соль.
  6. Дополнительно: приготовьте лапшу “csipetke”. Отщипните небольшие кусочки от традиционного теста для макарон (замесите 100 г муки с яйцом и щепоткой соли) и опустите их в суп в самом конце.

Посмотрите наше видео об этом рецепте:

4.8
★★★★★
На основе 6 оценок