Facebook Youtube Instagram

Macar Gulaş Çorbası tarifi

macar gulaş çorbasi

 🍴 Porsiyonlar: 8

🥣 Kategori: Çorba

💪 Zorluk Seviyesi: 4/5 

Bu tarifi paylaşın

︾ Tarife atla

Geleneksel Macar gulaş çorbası nasıl pişirilir? Size en ünlü Macar yemeğini gösteriyoruz!

Eşsiz Macar yemeği gulaş çorbası tüm dünyada iyi bilinir ve hem yerel hem de uluslararası mutfakların vazgeçilmezidir. Tıpkı Macarların Puli Köpek ırkı Macaristan ile ilişkilendirilir, gerçek bir ulusal ambleme dönüşmüştür.

Gulaş Çorbasının Tarihçesi

Tartışmasız geleneksel bir Macar yemeğidir. Pişirmeye 800“lü ya da 900”lü yıllarda başlamış olabilirler. İsmi ("Gulyás": sığır çobanı) bir zamanlar çobanların temel besin maddesi olduğunu göstermektedir. Mesleğin adı yaklaşık bin yıl öncesine dayanıyor, ancak onların adını taşıyan tipik yemek çok daha sonra geliştirildi. Herhangi bir yerleşim yerinden çok uzakta yaşayan çobanların ellerinde neredeyse tek bir pişirme aleti vardı: metal bir kazan. Yanlarında ekmek, domuz pastırması ve baharatlarla gelirlerdi ve harika bir çorba kıvamında yahni yapmaya yetecek kadar etleri vardı. 

Gulaş çorbası daha popüler hale geliyordu

Köy mutfağı aracılığıyla 18. yüzyılın ikinci yarısında tüm topluma yayılmıştır. Başlangıçta her Macar evinde tüketiliyor ve servis ediliyordu, ancak kısa süre sonra ticari catering yoluyla da temin edilebilir hale geldi. Kısa bir süre içinde yemek kitaplarında da sunulmaya başlandı.
Yemek ilk kez 18. yüzyılın ilk otuz yılında tarif edilmiş olsa da, “gulaş-et” terimi 1787 yılına kadar yaygın olarak kullanılmamıştır.

Gulaş Çorbasının Sırrı / Diğer Varyasyonlar

“Gulaş, bol miktarda meyve suyu, soğan, biber, küp küp doğranmış patates ve bir tutam tuz ile yapılan çorba kıvamında bir yemektir.” Ünlü restoran ve gastronomi yazarı Károly Gundel gulaşın tanımını bu şekilde değiştiriyor. Ancak bu durumda şu da doğrudur: herkes gulaş çorbasını farklı pişirir ve kendisininkinin mükemmel olduğunu düşünür.
Gulaş çorbası çeşitli şekillerde yapılabilir ve her birinin kendine has bir hayran kitlesi vardır.
Temel tarif kullanılarak, sadece sığır etinden değil, aynı zamanda diğer et türlerinden (kümes hayvanları, koyun eti, av eti ve hatta karışık et) ve güveçten de yapılabilir. Mantarlı, yeşil fasulyeli ve sebzeli gulaş çorbalarının yanı sıra etsiz yapılan “Sahte Gulaş Çorbası” da mevcuttur.

İçindekiler:

  • 4-5 soğan
  • 4-5 diş sarımsak
  • 1 domates
  • 1 sarı balmumu biber
  • 100 g füme domuz pastırması
  • 500 g dana incik
  • 1 yemek kaşığı domuz yağı
  • 1/2 bardak sek kırmızı şarap
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 4-5 orta boy patates
  • 1 havuç
  • 2 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber
  • tuz, karabiber, kimyon, kırmızı biber

Adımlar:

  1. Domuz yağını ısıtın. Dilimlenmiş füme pastırmayı ekleyin ve gevrekleşene kadar kızartın.
  2. İnce doğranmış soğanı, tuzu ekleyin ve yarı saydam ve yumuşak olana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) soteleyin. Kıyılmış sarımsağı karıştırın. 3-4 dakika daha soteleyin. Tencereyi ateşten alın ve toz kırmızı biberi karıştırın. Biraz su dökün ve iyice karıştırın. Ocağa geri dönün!
  3. Kuşbaşı dana inciği ekleyin ve orta ateşte beyazlaşana kadar soteleyin. Öğütülmüş kimyon ve öğütülmüş karabiberle tatlandırın (acı biberle tatlandırın).
  4. Kırmızı şarabı ve domates salçasını dökün. Tuzlayın ve et yumuşayana kadar (yaklaşık 2,5-3 saat) pişirin. Ara sıra karıştırın ve gerekirse suyunu değiştirin. Her seferinde sadece etin üzerini örtecek kadar su ekleyin.
  5. Küp küp doğranmış patatesleri, dilimlenmiş havuçları ve 4 bardak su ya da et suyunu ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Tekrar tadına bakın, tuz ekleyin.
  6. İsteğe bağlı: “csipetke” eriştesi hazırlayın. Geleneksel makarna hamurundan küçük parçalar koparın (100 g unu bir yumurta ve bir tutam tuz ile yoğurun) ve sonunda çorbada pişirin.

Bu tarifle ilgili videomuzu izleyin:

4.8
★★★★★
6 derecelendirmeye göre