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Receita de sopa de goulash húngaro

sopa de goulash húngaro

 🍴 Porções: 8

🥣 Categoria: Sopa

Nível de dificuldade: 4/5 

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Como cozinhar a tradicional sopa de goulash húngara? Mostramos-lhe o prato húngaro mais famoso!

A sopa de goulash, um prato húngaro único, é conhecida em todo o mundo e é um elemento básico da cozinha nacional e internacional. À semelhança do prato Puli A raça canina está associada à Hungria, tendo-se transformado num verdadeiro emblema nacional.

A história da sopa de goulash

É, sem dúvida, um prato tradicional húngaro. É possível que tenham começado a cozinhá-lo nos anos 800 ou 900. O seu nome (“Gulyás”: pastor de vacas) indica que, em tempos, foi um alimento básico para os pastores. O nome da profissão remonta a cerca de mil anos, mas o prato típico com o seu nome foi desenvolvido muito mais tarde. Os pastores, que viviam longe de qualquer povoação, dispunham praticamente apenas de um instrumento de cozinha: uma chaleira de metal. Traziam pão, toucinho e especiarias, e havia carne suficiente para fazer um fantástico ragu de sopa. 

A sopa de goulash estava a tornar-se mais popular

Através da cozinha das aldeias, espalhou-se por toda a sociedade na segunda metade do século XVIII. Inicialmente, era consumido e servido em todas as casas húngaras, mas em breve passou a ser oferecido também na restauração comercial. Num curto espaço de tempo, passou também a ser oferecido em livros de receitas.
Embora o prato tenha sido descrito pela primeira vez nas três primeiras décadas do século XVIII, o termo “carne de goulash” só se tornou comum em 1787.

O segredo da sopa de goulash / Outras variações

“O goulash é um prato de sopa feito com muito sumo, cebolas, pimentos, batatas em cubos e uma pitada de sal”. É assim que o famoso restaurante e autor gastronómico Károly Gundel modifica a definição de goulash. Mas, neste caso, também é verdade: cada um cozinha a sopa de goulash de forma diferente. e acha que a sua é perfeita.
A sopa de goulash pode ser confeccionada de várias formas, e cada uma tem a sua própria base de fãs.
Utilizando a receita básica, pode ser feita não só com carne de vaca, mas também com qualquer outro tipo de carne (aves, carneiro, caça e até carne mista), bem como com guisado. Existem sopas de goulash de cogumelos, feijão verde e legumes, bem como uma feita sem carne “sopa de goulash falsa”.

Ingredientes:

  • 4-5 cebolas
  • 4-5 dentes de alho
  • 1 tomate
  • 1 pimento de cera amarelo
  • 100 g de toucinho fumado
  • 500 g de pernil de vaca
  • 1 colher de sopa de banha de porco
  • 1/2 chávena de vinho tinto seco
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 4-5 batatas médias
  • 1 cenoura
  • 2 colheres de sopa de pimentão doce em pó
  • sal, pimenta, cominhos, piripiri

Passos:

  1. Aquecer a banha de porco. Juntar o toucinho fumado cortado em fatias e fritar até ficar estaladiço.
  2. Adicione a cebola finamente picada, sal e salteie até ficar translúcida e macia (cerca de 15-20 minutos). Junte o alho picado. Salteie durante mais 3-4 minutos. Retire a panela do lume e junte o colorau em pó. Deite um pouco de água e mexa bem. De volta ao fogão!
  3. Adicione o pernil de vaca cortado em cubos e salteie em lume médio até ficar branco. Tempere com cominhos moídos e pimenta preta moída (malagueta a gosto).
  4. Deite o vinho tinto e a pasta de tomate. Salgue e cozinhe até a carne ficar tenra (cerca de 2,5-3 horas). Mexa de vez em quando e substitua a água, se necessário. De cada vez, adicione apenas água suficiente para cobrir a carne.
  5. Adicione as batatas cortadas em cubos, as cenouras cortadas e 4 chávenas de água ou caldo. Cozinhe até os legumes estarem tenros. Prove novamente e tempere com sal.
  6. Opcional: preparar massa “csipetke”. Retirar pequenos pedaços da massa tradicional (amassar 100 g de farinha com um ovo e uma pitada de sal) e cozinhá-los na sopa no final.

Veja o nosso vídeo sobre esta receita:

4.8
★★★★★
Baseado em 6 avaliações