Facebook Youtube Instagram

Madžarski golaž juha recept

madžarska golaž juha

 🍴 Porcije: 8

🥣 Kategorija: Juha

💪 Stopnja zahtevnosti: 4/5 

Delite ta recept

︾ Preskoči na recept

Kako skuhati tradicionalno madžarsko golaž juho? Predstavljamo vam najbolj znano madžarsko jed!

Edinstvena madžarska jed - golaž juha - je znana po vsem svetu in je osnovna jed domače in mednarodne kuhinje. Podobno kot Puli pasma psov je povezana z Madžarsko in se je razvila v pravi nacionalni znak.

Zgodovina juhe golaž

To je nedvomno tradicionalna madžarska jed. Morda so jo začeli pripravljati v 800. ali 900. letih prejšnjega stoletja. Njeno ime (“Gulyás”: kravji pastir) kaže, da je bila nekoč osnovna prehrana pastirjev. Ime poklica je staro približno tisoč let, vendar se je tipična jed z njihovim imenom razvila veliko pozneje. Pastirji, ki so živeli daleč stran od naselij, so imeli na voljo skoraj samo eno kuhinjsko orodje: kovinski kotel. S seboj so prinesli kruh, slanino in začimbe, mesa pa je bilo dovolj za pripravo fantastičnega jušnega ragu. 

Juha golaž je postajala vse bolj priljubljena

V drugi polovici 18. stoletja se je prek kuhinje v vaseh razširila po vsej družbi. Sprva so ga uživali in postregli v vseh madžarskih domovih, kmalu pa je bil na voljo tudi v gostinskih lokalih. V kratkem času je bil na voljo tudi v kuharskih knjigah.
Čeprav je bila jed prvič opisana v prvih treh desetletjih 18. stoletja, se je izraz “golaž z mesom” začel uporabljati šele leta 1787.

Skrivnost golaž juhe / Druge različice

“Golaž je jušna jed, pripravljena iz velike količine soka, čebule, paprike, na kocke narezanega krompirja in ščepca soli.” Tako definicijo golaža spreminja znani gostinski in gastronomski avtor Károly Gundel. Vendar je tudi v tem primeru res: vsakdo skuha golaž juho drugače in misli, da je njegova popolna.
Gulatno juho lahko pripravite na različne načine in vsak ima svoje oboževalce.
Po osnovnem receptu ga lahko pripravimo ne le iz govejega mesa, temveč tudi iz katere koli druge vrste mesa (perutnine, ovčetine, divjačine in celo mešanega mesa), pa tudi iz enolončnice. Na voljo so gobova, fižolova in zelenjavna golaž juha, pa tudi juha brez mesa “Fake golaž juha”.

Sestavine:

  • 4-5 čebulic
  • 4-5 strokov česna
  • 1 paradižnik
  • 1 rumena voščena paprika
  • 100 g dimljene slanine
  • 500 g govejega bedra
  • 1 žlica svinjske masti
  • 1/2 skodelice suhega rdečega vina
  • 2 žlici paradižnikove paste
  • 4-5 srednje velikih krompirjev
  • 1 korenček
  • 2 žlici sladke paprike v prahu
  • sol, poper, kumina, čili

Koraki:

  1. Segrejte svinjsko mast. Dodajte narezano prekajeno slanino in jo pražite, dokler ne postane hrustljava.
  2. Dodajte drobno sesekljano čebulo, sol in jo dušite, dokler ne postane prozorna in mehka (približno 15-20 minut). Vmešajte sesekljan česen. Dušite še 3-4 minute. Odstavite lonec z ognja in vmešajte papriko v prahu. Prilijte malo vode in dobro premešajte. Vrnite na štedilnik!
  3. Dodajte na kocke narezano goveje stegno in ga na srednji temperaturi dušite, dokler ne postane belo. Začinite z mleto kumino in mletim črnim poprom (čili po okusu).
  4. Prilijte rdeče vino in paradižnikovo mezgo. Solimo in kuhamo, dokler se meso ne zmehča (približno 2,5-3 ure). Občasno premešajte in po potrebi dolijte vodo. Vsakič dodajte le toliko vode, da je meso pokrito.
  5. Dodajte na kocke narezan krompir, narezano korenje in 4 skodelice vode ali juhe. Kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča. Ponovno poskusite in solite.
  6. Po želji: pripravite rezance “csipetke”. Iz tradicionalnega testa za testenine (100 g moke pregnetite z jajcem in ščepcem soli) odrežite majhne koščke in jih na koncu skuhajte v juhi.

Oglejte si naš videoposnetek o tem receptu:

4.8
★★★★★
Na podlagi 6 ocen