맥앤치즈 만드는 방법 / 마카로니 앤 치즈 레시피

🍴 제공 횟수: 4

🥣 카테고리: 파스타

💪 난이도: 3/5

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체다 토핑을 얹은 이 맥앤치즈 요리는 크리미하고 만족스러운 맛입니다. 루로 시작해 우유, 체다, 파마산을 서서히 첨가하며 스토브에서 처음부터 치즈 소스를 만드는 것은 간단하며, 면 구석구석을 채우는 진하고 감미로운 소스는 구운 후보다 훨씬 더 치즈가 풍부하고 사랑스러우며, 구운 후의 맛은 정말 훌륭합니다!

맥앤치즈의 역사

중세 영국 요리책에는 이미 갓 반죽하고 손으로 자른 반죽에 치즈와 녹인 버터를 섞어 만든 “마케룬”이라는 이름의 레시피에 대한 설명이 포함되어 있습니다. 최초의 현대식 레시피는 1770년 영국 가정부의 요리책에 등장했습니다. 그는 파스타를 모네이 소스(베샤멜 치즈 소스)와 섞어 만들었고 소스에 체다 치즈만을 추천했습니다! 파스타를 베이킹 트레이에 붓고 파마산을 뿌린 다음 거품이 나고 노릇해질 때까지 구워줍니다.

영국의 유명한 빅토리아 시대 요리 책인 비튼 부인의 “가정 관리 책”은 이미 두 가지 요리법에서이 요리를 추천했습니다. 파스타를 부드럽게 조리해서는 안되며 파스타 표면에 파마산과 함께 강판 빵을 뿌려 “빛나는 불”앞이나 도롱뇽 오븐 아래에 놓아야한다는 중요한 규칙을 설명합니다.

하지만 어떻게 이 요리가 미국에 들어와 가장 잘 알려진 "미국식 간편식" 중 하나가 되었을까요?

이 이야기의 주요 인물은 토머스 제퍼슨과 그의 요리사(노예) 제임스 헤밍스입니다. 세 번째 미국 대통령은 파리 여행 중에 이 요리를 맛보았는데, 첫눈에 반해버렸어요! 그래서 그는 레시피를 버지니아주 몬티첼로에 있는 자신의 저택으로 가져갔어요. 그는 또한 반죽을 재현하려고 노력했고, 1793년 외교관 윌리엄 쇼트에게 프랑스에서 기계를 사서 만들도록 의뢰했습니다.

1802년, 대통령은 국빈 만찬에서 “마카로니 파이'를 제공했습니다. 이 메뉴는 마나세 커틀러 목사에 의해 보고되었는데, 그는 마카로니 캐서롤을 싫어했던 것으로 보입니다.
메리 랜돌프의 요리책(이 장르의 진정한 미국 최초의 책으로 간주됨)에서는 이미 “마카로니와 치즈”라고 불렀습니다.
당시 영국 이민자들이 캐나다로 가져온 것으로, 1845년 설명에 따르면 버터 페이스트리 사이에 구운 것으로 매우 인기가 많았습니다!

시간이 지남에 따라 주재료도 대규모로 생산되었고 그의 레시피는 점점 더 많은 요리책에 등장했습니다. 더 많은 사람들이 마카로니와 치즈를 접할 수 있게 되면서 마카로니와 치즈는 상류층에 대한 매력을 잃게 되었습니다.

재료:

마카로니 500g
체다 치즈 250g
에멘탈러 치즈 100g
모짜렐라 치즈 100g
우유 4컵(1리터)
버터 80g
다용도 밀가루 40g
소금, 후추, 육두구

단계:

버터를 중간 불에 녹입니다. 밀가루를 넣고 2~3분간 계속 저어가며 조리합니다. 혼합물이 부드러워질 때까지 계속 저으면서 우유를 서서히 부어줍니다. 혼합물이 약간 걸쭉해질 때까지 약 5~6분간 계속 저어가며 끓입니다. 불을 끄고 소금, 후추 가루, 육두구 간 것으로 간을 맞춥니다.
간 치즈를 모두 추가합니다(50g의 체다)를 넣고 녹아 균일한 소스가 될 때까지 섞어줍니다.
마카로니를 소금물에 넣어 알 덴테가 될 때까지 익힙니다. 물기를 빼고 치즈 소스에 추가합니다. 잘 섞어줍니다. 깊은 베이킹 트레이에 붓고 남은 체다 치즈를 뿌립니다.
350°F(180°C)에서 20~25분간 또는 노릇노릇해질 때까지 구워줍니다. 맥앤치즈를 맛있게 드세요!

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