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헝가리 굴라쉬 수프 레시피

헝가리 굴라쉬 수프

 🍴 제공 횟수: 8

🥣 카테고리: 수프

💪 난이도: 4/5 

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헝가리 전통 굴라쉬 수프를 요리하는 방법? 가장 유명한 헝가리 요리를 소개합니다!

헝가리 특유의 요리인 굴라쉬 수프는 전 세계적으로 잘 알려져 있으며 국내 및 세계 각국의 요리에 빠지지 않는 메뉴입니다. 마치 Puli 개 품종은 헝가리와 관련이 있으며, 진정한 국가 상징으로 발전했습니다.

굴라시 수프의 역사

의심할 여지 없이 헝가리 전통 요리입니다. 800년대나 900년대에 요리하기 시작했을 거예요. 그 이름(“굴리아스”: 목동)은 한때 양치기의 주식이었음을 나타냅니다. 양치기라는 직업의 이름은 약 천 년 전으로 거슬러 올라가지만, 그 이름을 딴 전형적인 요리는 훨씬 후에 개발되었습니다. 정착지에서 멀리 떨어진 곳에서 살았던 양치기는 금속 주전자라는 요리 도구 하나만 가지고 있었습니다. 빵, 베이컨, 향신료가 함께 제공되었고, 환상적인 수프 라구 요리를 만들기에 충분한 고기가 있었습니다. 

굴라시 수프가 인기를 얻고 있습니다.

마을의 요리를 통해 18세기 후반에 사회 전체로 퍼져나갔어요. 처음에는 모든 헝가리 가정에서 소비되고 제공되었지만 곧 상업적인 케이터링을 통해서도 이용할 수 있게 되었습니다. 짧은 기간 동안 요리 책으로도 제공되었습니다.
굴라시 요리는 18세기 초반 30년대에 처음 설명되었지만, “굴라시 고기'라는 용어는 1787년에야 일반적으로 사용되기 시작했습니다.

굴라시 수프의 비밀 / 기타 변형 레시피

“굴라쉬는 주스, 양파, 후추, 다진 감자, 소금 한 꼬집으로 만든 수프 요리입니다.” 유명한 레스토랑이자 미식가인 카를리 군델이 굴라쉬의 정의를 이렇게 수정한 것입니다. 하지만 이 경우에도 사실입니다. 모든 사람이 굴라시 수프를 다르게 요리합니다. 그리고 자신의 수프가 완벽하다고 생각합니다.
굴라시 수프는 다양한 방법으로 만들 수 있으며, 각각 마니아층이 형성되어 있습니다.
기본 조리법을 사용하면 쇠고기뿐만 아니라 다른 종류의 고기 (가금류, 양고기, 게임, 심지어 혼합 고기)와 스튜로도 만들 수 있습니다. 버섯, 녹두, 야채 굴라시 수프와 고기를 넣지 않고 만든 “가짜 굴라시 수프'도 있습니다.

재료:

  • 양파 4~5개
  • 마늘 4~5쪽
  • 토마토 1개
  • 노란 왁스 후추 1개
  • 훈제 베이컨 100g
  • 소고기 사태 500g
  • 라드 1큰술
  • 드라이 레드 와인 1/2컵
  • 토마토 페이스트 2큰술
  • 중간 감자 4-5개
  • 당근 1개
  • 달콤한 파프리카 가루 2큰술
  • 소금, 후추, 캐러 웨이, 칠리

단계:

  1. 라드를 가열합니다. 얇게 썬 훈제 베이컨을 넣고 바삭해질 때까지 볶습니다.
  2. 잘게 다진 양파와 소금을 넣고 반투명하고 부드러워질 때까지 볶습니다(약 15~20분). 다진 마늘을 넣고 저어줍니다. 3~4분 더 볶습니다. 불에서 냄비를 끄고 파프리카 가루를 넣고 저어줍니다. 물을 조금 붓고 잘 저어주세요. 다시 스토브에 올려주세요!
  3. 다진 소고기 사태를 넣고 중간 불에서 하얗게 변할 때까지 볶습니다. 커민 가루와 후추 가루로 간을 맞춥니다(기호에 따라 칠리).
  4. 적포도주와 토마토 페이스트를 붓습니다. 고기가 부드러워질 때까지 소금으로 간하고 조리합니다(약 2.5~3시간). 가끔 저어주고 필요하면 물을 보충합니다. 매번 고기를 덮을 만큼만 물을 추가합니다.
  5. 다진 감자, 얇게 썬 당근, 물 또는 육수 4컵을 추가합니다. 야채가 부드러워질 때까지 조리합니다. 다시 맛을 보고 소금으로 간을 맞춥니다.
  6. 선택 사항: “씨시페케” 면을 준비합니다. 전통적인 파스타 반죽에서 작은 조각을 떼어내어(밀가루 100g과 달걀, 소금 약간을 넣고 반죽) 마지막에 수프에 넣어 익힙니다.

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