פייסבוק Youtube אינסטגרם

כופתאות אגוזים הונגריות (Aranygaluska)

כופתאות אגוזים הונגריות עם רוטב וניל

 🍴 מנות: 4

🥣 קטגוריה: קינוח

💪 רמת קושי: 4/5 

שתף מתכון זה

︾ עבור למתכון

מה הופך את כופתאות האגוזים לכל כך טעימות? המנה המתוקה הזו, הידועה כמנה מיוחדת במטבח ההונגרי, היא מעדן אמיתי המשלב את הטעם הנפלא של כופתאות זהובות אפויות בתנור עם רוטב משיי בניחוח וניל. זו הבחירה המושלמת לכל אירוע, בין אם מדובר בארוחת ערב חגיגית או בקינוח יומיומי פשוט. היא טעימה לילדים ולמבוגרים כאחד, וטעימה אחת ממנה לוקחת אותנו מיד אחורה בזמן. השם “גאלוסקה” מתייחס לבצק, שנחתך לכדורים ונאפה עם פירורי סוכר ואגוזי מלך טעימים. מגישים עם רוטב וניל תוצרת בית.

ההיסטוריה של כופתאות האגוזים ההונגריות

לא ידוע מתי בדיוק הופיעו לראשונה כופתאות האגוזים, אך האזכור הראשון שלהן מופיע במילון הונגרי שפורסם בין השנים 1862 ו-1874. מעניין לציין כי מור יוקאי – הסופר ההונגרי המפורסם – הזכיר גם הוא את “כופתאות האגוזים של טורדה” פעם אחת בגיליון Vasárnapi Újság מיום 6 ביולי 1862. הוא קרא למאמרו “המנות הלאומיות שלנו”, ובו פירט כמה מהמנות המקומיות שלנו, כולל כופתאות האגוזים.

הפופולריות של כופתאות אגוזים בחו"ל

האנציקלופדיה למאכלים יהודיים מדווחת כי כופתאות הוזכרו כבר בשנות ה-80 של המאה ה-19. באמריקה, למשל, הן הפכו לפופולריות ביותר באמצע המאה ה-20. הן יוצרו בכמה מאפיות הונגריות ויהודיות מקומיות, והאמריקאים אהבו אותן מאוד. בטי קרוקר גם פרסמה אותן בספר הבישול שלה משנת 1972 תחת השם "עוגת קפה הונגרית". הכופתאות הפכו לפופולריות גם בבית הלבן האמריקאי כאשר ננסי רייגן הגישו אותו למשפחה בתפריט חג המולד.

לחם קופים לעומת כופתאות אגוזים

בדומה לכופתאות אגוזים, גם בהכנת לחם קופים אמריקאי קורעים חתיכות בצק מחמצת ומסדרים אותן זו לצד זו. עם זאת, הוא אינו זרוע באגוזים טחונים, אלא מורח בכמות אדירה של חמאה וסוכר (עד 3-400 גרם בחלק מהמתכונים), זרוע בהם, ונאפה לרוב בצורת גוגלהופף עם מרכז חלול. כתוצאה מכך, בסיום תהליך האפייה, הכופתאות הזעירות מוקפות בקרמל דביק, שלעיתים מתובל בקינמון.

מרכיבים של כופתאות אגוזים:

לבצק:

  • 500 גרם קמח רגיל
  • 20 גרם שמרים טריים
  • 70 גרם חמאה
  • 300 מ"ל חלב
  • 1 כף סוכר
  • 1 לימון
  • מלח

לזרייה ולטבילה:

  • 300 גרם אגוזי מלך טחונים
  • 150 גרם סוכר
  • 100 גרם חמאה

לרוטב הווניל:

    • 700 מ"ל חלב
    • 4 חלמונים
    • 2 יחידות סוכר וניל (18 גרם) או גרגירי וניל מגורדים
    • 100 גרם סוכר
    • 1 כף קמח רגיל

שלבים:

  1. מערבבים את החלב הפושר עם הסוכר והשמרים. מניחים לתפוח במשך 10 דקות. מוסיפים את הקמח, החמאה המומסת, המלח וקליפת הלימון המגוררת. לשים לבצק אחיד וחלק. מפזרים מעט קמח, מכסים ומניחים לתפוח במשך 30 דקות.
  2. מרדדים את הבצק לעובי של אצבע. חותכים עיגולים קטנים בעזרת כוס או חותכן עוגיות.
  3. מערבבים את הסוכר עם האגוזים. טובלים את חתיכות הבצק בחמאה מומסת ומצפים באגוזים המתוקים. מסדרים את הכופתאות המצופות בתבנית אפייה. מכסים בנייר אלומיניום ואופים בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. מצננים.
  4. מכינים את רוטב הווניל: מקציפים את החלמונים עם הווניל, הקמח והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את החלב החם לאט לאט, תוך ערבוב מתמיד. מניחים על הכיריים ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה. מניחים בצד ומניחים להתקרר.
  5. הגישו את הכופתאות עם רוטב הווניל הטעים הזה ותיהנו מהקינוח שלכם!

צפו בסרטון שלנו על המתכון הזה:

5
★★★★★
בהתבסס על 2 דירוגים