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Albóndigas húngaras de nueces (Aranygaluska)

albóndigas húngaras de nueces con salsa de vainilla

 🍴 Raciones: 4

🥣 Categoría: Postre

Nivel de dificultad: 4/5 

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¿Por qué son tan deliciosas las albóndigas de nuez? Este plato dulce, conocido como una especialidad de la cocina húngara, es un auténtico manjar que combina el delicioso sabor de las doradas albóndigas horneadas con la sedosa salsa perfumada de vainilla. Es la elección perfecta para cualquier ocasión, ya sea una cena festiva o un simple postre cotidiano. Gusta tanto a niños como a adultos, y un bocado nos transporta inmediatamente a otra época. El nombre “Galuska” hace referencia a la masa, que se corta en bolas y se hornea con deliciosos trocitos de azúcar de nuez. Se sirve con salsa de vainilla casera.

La historia de las albóndigas de nueces húngaras

No se sabe hasta dónde se remonta el origen de las albóndigas de nueces, pero la primera mención aparece en un diccionario interpretativo húngaro publicado entre 1862 y 1874. Es interesante señalar que Mór Jókai - el famoso escritor húngaro- también mencionó una vez las “albóndigas de nueces a'la Torda” en el número del 6 de julio de 1862 de Vasárnapi Újság. Tituló su artículo “Nuestros platos nacionales”, en el que enumeraba varios de nuestros platos locales, entre ellos las albóndigas de nueces.

La popularidad de las albóndigas de nueces en el extranjero

La Encyclopedia of Jewish Food informa de que ya se hablaba de dumplings en la década de 1880. En Estados Unidos, por ejemplo, se hicieron muy populares a mediados del siglo XX. Se elaboraban en varias panaderías locales húngaras y judías, y a los estadounidenses les encantaban. Betty Crocker también lo publicó en su libro de cocina de 1972 con el nombre de Hungarian Coffee Cake. El dumpling también se hizo popular en la Casa Blanca estadounidense cuando Nancy Reagan lo sirvió a la familia en el menú de Navidad.

Pan de mono frente a albóndigas de nueces

Al igual que las albóndigas de nueces, para hacer el pan de mono americano se arrancan trozos de masa leudada y se colocan muy juntos. Sin embargo, no se espolvorean con nueces molidas, sino que se untan con una cantidad ingente de mantequilla y azúcar (hasta 3.400 gramos en algunas recetas), se espolvorean con ella y, con frecuencia, se hornean en forma de gugelhupf con el centro hueco. El resultado es que, al final del proceso de horneado, los pequeños bollitos están rodeados de un caramelo pegajoso, a veces con sabor a canela.

Ingredientes de las albóndigas de nueces:

Para la masa:

  • 500 g de harina común
  • 20 g de levadura fresca
  • 70 g de mantequilla
  • 300 ml de leche
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 limón
  • sal

Para espolvorear y mojar:

  • 300 g de nueces molidas
  • 150 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla

Para la salsa de vainilla:

    • 700 ml de leche
    • 4 yemas de huevo
    • 2 piezas de azúcar vainillado (18 g) o semillas raspadas de una vaina de vainilla
    • 100 g de azúcar
    • 1 cucharada de harina común

Pasos:

  1. Mezclar la leche tibia con el azúcar y la levadura. Dejar fermentar durante 10 minutos. Añadir la harina, la mantequilla derretida, la sal y la ralladura de un limón. Amasar hasta obtener una masa homogénea y lisa. Espolvorear con un poco de harina, tapar y dejar levar durante 30 minutos.
  2. Extender la masa hasta que tenga el grosor de un dedo. Corta pequeños discos con un vaso o un cortapastas.
  3. Mezclar el azúcar con las nueces. Rebozar los trozos de masa en mantequilla derretida y cubrirlos con las nueces dulces. Coloque las bolas de masa recubiertas en capas en una fuente de horno. Cubrir con papel de aluminio y hornear a 180°C (350°F) durante 30 minutos. Dejar enfriar.
  4. Preparar la salsa de vainilla: Batir las yemas de huevo con la vainilla, la harina y el azúcar hasta que no queden grumos. Añadir lentamente la leche caliente sin dejar de remover. Poner al fuego y cocer hasta que la mezcla espese. Reservar y dejar enfriar.
  5. Sirve las albóndigas con esta deliciosa salsa de vainilla y ¡disfruta de tu postre!

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