Facebook Youtube Instagram

Maďarské ořechové knedlíky (Aranygaluska)

maďarské ořechové knedlíčky s vanilkovou omáčkou

 🍴 Porce: 4

🥣 Kategorie: Dezert

💪 Obtížnost: 4/5 

Sdílet tento recept

︾ Přejít na recept

Proč jsou ořechové knedlíky tak chutné? Tento sladký pokrm, známý jako specialita maďarské kuchyně, je skutečnou lahůdkou, která v sobě spojuje lahodnou chuť zlatavých, v troubě pečených knedlíků s hedvábnou, vanilkou vonící omáčkou. Je to ideální volba pro každou příležitost, ať už jde o slavnostní večeři nebo jednoduchý každodenní dezert. Chutná dětem i dospělým a jediné sousto nás okamžitě přenese zpět v čase. Název “Galuska” odkazuje na těsto, které se krájí na kuličky a peče se s lahodnou ořechovou cukrovou drobenkou. Podáváme s domácí vanilkovou omáčkou.

Historie maďarských ořechových knedlíků

Není známo, jak daleko sahá původ ořechových knedlíků, ale první zmínka je v maďarském výkladovém slovníku vydaném v letech 1862-1874. Je zajímavé, že Mór Jókai - slavný maďarský spisovatel - se také jednou zmínil o “ořechových knedlících a'la Torda” ve vydání Vasárnapi Újság z 6. července 1862. Svému článku dal název “Naše národní jídla”, v němž vyjmenoval několik našich místních pokrmů, včetně ořechových knedlíků.

Obliba ořechových knedlíků v zahraničí

Encyklopedie židovských jídel uvádí, že knedlíky byly zmíněny již v 80. letech 19. století. Například v Americe se staly velmi populárními v polovině 20. století. Vyráběly se v několika místních maďarských a židovských pekárnách, které si Američané oblíbili. Ve své kuchařské knize z roku 1972 je pod názvem Hungarian Coffee Cake zveřejnila také Betty Crockerová. Knedlík se stal oblíbeným také v americkém Bílém domě, když Nancy Reaganová podával rodině na vánočním menu.

Opičí chléb vs. ořechové knedlíky

Podobně jako u ořechových knedlíků se při výrobě amerického opičího chleba kousky kynutého těsta trhají a skládají těsně vedle sebe. Neposypává se však mletými ořechy, nýbrž se potírá strašným množstvím másla a cukru (v některých receptech až 3-400 g), sype se jím a často se peče ve tvaru gugelhupfu s dutým středem. Výsledkem je, že po dokončení pečení jsou drobné knedlíčky obklopeny lepkavým karamelem, který má občas skořicovou příchuť.

Složení ořechových knedlíků:

Na těsto:

  • 500 g hladké mouky
  • 20 g čerstvého droždí
  • 70 g másla
  • 300 ml mléka
  • 1 polévková lžíce cukru
  • 1 citron
  • sůl

K posypání a namáčení:

  • 300 g mletých vlašských ořechů
  • 150 g cukru
  • 100 g másla

Pro vanilkovou omáčku:

    • 700 ml mléka
    • 4 žloutky
    • 2 ks vanilkového cukru (18 g) nebo vyškrábaná semínka z vanilkového lusku
    • 100 g cukru
    • 1 polévková lžíce hladké mouky

Kroky:

  1. Smíchejte vlažné mléko s cukrem a droždím a nechte 10 minut kynout. Přidáme mouku, rozpuštěné máslo, sůl a nastrouhanou kůru z citronu. Vypracujeme homogenní, hladké těsto. Posypeme trochou mouky, přikryjeme a necháme 30 minut kynout.
  2. Těsto rozválejte na tloušťku prstu. Skleničkou nebo vykrajovátkem na sušenky vykrajujte malé disky.
  3. Smíchejte cukr s vlašskými ořechy. Kousky těsta namočte do rozpuštěného másla a obalte je ve sladkých oříšcích. Obalené knedlíky navrstvěte do zapékací misky. Přikryjte je alobalem a pečte 30 minut při 180 °C. Nechte vychladnout.
  4. Připravte vanilkovou omáčku: Žloutky vyšlehejte s vanilkou, moukou a cukrem do pěny. Za stálého míchání pomalu přilévejte horké mléko. Postavíme na sporák a vaříme, dokud směs nezhoustne. Odstavte a nechte vychladnout.
  5. Knedlíky podávejte s touto lahodnou vanilkovou omáčkou a pochutnejte si na dezertu!

Podívejte se na naše video o tomto receptu:

5
★★★★★
Na základě 2 hodnocení