Facebook Youtube Instagram

Maďarské tvarohové knedlíky

tvarohové knedlíky

 🍴 Porce: 4

🥣 Kategorie: Dezert

💪 Obtížnost: 3/5 

Sdílet tento recept

︾ Přejít na recept

Tvaroh knedlíky jsou rychlým a levným pokrmem. Základní surovinou je těsto z tvarohu, krupice a vajec, které se po několika minutách vaření obalí v opražené strouhance a podává se s různými příchutěmi. Lze je podávat jako hlavní jídlo nebo dezert. Část krupice lze nahradit moukou, čímž vzniknou lehčí tvarohové knedlíky.

Příběh knedlíků

Do Uher se dostala zprostředkovaně z Rakouska a podle kuchařských knih se začala šířit zhruba v druhé polovině 19. století, tedy zhruba v době, kdy se začal rozvíjet domácí mlékárenský průmysl a mléčné výrobky už nebyly ve městech k dostání pouze z kbelíků. I přes silný rakouský vliv legenda o českém původu žije dál, o čemž svědčí i láska Čechů ke knedlíkům. Dnešní knedlíky, knedlíky apod. ale přesto musíme hledat původ nejen v posledních dvou stech letech, ale mnohem dříve. Po tisíce let jsou knedlíky tradiční a nedílnou součástí gastronomie alpských národů a zemí.

Knedlíky, které jsou známé již tisíce let

První rakouské knedlíky byly objeveny při vykopávkách neolitických kůlových vesnic v oblasti Mondsee. Tyto vesnice na břehu jezera byly osídleny mezi lety 2500 a 1800 př. n. l., takže první rakouské knedlíky jsou staré nejméně čtyři tisíce let. Někteří se domnívají, že hnětení kaše (ovesné kaše) do kuliček a její následné sušení bylo spolu se sušením masa a ovoce jedním z prvních způsobů konzervace. V Solné komoře byli objeveni také první předchůdci plněných těstovin. Lidé žijící v této oblasti “balili” ovoce a maso do těstovin již před čtyřmi tisíci lety, což vedlo k objevu vzdálených předchůdců švestkových a masových knedlíků. Z prvních písemných zmínek je známo pouze 1000, pro srovnání.o.

Verze tvarohových knedlíků

Někdy se připravují tvarohové knedlíky s ovocem. Do opečené drobenky lze přidat vanilku, mletou skořici nebo ořechy. Knedlíky můžete podávat také s vanilkovou omáčkou nebo jahodovou pěnou.
Pokrm je k dostání i ve slané variantě. V tomto případě se knedlíky obvykle připravují stejným způsobem, jak je popsáno výše, ale s různými slanými zálivkami (česneková, koprová zakysaná smetana, rajčatová omáčka, parmezánová omáčka smíchaná s pažitkou) pro dochucení.

Falešné tvarohové knedlíky

Nejnebezpečnějším aspektem přípravy tvarohových knedlíků je jejich převaření. V takovém případě se buď rozpadnou, nebo se stanou tvrdými jako kámen či lepkavými. S novým trikem se prý chyby již nikdy nevyskytnou. Metoda vyžaduje, aby se krupice vařila v mléce s cukrem do zhoustnutí a poté se nechala vychladnout. Poté se z vychladlé hmoty pomocí mokrých rukou vytvarují kuličky. semolina a podávat tradičním způsobem.

Složení:

  • 3 vejce
  • 500 g tvarohu (“túró”) nebo Ricotty či sýru Cottage
  • 3 lžíce krupice
  • 3 lžíce hladké mouky
  • 1/2 lžičky vanilkového extraktu nebo 1 lžíce vanilkového cukru
  • 1/2 lžičky strouhané citronové kůry
  • 1/2 lžičky soli (nebo více podle chuti)
  • 3 lžíce másla
  • 2 lžíce cukru
  • 2 lžíce oleje nebo sádla
  • 1 hrnek strouhanky + 3 lžíce cukru
  • zakysaná smetana a moučkový cukr na podávání

Kroky:

  1. Oddělte bílky a žloutky. 
  2. Do tvarohu přidejte žloutky, krupici, mouku, vanilku, citronovou kůru, rozpuštěné máslo a sůl. Důkladně promíchejte. Vložte do chladničky na nejméně 3 hodiny.
  3. Bílky vyšlehejte se 2 lžícemi cukru a opatrně je vmíchejte do tvarohové směsi.
  4. Mokrýma rukama vytvarujte ze směsi středně velké kuličky.
  5. Knedlíky vařte v mírně vroucí osolené vodě, dokud nevyplavou na povrch + 5 minut. Knedlík rozkrojte napůl a zkontrolujte, zda je uvařený.
  6. Strouhanku smažte 3-4 minuty v rozpáleném oleji. Přidejte cukr a pokračujte ve smažení dozlatova.
  7. Knedlíky obalíme ve strouhance a podáváme se zakysanou smetanou a moučkovým cukrem.

Podívejte se na naše video o tomto receptu:

5
★★★★★
Na základě 2 hodnocení