פייסבוק Youtube אינסטגרם

כופתאות גבינה הונגרית

כופתאות גבינת קוטג'

 🍴 מנות: 4

🥣 קטגוריה: קינוח

💪 רמת קושי: 3/5 

שתף מתכון זה

︾ עבור למתכון

גבינת קוטג' כופתאות הן מנה מהירה וזולה. המרכיב הבסיסי הוא בצק העשוי מגבינת קוטג', סולת וביצים, אשר מגולגל בפירורי לחם קלויים ומוגש עם מגוון טעמים לאחר בישול של כמה דקות. ניתן להגיש אותו כמנה עיקרית או כקינוח. חלק מהסולת ניתן להחליף בקמח, מה שמניב כופתאות גבינת קוטג' קלות יותר.

הסיפור של הכופתאות

הוא הגיע להונגריה בתיווך אוסטרי, ועל פי ספרי בישול, הוא החל להתפשט במחצית השנייה של המאה ה-19, בערך בתקופה שבה תעשיית החלב המקומית החלה לצמוח ומוצרי חלב כבר לא היו זמינים רק בדליים בערים. למרות ההשפעה האוסטרית החזקה, האגדה על מקורו הצ'כי נמשכת, כפי שמעידה אהבתם של הצ'כים לכופתאות. הכופתאות של ימינו, Knedle וכו’, אך עלינו לחפש את מקורן לא רק במאתיים השנים האחרונות, אלא הרבה קודם לכן. במשך אלפי שנים, הכופתאות היו חלק מסורתי ובלתי נפרד מהגסטרונומיה של עמי האלפים ומדינותיהם.

כופתאות שקיימות כבר אלפי שנים

הכופתאות האוסטריות הראשונות התגלו במהלך חפירות בכפרים ניאוליתיים באזור מונדזי. כפרים אלה, השוכנים על שפת האגם, היו מיושבים בין השנים 2500 ל-1800 לפנה“ס, מה שהופך את הכופתאות האוסטריות הראשונות שהתגלו לבנות לפחות ארבעת אלפים שנה. יש הסוברים כי לישת דייסה (דייסת שיבולת שועל) לכדורים וייבושם, יחד עם ייבוש בשר ופירות, הייתה אחת משיטות השימור הראשונות. אבותיהם הקדומים של הפסטות הממולאות התגלו גם הם בסלצקמרגוט. תושבי המקום ”עטפו" פירות ובשר בפסטות לפני ארבעת אלפים שנה, מה שהוביל לגילוי אבותיהם הקדומים של כופתאות השזיפים וכופתאות הבשר. לעומת זאת, ידועות רק 1,000 אזכורים בכתב מהתקופה.

גרסאות של כופתאות גבינת קוטג'

לפעמים מכינים כופתאות גבינה עם פירות. ניתן להוסיף וניל, קינמון טחון או אגוזים לפירורי הלחם הקלויים. ניתן גם להגיש את הכופתאות עם רוטב וניל או מוס תות.
המנה זמינה גם בגרסאות מלוחות. במקרה זה, הכופתאות מוכנות בדרך כלל באותו אופן שתואר לעיל, אך עם מגוון רטבים מלוחים (שום, שמנת חמוצה עם שמיר, רוטב עגבניות, רוטב פרמזן מעורבב עם עירית) לתיבול.

כופתאות גבינה מזויפות

ההיבט המסוכן ביותר בהכנת כופתאות גבינה לבנה הוא בישול יתר. במקרה כזה, הכופתאות יתפרקו, יהפכו קשות כמו אבן או דביקות. אומרים שבעזרת הטריק החדש, טעויות כאלה לא יקרו שוב. השיטה דורשת להרתיח סולת בחלב עם סוכר עד שהיא מתעבה, ואז לתת לה להתקרר. לאחר מכן, בעזרת ידיים רטובות, יוצרים כדורים מהתערובת הקרה. סולת והגישו באופן המסורתי.

מרכיבים:

  • 3 ביצים
  • 500 גרם גבינת קוטג“ (”טورو") או ריקוטה או גבינת קוטג'
  • 3 כפות סולת
  • 3 כפות קמח רגיל
  • 1/2 כפית תמצית וניל או 1 כף סוכר וניל
  • 1/2 כפית קליפת לימון מגוררת
  • 1/2 כפית מלח (או יותר לפי הטעם)
  • 3 כפות חמאה
  • 2 כפות סוכר
  • 2 כפות שמן בישול או שומן חזיר
  • 1 כוס פירורי לחם + 3 כפות סוכר
  • שמנת חמוצה ואבקת סוכר להגשה

שלבים:

  1. הפרידו בין החלבונים והחלמונים. 
  2. מוסיפים את החלמונים, הסולת, הקמח, הווניל, גרידת הלימון, החמאה המומסת והמלח לתערובת הגבינה. מערבבים היטב. מכניסים למקרר למשך 3 שעות לפחות.
  3. מקציפים את החלבונים עם 2 כפות סוכר ומקפלים בעדינות לתערובת הגבינה.
  4. בידיים רטובות, צרו כדורים בינוניים מהתערובת.
  5. מבשלים את הכופתאות במים מומלחים רותחים קלות עד שהכדורים צפים על פני השטח + 5 דקות. חותכים כופתאה לשניים ובודקים אם היא מבושלת היטב.
  6. מטגנים את פירורי הלחם בשמן חם במשך 3-4 דקות. מוסיפים את הסוכר וממשיכים לטגן עד לקבלת צבע חום זהוב.
  7. גלגלו את הכופתאות בפירורי הלחם והגישו עם שמנת חמוצה ואבקת סוכר.

צפו בסרטון שלנו על המתכון הזה:

5
★★★★★
בהתבסס על 2 דירוגים