Facebook Youtube Instagram

Madžarski cmoki s skuto

skutini cmočki

 🍴 Porcije: 4

🥣 Kategorija: Sladica

💪 Stopnja zahtevnosti: 3/5 

Delite ta recept

︾ Preskoči na recept

Skuta cmoki so hitra in poceni jed. Osnovna sestavina je testo iz skute, zdroba in jajc, ki se po nekaj minutah kuhanja povalja v popečenih drobtinah in postreže z različnimi okusi. Postrežemo jo lahko kot glavno jed ali sladico. Nekaj zdroba lahko nadomestimo z moko in tako dobimo lažje skutine cmoke.

Zgodba o cmokih

Na Madžarsko je prišla z avstrijskim posredovanjem, po podatkih iz kuharskih knjig pa se je začela širiti približno v drugi polovici 19. stoletja, ko se je začela razvijati domača mlečna industrija in mlečni izdelki v mestih niso bili več na voljo le v vedrih. Kljub močnemu avstrijskemu vplivu je legenda o češkem izvoru živa, kar dokazuje ljubezen Čehov do cmokov. Današnji cmoki, knedle itd. pa še vedno niso le v zadnjih dvesto letih, temveč že veliko prej, zato je treba poiskati njihov izvor. Knedlji so že tisočletja tradicionalni in sestavni del gastronomije alpskih ljudstev in držav.

Knedlji, ki so znani že več tisoč let

Prve avstrijske cmoke so odkrili med izkopavanji neolitskih koliščarskih vasi na območju Mondseeja. Te vasi ob jezeru so bile naseljene med letoma 2500 in 1800 pred našim štetjem, tako da so prve avstrijske knedle stare vsaj štiri tisoč let. Nekateri menijo, da je bilo gnetenje kaše (kaše) v kroglice in njeno sušenje skupaj s sušenjem mesa in sadja eden prvih načinov konzerviranja. V Solnograški pokrajini so odkrili tudi zgodnje prednike polnjenih testenin. Tamkajšnji prebivalci so pred štiri tisoč leti v testenine “zavijali” sadje in meso, kar je privedlo do odkritja daljnih prednikov slivovih in mesnih cmokov. Znano je le 1.000 prvih pisnih omemb, v primerjavi.o.

Različice skutinih cmokov

Včasih se pripravijo skutni cmoki s sadjem. Prepečenim drobtinam lahko dodamo vanilijo, mleti cimet ali oreščke. Knedle lahko postrežete tudi z vanilijevo omako ali jagodno peno.
Jed je na voljo tudi v slanih različicah. V tem primeru so cmoki običajno pripravljeni na enak način, kot je opisano zgoraj, vendar z različnimi slanimi prelivi (česen, kisla smetana s koprom, paradižnikova omaka, parmezanova omaka, pomešana z drobnjakom) za okus.

Fake curk sirni cmočki

Najnevarnejši vidik pri pripravi skutinih cmokov je njihovo prekuhavanje. V tem primeru bodo bodisi razpadli bodisi postali trdi kot kamen ali lepljivi. Z novim trikom naj se napake ne bi nikoli več ponovile. Metoda zahteva, da se zdrob skuha v mleku s sladkorjem, dokler se ne zgosti, nato pa se ohladi. Nato iz ohlajenega testa z mokrimi rokami oblikujemo kroglice. semolina in postrezite na tradicionalen način.

Sestavine:

  • 3 jajca
  • 500 g skute (“túró”) ali rikote ali skute
  • 3 žlice zdroba
  • 3 žlice navadne moke
  • 1/2 žličke ekstrakta vanilije ali 1 žlica vanilijevega sladkorja
  • 1/2 žličke naribane limonine lupine
  • 1/2 čajne žličke soli (ali več po okusu)
  • 3 žlice masla
  • 2 žlici sladkorja
  • 2 žlici olja za kuhanje ali svinjske masti
  • 1 skodelica drobtin + 3 žlice sladkorja
  • kisla smetana in sladkor v prahu za postrežbo

Koraki:

  1. Ločite beljake in rumenjake. 
  2. V skuto dodajte rumenjake, zdrob, moko, vanilijo, limonino lupinico, stopljeno maslo in sol. Temeljito premešamo. Postavite v hladilnik za vsaj 3 ure.
  3. Beljake stepite z 2 žlicama sladkorja in jih nežno vmešajte v zmes skute.
  4. Iz mase z mokrimi rokami oblikujte srednje velike kroglice.
  5. Knedle kuhajte v rahlo vreli osoljeni vodi, dokler se kroglice ne dvignejo na površje + 5 minut. Knedl prerežite na pol in preverite, ali je kuhan.
  6. V vročem olju 3-4 minute pražite drobtine. Dodajte sladkor in še naprej pražite, dokler ne postanejo zlato rjave barve.
  7. Knedle povaljajte v drobtinah in postrezite s kislo smetano in sladkorjem v prahu.

Oglejte si naš videoposnetek o tem receptu:

5
★★★★★
Na podlagi 2 ocen