Facebook Youtube Instagram

Ουγγρικά ζυμαρικά με τυρί τυρί

ζυμαρικά με τυρί τυρί

 🍴 Μερίδες: 4

🥣 Κατηγορία: Επιδόρπιο

💪 Επίπεδο δυσκολίας: 3/5 

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή

︾ Μετάβαση στη συνταγή

Τυρί με τυρόπηγμα τα ζυμαρικά είναι ένα γρήγορο και φθηνό πιάτο. Το βασικό συστατικό είναι η ζύμη από τυρί, σιμιγδάλι και αυγά, η οποία τυλίγεται σε φρυγανισμένη φρυγανιά και σερβίρεται με διάφορες γεύσεις αφού μαγειρευτεί για λίγα λεπτά. Μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο ή ως επιδόρπιο. Μέρος του σιμιγδαλιού μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι, με αποτέλεσμα πιο ελαφριά ζυμαρικά με τυρί.

Η ιστορία των ζυμαρικών

Έφτασε στην Ουγγαρία με τη μεσολάβηση της Αυστρίας και, σύμφωνα με τα βιβλία μαγειρικής, άρχισε να διαδίδεται γύρω στο δεύτερο μισό του δέκατου ένατου αιώνα, περίπου όταν άρχισε να αναπτύσσεται η εγχώρια γαλακτοβιομηχανία και τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν ήταν πλέον διαθέσιμα μόνο από κουβάδες στις πόλεις. Παρά την έντονη αυστριακή επιρροή, ο θρύλος της τσεχικής καταγωγής ζει, όπως αποδεικνύει η αγάπη των Τσέχων για τα ζυμαρικά. Τα σημερινά dumplings, Knedle, κ.λπ., αλλά πρέπει ακόμα να αναζητήσουμε τις ρίζες της κατάστασης όχι μόνο τα τελευταία διακόσια χρόνια, αλλά πολύ νωρίτερα. Εδώ και χιλιάδες χρόνια, τα ζυμαρικά αποτελούν παραδοσιακό και αναπόσπαστο μέρος της γαστρονομίας των αλπικών λαών και χωρών.

Ζυμαρικά που υπάρχουν εδώ και χιλιάδες χρόνια

Τα πρώτα αυστριακά ζυμαρικά ανακαλύφθηκαν κατά τη διάρκεια ανασκαφών νεολιθικών χωριών με σωρούς στην περιοχή Mondsee. Αυτά τα παραλίμνια χωριά κατοικήθηκαν μεταξύ 2500 και 1800 π.Χ., γεγονός που καθιστά τις πρώτες ανακαλύψεις αυστριακών ζυμαρικών ηλικίας τουλάχιστον τεσσάρων χιλιάδων ετών. Ορισμένοι πιστεύουν ότι το ζύμωμα του χυλού (porridge) σε μπάλες και η αποξήρανσή του στη συνέχεια, μαζί με την αποξήρανση του κρέατος και των φρούτων, ήταν μία από τις πρώτες μεθόδους συντήρησης. Οι πρώτοι πρόγονοι των γεμιστών ζυμαρικών ανακαλύφθηκαν επίσης στο Salzkammergut. Οι άνθρωποι που ζούσαν εκεί “τύλιγαν” φρούτα και κρέας σε ζυμαρικά πριν από τέσσερις χιλιάδες χρόνια, γεγονός που οδήγησε στην ανακάλυψη των μακρινών προγόνων των ζυμαρικών δαμάσκηνου και των ζυμαρικών κρέατος. Μόνο 1.000 από τις πρώτες γραπτές αναφορές είναι γνωστές, σε σύγκριση.o.

Εκδοχές των ζυμαρικών τυριού τυροπήγματος

Μερικές φορές φτιάχνουν ζυμαρικά με τυρί και φρούτα. Στη φρυγανισμένη ψίχα μπορούν να προστεθούν βανίλια, αλεσμένη κανέλα ή ξηροί καρποί. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε τα ζυμαρικά με σάλτσα βανίλιας ή μους φράουλας.
Το πιάτο διατίθεται επίσης σε αλμυρές παραλλαγές. Σε αυτή την περίπτωση, τα ζυμαρικά παρασκευάζονται συνήθως με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται παραπάνω, αλλά με μια ποικιλία αλμυρών σάλτσων (σκόρδο, ξινή κρέμα άνηθου, σάλτσα ντομάτας, σάλτσα παρμεζάνας αναμεμειγμένη με σχοινόπρασο) για αρωματισμό.

Ψεύτικο τυρί τυρί ζυμαρικά

Η πιο επικίνδυνη πτυχή της παρασκευής ζυμαρικών με τυρί είναι το υπερβολικό μαγείρεμά τους. Σε αυτή την περίπτωση είτε θα διαλυθούν είτε θα γίνουν πέτρινα σκληρά ή κολλώδη. Τα λάθη λέγεται ότι δεν θα ξανασυμβούν ποτέ με το νέο κόλπο. Η μέθοδος απαιτεί σιμιγδάλι που βράζεται σε γάλα με ζάχαρη μέχρι να πήξει και στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας βρεγμένα χέρια, σχηματίζετε μπάλες από το κρυωμένο σιμιγδάλι και σερβίρετε με τον παραδοσιακό τρόπο.

Συστατικά:

  • 3 αυγά
  • 500 γρ. πηγμένο τυρί (“túró”) ή τυρί Ricotta ή τυρί Cottage
  • 3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
  • 3 κουταλιές της σούπας απλό αλεύρι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη βανίλια
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα λεμονιού
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή περισσότερο ανάλογα με τη γεύση)
  • 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι ή λαρδί
  • 1 φλιτζάνι φρυγανιά + 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • ξινή κρέμα και ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα

Βήματα:

  1. Χωρίστε τα ασπράδια και τους κρόκους των αυγών. 
  2. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών, το σιμιγδάλι, το αλεύρι, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού, το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι στο πηγμένο γάλα. Ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
  3. Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και διπλώστε τα απαλά στο μείγμα του τυροπήγματος.
  4. Με βρεγμένα χέρια, σχηματίστε μπάλες μεσαίου μεγέθους από το μείγμα.
  5. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε ελαφρώς βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να αναδυθούν στην επιφάνεια + 5 λεπτά. Κόψτε ένα ζυμαρικό στη μέση και ελέγξτε αν έχει ψηθεί μέχρι μέσα.
  6. Τηγανίστε τη φρυγανιά σε καυτό λάδι για 3-4 λεπτά. Προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να ροδίσουν.
  7. Κυλήστε τα ζυμαρικά στη φρυγανιά και σερβίρετε με ξινή κρέμα και ζάχαρη άχνη.

Δείτε το βίντεο για αυτή τη συνταγή:

5
★★★★★
Με βάση 2 βαθμολογίες