Facebook Youtube Instagram

Млинець хортобагій - м'ясний млинець

м'ясний млинець хортобагі

 Порції: 4

🥣 Категорія: Закуска

Рівень складності: 4/5 

Поділіться цим рецептом

︾ Перейти до рецепта

М'ясний млинець хортобадьї - це угорська страва, млинець з начинкою з м'ясного фаршу під соусом з тушкованого соку та сметани. Зазвичай його подають у меню як закуску, але завдяки своїй начинці його можна їсти і як основну страву.

Про підготовку

Дві основні складові страви - млинці та тушонка. Трохи товстіші, злегка підсмажені млинці наповнюються фаршем без підливи. Начинку можна більше або менше приправляти за смаком. Можна додати часник, порошок паприки, томатну пасту, перець, кмин або зовсім трохи гірчиці. В принципі, можна готувати з будь-якого виду тушонки, але найпопулярнішою вважається тушонка з телятини.

Це не солодкий млинець

Млинці з начинкою, на відміну від солодких млинців, зазвичай не згортають, а складають у вигляді мішечка по чотири, заливають соусом з тушкованого соку і сметани, а потім розігрівають, бажано в духовці. Перед подачею на стіл його можна прикрасити сметаною, соком з тушонки і петрушкою, а зверху посипати тертим сиром. Одна порція зазвичай складається з двох млинців.

Історія м'ясного млинця "Хортобагій

Незважаючи на свою назву, страва походить не з Хортобадь (мальовниче місце в Угорщині), але був винайдений угорським кухарем для Всесвітньої виставки 1958 року в Брюсселі. Завдяки своєму унікальному смаку та простоті приготування він швидко став популярною стравою. Схожий рецепт був опублікований ще в 1930-х роках.

М'ясний млинець із залишків

Його часто готують із залишків тушкованого м'яса, що саме по собі прийнятно, але якщо замість тушкованого м'яса його готують з різних залишків, які подрібнюють, а потім приправляють, то це вже не можна вважати правильною гастрономічною процедурою. Ця дуже смачна страва довгий час мала погану репутацію в Угорщині. Багато ресторанів готували жахливу версію із залишків тушкованого м'яса. На щастя, сьогодні ми не часто зустрічаємо таку версію м'ясного млинця, тому сміливо куштуйте його, коли побачите в меню. Або приготуйте його за рецептом та відео нижче.

Інгредієнти:

Начинка:

  • 500 г курячої грудки
  • 1 дрібно нарізана цибулина
  • 1 нарізаний помідор
  • 1 подрібнений жовтий восковий перець
  • 150 г жирного копченого бекону
  • 1 ст.л. порошку солодкої паприки
  • 1 ч. л. солі
  • 1 ч. л. чорного перцю
  • 1 ч.л. меленого кмину
  • 1 склянка сметани

Млинець:

  • 250 г борошна грубого помелу
  • 2 яйця
  • сіль
  • 1 склянка молока
  • 2/3 склянки газованої води

Для випічки:

    • 1/2 склянки сметани
    • порошок паприки

Сходинки:

  1. Обсмажуємо бекон на середньому вогні, поки він не розплавиться.
  2. Додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажуйте 4-5 хвилин. Додайте курячу грудку, нарізану кубиками або фарш і обсмажуйте на сильному вогні 3-4 хвилини.
  3. Зменшити вогонь, додати спеції, нарізаний восковий перець, помідори та трохи води. Варити, поки м'ясо не стане м'яким. Вийняти м'ясо з соку за допомогою шумівки. 
  4. Якщо ви використовували нарізану кубиками курячу грудку, наріжте м'ясо дрібними шматочками і змішайте з соусом (відкладіть трохи соусу для подачі на стіл). Додаємо сметану. Начинка готова!
  5. Перемішати борошно, яйця, сіль і молоко до утворення грудочок. Влийте газовану воду і добре перемішайте. Відставити на 30 хвилин.
  6. Приготуйте тонкі млинці: Налийте столову ложку олії на сковорідку для млинців і розігрійте її. Смажте до світло-коричневого кольору, переверніть і смажте з іншого боку.
  7. Наповнюємо млинці м'ясним рагу, викладаємо зверху зарезервований соус і сметану, посипаємо паприкою.
  8. Випікати при 200°C (400°F) протягом 10 хвилин.

Подивіться наше відео про цей рецепт:

5
★★★★★
На основі 2 оцінок