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Hortobagyi Pancake - uma panqueca de carne

panqueca de carne hortobagyi

 🍴 Porções: 4

🥣 Categoria: Aperitivo

Nível de dificuldade: 4/5 

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A panqueca de carne Hortobagyi é uma especialidade húngara, uma panqueca recheada com carne picada com um molho de sumo de guisado e natas azedas. É normalmente indicada como entrada nos menus, mas também pode ser consumida como prato principal devido ao seu carácter recheado.

Sobre a preparação

Os dois componentes principais do prato são as panquecas e o guisado. As panquecas, ligeiramente mais grossas e ligeiramente fritas, são recheadas com carne picada sem molho. O recheio pode ser mais ou menos condimentado de acordo com o gosto. Pode acrescentar-se alho, colorau em pó, pasta de tomate, pimenta, cominhos ou muito pouca mostarda. Basicamente, pode preparar-se qualquer tipo de guisado, mas o guisado de vitela é considerado o mais popular.

Não é uma panqueca doce

As panquecas recheadas com carne picada, ao contrário das panquecas doces, não são normalmente enroladas, mas dobradas como um saco de quatro, cobertas com um molho de sumo de guisado e natas azedas, e depois aquecidas, de preferência no forno. Antes de serem servidas, podem ser decoradas com um pouco de natas azedas, sumo de guisado e salsa, podendo também ser polvilhado queijo ralado por cima. Uma porção consiste geralmente em duas panquecas.

História da panqueca de carne Hortobagyi

Apesar do seu nome, o prato não é originário de Hortobágy (um lugar pitoresco da Hungria), mas foi inventado por um cozinheiro húngaro para a Feira Mundial de Bruxelas de 1958. Devido ao seu sabor único e à sua preparação simples, tornou-se rapidamente um prato popular. Uma receita semelhante foi publicada já na década de 1930.

Panqueca de carne com restos de comida

É frequentemente preparado a partir de restos de guisado, o que é aceitável em si mesmo, mas se, em vez de guisado, for preparado a partir de vários restos que são esmagados e depois temperados, já não pode ser considerado um procedimento gastronómico adequado. Este prato muito saboroso teve uma má reputação na Hungria durante muito tempo. Muitos restaurantes preparavam a horrível versão a partir de restos de guisados. Felizmente, não vemos esta versão da panqueca de carne com muita frequência nos dias de hoje, por isso, sinta-se à vontade para a experimentar sempre que a vir no menu. Ou cozinhe-a de acordo com a receita e o vídeo abaixo.

Ingredientes:

Recheio:

  • 500 g de peito de frango
  • 1 cebola finamente picada
  • 1 tomate picado
  • 1 pimento de cera amarelo picado
  • 150 g de toucinho gordo fumado
  • 1 colher de sopa de pimentão doce em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 chávena de natas azedas

Panqueca:

  • 250 g de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • sal
  • 1 chávena de leite
  • 2/3 de chávena de água com gás

Para cozer:

    • 1/2 chávena de natas azedas
    • colorau em pó

Passos:

  1. Fritar o bacon em lume médio até derreter.
  2. Adicione a cebola finamente picada e salteie durante 4-5 minutos. Adicione o peito de frango cortado em cubos ou picado e salteie em lume alto durante 3-4 minutos.
  3. Reduza o lume e adicione as especiarias, o pimento picado, o tomate e um pouco de água. Cozinhe até a carne ficar tenra. Retire a carne do sumo com uma escumadeira. 
  4. Se tiver utilizado peito de frango cortado em cubos, corte a carne em pedaços finos e misture com o molho do guisado (reserve um pouco de molho para servir). Junte as natas azedas. O nosso recheio está pronto!
  5. Misture a farinha, os ovos, o sal e o leite até não haver grumos. Deite a água com gás e misture bem. Reserve por 30 minutos.
  6. Prepare panquecas finas: Deite uma colher de sopa de óleo numa frigideira para crepes e aqueça. Cozinhe até ficarem castanhas claras, vire e cozinhe do outro lado.
  7. Recheie as panquecas com o ragu de carne, coloque por cima o molho reservado e as natas azedas e polvilhe com colorau.
  8. Cozer a 200°C (400°F) durante 10 minutos.

Veja o nosso vídeo sobre esta receita:

5
★★★★★
Com base em 2 classificações