Facebook Youtube Instagram

Hortobagyi Pancake - τηγανίτα με κρέας

hortobagyi τηγανίτα κρέατος

 🍴 Μερίδες: 4

🥣 Κατηγορία: Ορεκτικό

💪 Επίπεδο δυσκολίας: 4/5 

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή

︾ Μετάβαση στη συνταγή

Η τηγανίτα με κρέας Hortobagyi είναι μια ουγγρική σπεσιαλιτέ, μια τηγανίτα γεμισμένη με κιμά με σάλτσα από χυμό στιφάδο και ξινή κρέμα. Συνήθως αναφέρεται ως ορεκτικό στα μενού, αλλά μπορεί επίσης να καταναλωθεί ως κύριο πιάτο λόγω της χορταστικής του φύσης.

Σχετικά με την προετοιμασία

Τα δύο κύρια συστατικά του πιάτου είναι οι τηγανίτες και το στιφάδο. Οι ελαφρώς παχύτερες, ελαφρά τηγανητές τηγανίτες γεμίζονται με κιμά χωρίς σάλτσα. Η γέμιση μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο καρυκευμένη ανάλογα με το γούστο. Μπορεί να προστεθεί σκόρδο, σκόνη πάπρικας, πελτές ντομάτας, πιπέρι, κύμινο ή πολύ λίγη μουστάρδα. Βασικά, μπορείτε να ετοιμάσετε από οποιοδήποτε είδος στιφάδο, αλλά το μοσχαρίσιο στιφάδο θεωρείται το πιο δημοφιλές.

Δεν είναι μια γλυκιά τηγανίτα

Οι τηγανίτες γεμιστές με κιμά, σε αντίθεση με τις γλυκές τηγανίτες, συνήθως δεν τυλίγονται σε ρολό, αλλά διπλώνονται σαν τετράδα, καλύπτονται με σάλτσα από χυμό στιφάδο και ξινή κρέμα και στη συνέχεια θερμαίνονται, κατά προτίμηση στο φούρνο. Πριν από το σερβίρισμα, μπορεί να διακοσμηθεί με λίγη ξινή κρέμα, χυμό στιφάδο και μαϊντανό, ενώ στην κορυφή μπορεί να πασπαλιστεί και τριμμένο τυρί. Μια μερίδα αποτελείται συνήθως από δύο τηγανίτες.

Ιστορία της τηγανίτας κρέατος Hortobagyi

Παρά το όνομά του, το πιάτο δεν προήλθε από το Hortobágy ( ένα γραφικό μέρος της Ουγγαρίας), αλλά εφευρέθηκε από έναν Ούγγρο σεφ για την Παγκόσμια Έκθεση του 1958 στις Βρυξέλλες. Λόγω της μοναδικής του γεύσης και της απλής παρασκευής του, έγινε γρήγορα ένα δημοφιλές πιάτο. Μια παρόμοια συνταγή είχε δημοσιευτεί ήδη από τη δεκαετία του 1930.

Τηγανίτα με κρέας από περισσεύματα

Συχνά παρασκευάζεται από υπολείμματα στιφάδο, το οποίο είναι αποδεκτό από μόνο του, αλλά αν αντί για στιφάδο παρασκευάζεται από διάφορα υπολείμματα που θρυμματίζονται και στη συνέχεια καρυκεύονται, δεν μπορεί πλέον να θεωρηθεί σωστή γαστρονομική διαδικασία. Αυτό το πολύ νόστιμο πιάτο είχε κακή φήμη στην Ουγγαρία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πολλά εστιατόρια ετοίμαζαν την απαίσια εκδοχή του από τα περισσεύματα της μαγειρίτσας. Ευτυχώς, δεν βλέπουμε αυτή την εκδοχή της τηγανίτας με κρέας πολύ συχνά στις μέρες μας, οπότε μη διστάσετε να τη δοκιμάσετε όποτε τη δείτε στο μενού. Ή μαγειρέψτε την σύμφωνα με τη συνταγή και το βίντεο που ακολουθούν.

Συστατικά:

Γέμιση:

  • 500 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου
  • 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1 ψιλοκομμένη ντομάτα
  • 1 ψιλοκομμένη κίτρινη κερένια πιπεριά
  • 150 γραμμάρια λιπαρό καπνιστό μπέικον
  • 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα σε σκόνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
  • 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Τηγανίτα:

  • 250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 αυγά
  • αλάτι
  • 1 φλιτζάνι γάλα
  • 2/3 φλιτζάνι νερό με σόδα

Για ψήσιμο:

    • 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
    • σκόνη πάπρικας

Βήματα:

  1. Τηγανίστε το μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει.
  2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε για 4-5 λεπτά. Προσθέστε το στήθος κοτόπουλου σε κύβους ή κιμά και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά.
  3. Μειώστε τη φωτιά και προσθέστε τα μπαχαρικά και την ψιλοκομμένη πιπεριά κεριών και ντομάτα και λίγο νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αφαιρέστε το κρέας από το ζουμί με τρυπητή κουτάλα. 
  4. Αν έχετε χρησιμοποιήσει στήθος κοτόπουλου σε κύβους, κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε το με τη σάλτσα στιφάδο (βάλτε στην άκρη λίγη σάλτσα για το σερβίρισμα). Ανακατέψτε την ξινή κρέμα γάλακτος. Η γέμισή μας είναι έτοιμη!
  5. Ανακατέψτε το αλεύρι, τα αυγά, το αλάτι και το γάλα μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι. Ρίξτε το νερό με τη σόδα και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το μείγμα στην άκρη για 30 λεπτά.
  6. Ετοιμάστε λεπτές τηγανίτες: Βάλτε μια κουταλιά λάδι σε ένα τηγάνι για κρέπες και ζεστάνετε το. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, γυρίστε και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά.
  7. Γεμίστε τις τηγανίτες με ραγού κρέατος, βάλτε από πάνω τη σάλτσα και την κρέμα γάλακτος που κρατήσατε και πασπαλίστε με πάπρικα.
  8. Ψήστε στους 200°C (400°F) για 10 λεπτά.

Δείτε το βίντεο για αυτή τη συνταγή:

5
★★★★★
Με βάση 2 βαθμολογίες