Facebook YouTube Instagram

Paprykarz z kurczaka przygotowany w prawdziwie węgierski sposób

paprykarz z kurczaka

 Porcje: 4

Kategoria: Gulasz

Poziom trudności: 3/5 

Udostępnij ten przepis

︾ Przejdź do przepisu

Paprykarz z kurczaka to węgierskie danie narodowe należące do rodziny paprykarzy. Nie należy go mylić ze zwykłym gulaszem z kurczaka, ponieważ jest przygotowywany bez kwaśnej śmietany. Jest to jedna z najpopularniejszych węgierskich potraw i zawiera wszystko, co składa się na węgierską kuchnię: paprykę, pieprz, czerwoną cebulę, czosnek, zieloną paprykę, pomidory, śmietanę i mięso.

Kolejny przepis na paprykarz z kurczaka?

Jako Węgra, czasami boli mnie konfrontacja ze słabymi przepisami, które pojawiają się w Internecie. W przypadku jednego z najsłynniejszych węgierskich dań, paprykarza z kurczaka, nie ma dla mnie wymówki: podczas jego przygotowywania należy przestrzegać autentycznej receptury. Na końcu artykułu znajdziesz być może najbardziej tradycyjny przepis i nasz film, zgodnie z którym danie to jest przygotowywane w większości węgierskich gospodarstw domowych i restauracji.

Historia węgierskiego kurczaka paprikash

W XIX wieku gulasz stał się powszechnym daniem wśród węgierskich rolników z nizin. Oprócz gulaszu z wołowiny i baraniny, które były spożywane przez pasterzy, popularny stał się również gulasz drobiowy. Zgodnie z warunkami panującymi wśród pasterzy, danie to początkowo odgrywało również rolę w codziennym życiu rolników. W latach czterdziestych XIX wieku najczęstszą formą mięsa w rodzinach chłopów pańszczyźnianych na Węgrzech było “pieczone mięso” i “mięso paprykarzowe”, które było wytwarzane z wołowiny, owiec i drobiu.

Pierre Guillaume Frédéric Le Play, francuski podróżnik i socjolog, opisuje dania mięsne węgierskiego chłopa pańszczyźnianego w swoim opisie Les ouviers européens (1855):

“Mięso jest spożywane głównie w formie narodowej potrawy zwanej “paprikás hus”; składa się z różnych rodzajów mięsa lub drobiu przygotowanych z wędzonym lub niewędzonym tłuszczem z boczku i doprawionych cebulą, solą i papryką, od której danie wzięło swoją nazwę; całość jest mocno upieczona, aby zagęścić soki. Wśród innych dań mięsnych należy wspomnieć o “mięsie goulah”, którego cienkim sokiem doprawia się chleb; pieczone mięso, które jest przetwarzane na gęsty sok i spożywane na zimno i zagęszczane”.”

Era węgierskich reform przynosi paprykarz z kurczaka

Węgierska szlachta, która obawiała się o swoje przywileje, wierzyła, że oprócz ochrony języka węgierskiego, jedzenie prostych pasterzy z nizin podkreślało jedność i indywidualność narodu węgierskiego. W pracy Arcyksiążę Józef‘pałacowego szefa kuchni Istvána Czifraya w “Węgierskiej narodowej książce kucharskiej”, napisanej dla “węgierskich gospodyń domowych” w 1830 roku, po raz pierwszy możemy przeczytać przepis na kurczaka paprykowego:

“Kurczak z papryką. Weź dwa lub więcej kurczaków i pokrój je na kawałki. Rozgrzać gałkę masła lub tłuszczu w rondlu, dodać paprykę, ziele angielskie i czerwoną cebulę i smażyć na złoty kolor - dodać kurczaka pokrojonego na kawałki i kontynuować smażenie, aż stanie się miękki - posypać łyżką mąki, dodać trochę soku z mięsa, dodać śmietanę do smaku, aby sos był gęsty - doprawić pieprzem i podawać.”

Stając się daniem narodowym

 Już w XIX wieku kilku zagranicznych podróżników polecało kurczaka paprikash w swoich opisach Kuchnia węgierska. Rozwój paprykarza z kurczaka był zawrotny, ponieważ czosnek można dodawać obok wielu przypraw, choć w inny sposób. Grzyby, zwłaszcza borowiki, mogą być używane do znacznego wzmocnienia smaku, a sos paprykowy wzbogacony kwaśną śmietaną w szczególności nabiera nowego wymiaru. Danie to zasłużenie stało się jedną z narodowych potraw Węgier. Jedna z obowiązkowych rzeczy do spróbowania podczas wizyty w Budapeszcie! Życzę udanego gotowania i dobrego apetytu!

Składniki paprykarza z kurczaka:

  • 1,5 kg kawałków kurczaka
  • 300 g brązowej cebuli
  • 1 pomidor
  • 1 żółta papryka woskowa lub papryka
  • chili do smaku
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki słodkiej papryki wysokiej jakości
  • 300 ml pełnotłustej kwaśnej śmietany
  • 100 ml ciężkiej śmietany
  • 3 łyżki smalcu wieprzowego lub tłuszczu z kaczki
  • sól, pieprz, mielony kminek
  • bulion lub woda

Kroki:

  1. Posolić kawałki kurczaka. Rozgrzać smalec na głębokiej patelni i usmażyć kawałki kurczaka ze wszystkich stron na złoty kolor. Odstawić na bok.
  2. Podsmażyć posoloną, drobno posiekaną cebulę na pozostałym tłuszczu, aż stanie się jasnobrązowa i przezroczysta. Zdjąć patelnię z ognia i dodać paprykę w proszku. Natychmiast dodać 50 ml wody i ponownie podgrzać.
  3. Dodać zmiażdżony czosnek, posiekaną żółtą paprykę i pomidora (plus chili do smaku). Doprawić mielonym kminkiem i czarnym pieprzem i dusić przez kilka minut.
  4. Dodaj podsmażonego kurczaka i zalej wodą lub bulionem, aż mięso będzie prawie przykryte. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę, aż kawałki kurczaka będą miękkie. Od czasu do czasu mieszać podczas gotowania.
  5. Wyjmij całe mięso z garnka. Usuń skórki, jeśli chcesz.
  6. Wymieszaj śmietanę ze śmietaną i około 2 szklankami gorącego bulionu paprykowego, a następnie wlej z powrotem i wymieszaj z sosem z kurczaka. W razie potrzeby dostosować konsystencję sosu wodą. Gotować przez 3-4 minuty, następnie odcedzić i przecedzić sos do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj kurczaka i gotuj na wolnym ogniu przez 4-5 minut.
  7. Podawaj z kluseczkami i ciesz się paprykarzem z kurczaka!

Obejrzyj nasz film na temat tego przepisu:

5
★★★★★
Na podstawie 1 oceny